压去了一些水分的豆腐，便可称为豆腐花。一品豆腐花是淮南豆腐宴中的一绝。细碎的豆腐花堆积在盘子里，如雪山一般，用红色细细勾出“一品豆腐花”的字样。周围环绕着一圈西兰花，白色与翠绿相得益彰。一品豆腐花的味道如同它的外形一般清爽。豆花口感绵软，淡淡的调味掩不住豆腐本身的清香，让人觉得身心瞬间轻盈了起来。

一品豆腐花

食材构成：主料：豆腐；辅料：姜、蒜

工艺流程：豆腐压干水分，切去四周硬皮，加入调味料，拌匀备用；加油、笋片、冬菇拌炒出香味；豆腐平铺，蛋皮切细丁，在豆腐饼上摆“一品”二字；中火蒸15分钟取出，淋上几滴香油即可。

文化故事：李时珍在《本草纲目》中写到：“豆腐之法，始于淮南王刘安”，并在其中提到：“豆腐能宽中益气、和脾胃、消胀满，下大肠浊气，清热散血。”此菜表皮酥脆，弹性十足，入口酱香浓郁，口感嫩滑，因在豆腐饼上摆“一品”二字，故称淮南一品豆腐花。

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