风味人间 第四集：肴变万千

这一集我们将视角集中在中式菜肴的‘变’字上。这个字里，包含了人们对自然和生命的认知，寄托着审美，也折射出中国人‘以食会友’的哲学”。从另一个角度看，“菜”指食材外形的不完全变化，“肴”则可以理解为食材的“面目全非”，即烹调过程中不保留其外形，仅保留其风味，而厨师们正是“菜”与“肴”之间的摆渡人。