一条修长的竹叶形金华火腿，从蹄到腿往上可以分为火爪、火踵、上方、中方和滴油五个部位，而制作蜜汁火方选用的就是金华火腿中最为金贵的上方部分。 上方是腿肉集中的中心部分，骨头最少，肥瘦皆有，肌红脂白。制作时，大厨干脆地提刀去掉边角，留下正正方方一小块，经过繁琐的制作工序，让一小块精华 蜕变成可以独挑大梁的火腿名菜，搭配蜜枣、莲子，咸甜交织，回味无穷。

蜜汁火方

蜜汁火方取自于金华火腿的中方，俗称火腿心的部位。 金华火腿是中国三大名腿之一，而且用她之名能代表一座城市，据民间传说，金华火腿始于宋代，而且是抗金名将宗泽所创，因而现在有将宗泽像当贡作祖师爷之说。不论何种说法，金华火腿的色、香、味、形“四绝”堪称火腿中的极品，以至于南宋时期列为贡品，在1915年的国际巴拿马万国博览会上荣获金奖。 火腿既是珍贵的食品，又是一种高档滋补和药膳食品，在《本草纲目》、《随自居饮食谱》和《红楼梦》及《射雕英雄传》中都有记载描述。

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