十年陈皮八宝鸭
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更新日期:
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获奖日期:
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谁家最正宗:江门市蓬江区源哥餐厅
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荣获:粤菜名品
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颁发机构:
陈皮八宝鸭是一道传统而经典的广式药膳,是新会陈皮入膳的代表作。八宝里每样食材既是良药,又是上好食材,煮后口感绵滑,并且能够吸收鸭的香味。鸭肉性味甘、寒,入肺胃肾经,有滋补、养胃、补肾、除痨热、消水肿、止咳化痰等作用,鸭肉吸收了陈皮的香气,更能激发其香味,鸭皮软绵细滑,鸭肉香糯不腻。鸭肉与八宝同食,醇香四溢,堪称人间美味。
/新会陈皮八宝鸭/
新会陈皮八宝鸭,
是江门宴席上的一道特色名菜。
这道菜历史由来已久,
它发源于江苏,
是从古菜“出骨母油八宝鸭”演变而来,
清代时就是有名的苏州特色佳肴。
谭熏清 摄
传闻乾隆皇帝下江南时对八宝鸭情有独钟,
并将烹制者带回紫禁城,
给予七品御厨的官职,
八宝鸭也就此成为了清代宫廷的名菜。
岁月流转、时代变迁,
曾经带着“贵族”光环的八宝鸭走出高墙,
几经周转,传至岭南地区。
八宝鸭遇见陈皮,
成就了一种因地制宜的经典味道。
八宝鸭食材多样
薏米、银杏、莲子、
冬菇、糯米、红枣、腊味、虾米。
这8种食材称为“八宝”。
炒,是最广泛使用的一种烹调方法,
腊肉、虾米在热油的作用下,
鲜香四溢。
红枣、薏米丰富了这道菜的色彩。
再加上银杏的加持,莲子的助力,
香菇的印衬,最后放入的糯米,
将八宝的精华汇聚在一起,
色香味俱全。
填满八宝食材的鸭子要封好口,
这样才能让鸭肉和八宝的香味最大限度的融合。
老抽为鸭子表面上好颜色,
下入油锅中煎至表面金黄。
这时候,陈皮终于压轴出场了。
小火慢炖能够让陈皮尽情展现自己独特的味道,
把鸭肉和八宝的香味再提高一个层次。
成菜色泽红润、腴香四溢
鸭肉酥软,八宝香糯,
汁浓味美,无须费力,
轻轻一抿,香味便已化在口中。
一口下去
唯有满足二字可形容
十年陈皮八宝鸭最正宗出品餐厅
源哥厨房
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