奎湖鳙鱼肉质雪白细嫩，头长约为体长的1/3。口亦宽大，稍上翘。眼位低。鳃孔较大，鳃盖膜很发达。鳞细而密。背部黑色，体侧深褐带有黑色或黄色花斑。腹部灰白。各鳍浅灰。从腹鳍基部至-之间具有角质腹棱。胸鳍较长，其后缘超过腹鳍基部。肠长为体长的5-7倍。

1、土壤地貌情况：许镇镇土壤以水稻土为主，土壤pH值6.7-6.8，肥力水平二到三级。地势属于平畈圩区。2、水文情况：全镇共有大小河流10多条，河网密布、沟壑成群。境内奎湖水域面积478.4公顷。3、气候情况：许镇镇属亚热带季风气候，四季分明，温暖湿润，雨量充沛，年平均降雨量130毫米，雨量主要集中在8月份，年平均气温16℃，年平均日照为2000个小时，全年无霜期240天。

1、场地要求：养殖场地最近三年内未使用过禁用的药物和化肥。水域底质及周边土壤环境质量应符合GB 15618的要求；地表水环境质量应符合GB 3838的要求；环境空气质量符合GB 3095的要求；养殖生产水质必须符合GB 11607规定。养殖水域水源充足，排灌方便，进排水分开，养殖场周围3 km内无任何污染源，四周植被良好，光照充足。2、品种范围：奎湖鳙鱼亲鱼来源：一是从省级以上原、良种场引进的性成熟亲鱼或后备亲鱼。二是从江河、水库、湖泊等处择优收集的成鱼培育成的亲鱼，或直接从水库中捕获的自然生长成熟的亲鱼，或天然鱼苗经专门培育而成的亲鱼。 3、生产管理：3.1、亲鱼选择：进行催产的亲鱼要求体质健壮、无病无伤、发育成熟。已发育成熟的雌鱼腹部明显膨大，后腹部生殖孔附近饱满，松软且有弹性，生殖孔红润。雌雄比例为1:1.5。3.2、确定催产期及催产剂的注射决定催产期的主要因素是水温，通常为18℃?32℃，最适水温为22℃?28℃，催产季节在5月份，水温稳定在18℃?20℃之间时开始。催产剂的注射可采用一次注射法或两次注射法。催产剂的用量根据水温、亲鱼的性腺发育情况等具体掌握。注射部位可采用胸腔注射或腹腔注射、肌肉注射。 3.3、鱼卵的收集及孵化：亲鱼注射催产剂后，经过一定时间便可产卵，当集卵箱中出现大量鱼卵时，应及时捞取，经计数后孵化，以免鱼卵在集卵箱中沉积窒息死亡。孵化用水应符合NY 5051标准，并经0.125 mm孔径（120目）的纱绢网过滤。孵化设备包括孵化房、蓄水塔、管道、水泵、电动机或柴油机、孵化缸或孵化环道等。孵化方法如下：将受精卵倒入已装满水的孵化缸或孵化环道中，并开启水阀，调节水流。鱼苗出膜前，水流稍大；鱼苗出膜后，水流稍小。孵化过程中，专人值班管理，及时清除杂质。待鱼苗鳔充气（见腰点），卵黄囊基本消失，能主动摄食时即可出池。3.4、鱼苗培育(毛仔至夏花阶段)：培育池形状为长方形，面积为0.20公顷-0.40 公顷，水深1.5m-1.8m，池底平坦，淤泥厚度小于15cm。要求池塘底部整平，清除池塘内的杂草及杂物等，整修池埂。池塘消毒步骤如下：每公顷水面水深1 m用生石灰1875 kg或茶饼1125 kg带水进行消毒除野。消毒后第二天每公顷施放腐熟的有机肥1500kg-2250kg，以培育浮游生物，消毒后7d-10d即可放养鱼苗。鱼苗培育池中有丰富的天然饵料，一般不需投饵，随着鱼苗个体的长大，在7d-10d后开始补充人工粉料，每万尾每天投喂饲料1 kg-2kg，具体要根据天气、水温、鱼的摄食情况而定，以投喂后半个小时内吃完为宜。成鱼养殖：鱼种培育所需的饵料以浮游生物为主，当天然生物饵料缺乏时，辅以投喂豆饼、米糠等农副产品。鳙鱼鱼种放养的规格和密度应根据养殖水体营养程度、天然饵料组成与数量情况确定。放养时间一般为每年12月至下年2月。放养密度如下：贫营养型池塘，放养密度225尾/公顷；富营养型池塘300尾/公顷-450尾/公顷；富营养型湖泊450尾/公顷?750尾/公顷。饵料完全以摄食天然生物饵料生长、肥育，不投喂任何人工饵料。做好日常管理工作，每日巡塘（湖）检查，及时制止偷、毒、炸、电等违法行为，清除养殖水域垃圾及漂浮物。捕捞凶猛鱼类，采用除害渔具渔法，控制鳡鱼、翘嘴鲌等凶猛鱼类数量，减轻其对鳙鱼的危害。3.6、捕捞及运输：池塘采用轮捕轮放，湖泊根据市场需求采取常年捕捞。商品鳙鱼最小起捕规格应在2.5kg以上。池塘采用拉网捕捞，湖泊采用赶、拦、剌、张联合渔具渔法或定置张网等方式捕捞。成鱼在运输过程中应注意避免对鱼体的机械性损伤，运输前或运输过程中禁用化学合成的镇静剂或兴奋剂。运输用水应符合以下标准：水质清新，符合GB11607要求，其中，溶解氧要求≥5.0mg/L。运输量应根据水温、运输时间合理安排。

产品特征：
1、外在感官特征：奎湖鳙鱼肉质雪白细嫩，头长约为体长的1/3。口亦宽大，稍上翘。眼位低。鳃孔较大，鳃盖膜很发达。鳞细而密。背部黑色，体侧深褐带有黑色或黄色花斑。腹部灰白。各鳍浅灰。从腹鳍基部至肛门之间具有角质腹棱。胸鳍较长，其后缘超过腹鳍基部。肠长为体长的5-7倍。2、内在品质指标：奎湖鳙鱼营养丰富、味道鲜美，蛋白质含量为18%?18.2%，必需氨基酸占总氨基酸比重高达48.24%，高于其他地区鳙鱼所占比重。脂肪含量为0.4%，远低于普通鳙鱼所含脂肪。3、安全要求：奎湖鳙鱼养殖、销售过程中，严格按照中华人民共和国农业行业标准《无公害食品草鲢鳙鲤鲫鲂生产技术规程》、《中华人民共和国农产品质量安全法》、《国务院关于加强食品安全监督管理的特别规定》等相关规范、法律、法规进行操作。

包装规定：
1、符合下列条件的单位和个人，可以向登记证书持有人申请使用奎湖鳙鱼地理标志：（1）生产经营的鳙鱼严格来自登记确定的地域保护范围；（2）已取得登记奎湖鳙鱼相关生产经营资质；（3）能够严格按照规定的质量技术规范，组织生产经营活动；（4）具有奎湖鳙鱼市场开发能力。使用奎湖鳙鱼地理标志，应当按照生产经营年度与登记证书持有人签订标志使用协议，在协议中载明使用数量、范围及相关责任义务。2、奎湖鳙鱼地理标志使用人享有以下权利：（1）可以在产品及包装上使用奎湖鳙鱼地理标志名称和公共标识图案组合标注型等；（2）可以使用登记的奎湖鳙鱼地理标志，进行宣传和参加展览、展示及展销。3、农产品地理标志使用人应当履行以下义务（1）自觉接受登记证书持有人的监督检查；（2）保证奎湖鳙鱼品质和信誉；（3）正确规范使用奎湖鳙鱼地理标志。 4、奎湖鳙鱼生产经营者，应当建立质量控制追溯体系，奎湖鳙鱼地理标志登记证书持有人和标志使用人，对奎湖鳙鱼的质量和信誉负责。5、任何单位和个人不得伪造、冒用农产品地理标志和登记证书。6、鼓励单位和个人对农产品地理标志进行社会监督。

证书持有人：
南陵县许镇镇奎湖水产养殖协会

地域保护范围：
奎湖鳙鱼农产品地理标志保护的地域范围为南陵县许镇镇28个行政村。地域范围：东经117°57′～118°30′，北纬30°38′～31°10′，平均海拔100-200米。东部芜湖县为邻，西部与繁昌县交界，南部与籍山镇、弋江镇接壤，北部与弋江区毗邻。地域面积178平方公里，其中水域面积3640公顷。