“石湾脆肚”，又名“生炒肚丝”。是盛传于衡东县石湾、三樟、大桥、白莲一带地方的家常口味菜。话说元末明初间，由于战乱，民不聊生，但人们爱国之心炽热，每年纪念屈原的龙舟赛仍如期举行，承办赛事的石湾“文昌兴饭店”为节减费用，买肉不起便用猪下水办宴席。冠军增加一道“生炒肚丝”为奖励，这个习俗延传至今。

这道菜看似简单，实则要求选料精良，加工精细，尤其是刀工、火侯必须十分讲究。在衡东县举办的第一届土菜文化节上，由石湾文氏家厨传承人制作的肚丝，在同台十八道同样菜中独占鳌头，在他的酒店中有一桌顾客连点11份的惊奇之举。2008年全国烹饪大赛湖南赛区竞赛中，石湾脆肚夺得金牌奖，被列入百道湘菜经典，真正是响脆三湘，风行南粤，石湾脆肚又名三湘惊雷，目前已经列入京沪浙赣很多大酒店的菜谱。凡是吃过这道菜的人，无不被脆肚的香辣脆爽，回味无穷所征服。

有诗曰：

迴澜自古赛龙舟，得冠英豪聚酒楼。

生肚茶油黄椒炒，香融嫩脆响神州。

原料猪肚1个（约300克），衡东特产干黄贡椒150克，调料A料（盐4克，味精3克，米酒20毫升，姜片5克），茶油200毫升、猪油15克、葱段5克。配料：干黄贡辣椒50克，姜米5克，蒜米15克，葱段15克。

烹调方法特征:烹调方法为爆炒。

2，猪肚加工：新鲜猪肚用清水刮洗干净，晾干后用清洁布擦干水分，斜纹切成6厘米长、0.3厘米宽的肚丝。

3，炒锅中下茶油15克、猪油15克混合，中火烧至4成温，先下蒜米再下黄椒，加盐3克，煽炒至香出锅待用。

4，肚丝中放盐3克，味精0.5克抓匀。炒锅中放茶油15克、猪油15克混合，旺火烧6成油温，下肚丝爆炒成条索状，倒入已炒好的黄椒蒜米，翻炒均匀即出锅装盘。

·菜肴风格特征·

风味类型：湘江东南部、

石湾地域风味。

菜肴特征：条索状，香辣爽脆。

消费人群类型：筵宴菜，家常菜。

· 小技巧 ·