淮安当地有一首民谣唱道：“钦工肉圆撂过墙，拾起来还是圆又光；掉在地上跳又跳，吃到嘴里嫩又香”。钦工肉圆与平桥豆腐一样也有着一段传奇。相传，当年淮安时有水患，皇帝下令修建堤坝，但地方官员却“吃私扣饷”，严重影响工程质量。皇帝震怒之下派钦差大臣赴淮安督建。淮安地方官员诚惶诚恐，倍加巴结，为宴请钦差，遍请名厨烹制菜肴。后来是钦工镇上的一位厨师做出的肉圆得到了钦差大臣的称赞。钦差回京时，甚至还给皇帝捎上了一些这种肉圆，钦工肉圆也因此而得名。

钦工肉圆的制作，已有千百年的历史。它的特点是：光滑细嫩，富有弹性，色白汤浓，味道鲜美。当地有民谣称赞曰：“钦工肉圆撂过墙，拾起还是圆又光;掉在地上跳几跳，吃到嘴里嫩又香。”

钦工肉圆选料讲究，制作精细，配料多样。首先要选择好主要原料：猪后腿的精瘦肉。制作时，用冷水洗净，切成小块，然后用刀背或铁棍拍打成糊状。拍打时，要用力适当均匀，一气呵成。然后拌以适量肥肉，粗精盐、鸡汁、蛋清、碱粉、纯豆粉、姜葱等佐料，搅拌均匀后，再发酵4-5小时，方可下锅，或汆汤，或油炸，皆成美味。

1999年钦工肉圆被江苏省贸易厅和江苏省烹饪协会联合授予“江苏十大名菜”。2007年钦工肉圆被认定为手工技艺类非物质文化遗产，淮安市钦工肉类制品有限公司总经理李晓春先生被指定为钦工肉圆非物质文化遗产的传承人，同时淮安市钦工肉类制品有限公司被指定为钦工肉圆非物质文化遗产保护单位。2008年在淮安市淮扬菜美食节上，钦工肉圆被中国烹饪协会、江苏省经贸委和淮安市人民政府联合授予“淮安十大美食品牌”。

周星驰主演的电影《食神》里有这样一段场景

他独创的撒尿牛丸可以当乒乓球打

在现实中，淮安的钦工肉圆可与之媲美

 " 钦工肉圆撂过墙，拾起还是圆又光。

掉在地上跳几跳，吃到嘴里嫩又香。"

 一首民谣唱出了钦工肉圆的特点

把淮安人最爱的味道说得明明白白

脆、嫩、爽、滑

是钦工肉圆的口感

好口感来源于食材和捶制肉泥的功夫

千锤百打弹性足

光圆鲜嫩好爽口

力度、经验、耐心缺一不可

方能做出更加劲道的肉圆

钦工肉圆的做法

也是多种多样

不管是油炸还是烧汤

都鲜美Q弹！