南溪豆腐干

南溪豆腐干郭大良心四川宜宾特产500g麻辣五香小包散装卤味豆腐干

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南溪豆腐干制作工艺精细、用料考究,其质地密实、味道鲜美、营养丰富、咸淡适口、易于消化、老少皆宜,深得人们喜爱,是远近闻名的地方特产。

  四川宜宾南溪豆腐干位于中国四川南部万里长江第一县、文明古城南溪,是生产豆腐干之传统企业,历史悠久。始于清光绪年间,距今已有一百多年历史。清末民初,在南溪出现一种味道鲜美、香浓的地方风味食品--南溪豆腐干,其在长期的发展过程中,在所处特殊的地理位置,气候温度等有利条件下,逐步形成了具有较强的特定品质和独特的地方风味品质,使之成为广大消费休闲旅游、佐酒及馈赠之佳品,并流传至今。目前南溪已经有大批知名豆腐干产品畅销国内外。

 

  文化典故

 

  关于豆腐干还有一个传说传说,相传八公在北山炼丹,选了几个青年农夫,其中有一个叫王二打下手。一天,王二按方配料时不慎将石膏粉错放入丹母液--豆浆中了,形成了白嫩如脂的异物。王二怕八公知道引起麻烦,将异物倒入山下水沟里,发现鱼食异物后安然无事,回家告诉了妻子。妻子有心,给王二一块白棉布[后称包丹(单)布],让把异物送回家过目。第二天,王二又将石膏粉放入豆浆里,做成异物,放进白棉布里带回家。妻子掰一块喂猪,猪食后也无事。自己尝尝,味美可口,用青菜放作料烧食更加鲜美,禀告刘安与八公,刘安赐名为‘豆腐’。
 

  制作工艺

 

  将地产优质大豆水磨提取豆浆后煮浆、过滤、点浆、蹲脑、破脑、上榨、加压成型、白胚冷却、白胚造型、过碱、清洗、烘烤、杀菌;根据不同风味,添加酱油、八角、山奈、胡椒、丁香、茴香、桂皮、香果、红寇、白寇等三十余种配料卤制后排酸;烘烤、冷却后拌料调味;真空包装、高温、高压杀菌、化验;外包装后成品出厂。


产品特色

    南溪豆腐干具有色泽光亮、形状均匀,质地细腻,富有弹性,咸淡适口,营养丰富、细韧耐嚼、入口醇香、回味悠长等特点。

 

获保护后的成效

    南溪豆腐干自2008年获得地理标志产品保护以来,各生产企业均呈现出快速发展的势头。2008年以前,南溪豆腐干总产值不足亿元。2009年实施地理标志产品保护以后,仅区内主要的豆腐干生产企业产值就达到3亿元。南溪豆腐干已列入“宜宾市南溪区国民经济和社会发展第十二个五年规划”。为了进一步推进南溪豆腐干产业的发展,南溪区委、区政府根据宜宾市工业集中区的规划,在南溪区南溪镇建设了4平方公里的“南溪县食品工业园区”,并制定了《南溪区十二五食品发展产业规划》。根据规划,2010年全县豆腐干产量达4万吨,实现产值5亿元,税收2000万元;2011年至201 5年,通过整合资源,做大做强现有企业,并加大招商引资力度,全区豆腐干年产量达30万吨以上,实现年产值60亿元以上,税收1.5亿元以上。其中产值在1亿元以上豆腐干生产企业达到3户,产值在3.5亿元以上企业达到2户,产值在5亿元以上企业达3户,产值在10亿元以上企业达到2户,产值在20亿元以上企业达到1户,使南溪区成为豆制品产业全国第一大县。

 

产品获奖情况

    南溪豆腐干过去多次获得各种奖项,分别于1994年和2009年被省人民政府授予“金奖”、“四川名牌”产品称号,2011年9月获中国豆制品行业即食豆腐干风味奖。四川南溪徽记食品有限公司201 1年获四川省企业技术中心和省级重点龙头企业、2011年9月获中国豆腐干著名品牌、2011年3月获创新技术奖。


 


南溪豆腐干质量技术要求

 

(一)生产原料。

1. 大豆:

(1)主要采用南溪当地及川南等气候条件相近地区的优质秋大豆。

(2)大豆品种为低油高蛋白的优良品种。

(3)大豆水溶性蛋白(干基)≥34.0%。

2. 生产用水:采用长江起始段流域优质南溪地下水,水质符合GB5749生活饮用水卫生标准,pH值为7.0至8.5。

3. 其他原辅料:符合相应的标准和规定。

(二)工艺控制。

1. 工艺流程:

选豆→浸泡、清洗→磨浆→煮浆→过滤→点浆、蹲脑→加压成型→开坯、切料→氽碱→卤制→摆条、烘烤→冷藏→拌料→装袋抽空→杀菌→检验→包装→入库。

2. 特殊工艺要求:

(1)氽碱:采用 “固体调节法”调节豆腐干的pH值。

(2)卤制:采用当地传统配方制作的卤料卤制。

(三)质量特色。

1. 感官特色:

项  目

指     标

色泽

呈枣红色、微黄色或黑褐色等,并带油亮光泽

滋味

咸淡适口、入口醇香、回味悠长

质地

细腻柔软、富有弹性

 

 

 

 

 

2. 理化指标:水分≤60g/100g,蛋白质≥20g/100g。

3. 安全要求:产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。


专用标志使用申请:
南溪豆腐干地理标志产品保护范围内的生产者,可向四川省南溪县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请,由国家质检总局公告批准。