御宴西平沫糊

  • 更新日期:
  • 获奖日期：
  • 相关地域:
      西平县  驻马店市
  • 谁家最正宗:
    西平县御宴餐饮有限公司
  • 荣获:
    “老家河南·百城千味”最具特色地方风味美食
  • 颁发机构：

西平沫糊是河南人独有的一道农家特色菜，将黄豆，花生，玉米， 芝麻等五谷杂粮在锅里炒熟，冷却后放在石磨里磨，磨成糊状，然后倒进锅里烧开，再放入粉条，豆腐丝，海带丝，胡萝卜等，待快熟时再放些青菜，先用旺火，再用温火，待熬到汤浓菜烂即可食用。味道芳香四溢，口齿留香。并且有直补养胃功效， 是朴实、勤劳、智慧的西平人对文化传统型美食的传承


“沫糊”一名简单形象的概括出了其制作所需的原材料和制作完成后的形态特点。精选本地大豆 、花生、 置于铁锅中不停翻炒，待至“噼啪”作响，谷物杂粮经过加热所散发出来的油脂芳香扑面而来，即可出锅冷却。待至片刻，将翻炒过的黄豆和花生在蒜臼中捣碎，捣至成碎小颗粒即可，为了营养均衡，可搭配杏仁、核桃仁、黑芝麻等谷物杂粮，而这正是“沫糊”中“沫”的来由。


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提前泡好一把纯正的西平手工红薯粉条，再分别将油炸过的豆腐干和洗好的胡萝卜切至丝状，时令蔬菜切段。最后，取少许面粉加水搅拌均匀，调成厚薄适宜的面糊，备用。





至此，沫糊食材的准备工作已经基本完成。





铁锅大火烧热，淋上一勺菜籽油，丢入几粒葱花，烹出香味。加入适量的水烧开，佐以食盐、鸡精、十三香、酱油调味提色。之后将搅拌好的面糊适量倒入锅中，调整汤汁的浓度，这便是“沫糊”中的“糊”。把备好的谷物杂粮颗粒倒入热锅中。经过高温煮制，其中的蛋白质、脂肪等营养物质更利于人体吸收。




一两分钟后，再将切好的胡萝卜丝和豆腐干倒入锅中翻搅均匀。此时，加入几勺芝麻酱，“糊”的味道，也会变得更加浓郁。片刻，将泡好的粉条和青菜倒入锅中，翻搅几下，即可关火。




到这里，“沫”和“糊”完成了“珠联璧合”，可口美味的西平沫糊就可以出锅了。盛入碗中，撒上几粒葱花，淋上几滴小磨香油，更是西平人吃沫糊前的习惯动作。平时粗犷的老少爷们，取餐时都是那么小心翼翼，唯恐这人间美味外溢。



热气腾腾的沫糊端到餐桌上，迫不及待的舀起一勺，眼神微闭，下颌轻摇，吹一口气，便送入口中。入口的刹那间，谷物杂粮的醇香充斥整个口腔，“糊”顺流而下，而“沫”则停留在舌齿间，让吃沫糊的人情不自禁咀嚼起来，谷物杂粮颗粒的“硬”结合粉条的“韧”使得食物在口中竟越嚼越香，回味无穷。