罗定豆豉历史悠久，早在明末清初已享有盛誉而成为罗定特产之一，产品除行销本县和毗邻各县外，豆豉和生晒抽油还远销至梧州、桂林、柳州、南宁、九江、香港和南洋群岛各地。在上世纪40年代，罗定豆豉更是饮誉海内外，年销量达40多万担。罗定豆豉保留着传统的蒸煮、发酵、冲洗、晾晒、和味等制作工序，具有豉香浓郁、味道鲜美、入口松化、油而无渣、适口开胃和营养丰富的特点，是配制豆豉鸡、豆豉鲮鱼、豆豉排骨等菜色的上好调味品。广州中国大酒店就有罗定豆豉鸡、罗定豉汁鸭、罗定豉汁猪排等以罗定地方命名的菜色上席，深受食客追捧。

罗定豆豉以质地松软、芳香浓郁、适口开胃和营养丰富而闻名于世。广泛用作菜肴配料，或作宴席小菜。两广地区许多宾馆、酒楼都有罗定豆豉鸡、豉汁鸭、豉汁猪排等名菜上席，深受顾客欢迎。在本县城乡，豆豉更是民间常菜。

　　罗定豆豉以质地松软、芳香浓郁、适口开胃和营养丰富而闻名于世。广泛用作菜肴配料，或作宴席小菜。两广地区许多宾馆、酒楼都有罗定豆豉鸡、豉汁鸭、豉汁猪排等名菜上席，深受顾客欢迎。在本县城乡，豆豉更是民间常菜。

　　传统的罗定豆豉，以纯净的黑豆为原料，经蒸煮、发酵、冲洗、晾晒和味而成。据一些食品行家分析，罗定豆豉质优味美的秘诀，在于当地水质好，而且发酵、冲洗和拌料都有一套独特的工艺。
 

　　据文献记载，罗定豆豉闻名于世已有百余年的历史。民国期间达到鼎盛。产品销往两广地区二十多个县市，还有大批出口。

　　建国后，豆豉生产几经起伏。从80年代开始逐步恢复和扩大生产。1982年1月，成立罗定县调味食品厂，实现了机械化操作。豆豉的风味恢复到历史最高水平。经省食品质检部门多次检定，质量符合国家规定的标准。1985年，恢复原豉出口。1986年1月2日，中共中央总书记胡耀邦到罗定视察工作。品尝了罗定豆豉，赞口不绝。
 

 　　“罗定豆鼓”驰名久远，早在明末清初就享有盛誉，成为罗定一大名特产，至今已有300多年的生产历史。罗定豆鼓选料上乘，采用由山川汇流而来，清冽甘美的泷江矿泉洗涤制作豆鼓，令产品具有味道鲜美、豉香浓郁，入口松化，油而无渣的特点。 由于罗定豆鼓比各地生产的豆鼓都特别松化芳香，用它配制的菜式，如“豆鼓鸡”、“豆鼓鱼”、“鼓汁排骨”、“辣椒豆豉”……等等，久负成名，令食客回味无穷，深受人们的喜爱。罗定豆鼓是家庭、宾馆、酒家调味佐腾之佳品。 著名抗日将领蔡廷锴将军，生前每年都购买数百斤罗定豆鼓，用作馈送各地亲友（摘录自广东工商史料辑录第4卷330页）。前中共中央总书记胡耀邦同志，在粤西山区视察工作期间，于1986年1月2日到罗定县在晚餐品尝了“罗定豆豉”，觉得芳香可口，便吩咐警卫买了10斤罗定豆鼓带回北京（摘录自胡耀邦总书记视察粤西山区罗定县的报道）。[1] 美国亚洲《华尔街日报》驻香港记者冯强先生及乔·罗伯特先生在品尝了“罗定豆豉”后，称赞它确是一种不可多得的调味佳品。

        “罗定豆鼓”由于质优味美，久负盛誉，在40年代初便饮誉海内外，年销量达40多万担。罗定市调味食品厂投入巨资改造厂房设备，培训技术人才，巩固和发展了传统优质豆豉特产，使产品质量更上一层楼，产品已远销美国、澳洲及东南亚国家和地区。

罗定豆豉质量技术要求 

一、原料 

1. 大豆：优质的黑大豆和黄大豆。 

2. 水：取自罗定市内水库水或山泉水，水质应符合国家关于饮用水的标准规定。  

3. 食盐：符合国家食用盐标准规定。 

二、加工 

1. 工艺流程：筛选→浸泡→蒸煮→冷却→制曲→洗曲→配料→装罐→后发酵→晾晒→挑选→包装。  

2. 工艺要求： 

（1）筛选：选取颗粒饱满均匀、皮薄肉厚经分选去杂的大豆备用。 

（2）浸泡：按水豆比例1:1加水浸泡，浸泡至豆粒饱满无细皱纹即可。 

（3）蒸煮：将豆蒸煮约1h，以豆粒熟而不烂，清香而无豆腥味为宜。 

（4）冷却：冷却至30至35℃。 

（5）制曲（第一次发酵）：老曲接种，控制好曲房温度保持低于40℃，制曲时间约为10天。曲料长满白菌丝时，进行第一次翻曲。菌丝颜色变深时，进行第二次翻曲。制曲过程中，曲房内墙壁开始出现水珠时，要及时开窗排潮。 

（6）洗曲：用清水反复清洗至没有黄水，以手抓不成团，豆曲发亮有光泽为宜。 

（7）配料：按15%的比例加入食盐，搅拌均匀。 

（8）装罐：将调配好的豆曲料装入陶瓷罐中，加一层盐铺面，封口并加盖。 

（9）后发酵（第二次发酵）：豆曲自然发酵，发酵时间2个月左右。 

（10）晾晒：将发酵成熟的豆豉从罐中倒出，利用阳光晾晒，以手抓不成团为宜。 

三、质量特色 

1. 感官特色： 

2. 理化指标：20g/100g ≤水分≤35g/100g，氨基酸态氮≥0.8g/100g，总酸≤4.0g/100g，蛋白质≥15g/100g。 

3. 安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。 

专用标志使用申请：
罗定豆豉产地范围内的生产者，可向罗定市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经广东省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。罗定豆豉的检测机构由广东省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。