秦镇凉皮的特点是八个字：筋、薄、细、穰、光、 香、辣 爽。面皮本身色白如雪，光滑如脂，再加 上嫩绿的菠菜，出芽的黄豆，喷鼻的辣油，五香 料醋。观其状：面皮白生生，菠菜绿盈盈，豆芽 黄愣愣，辣油红彤彤；闻其味：芝麻油香，阵阵 扑鼻，辣味浓烈，蔬菜清香；吃在口里：柔韧爽口 ，五味俱全，越嚼越筋，后味回香。难怪，不论 是寒冬还是酷夏，人们都在争相购买或自做自食 ，吃了上次，还想吃下次。 假时至今日，你还从来没有听说过秦镇凉皮， 说明你多少有点寡闻；假如时至今日，你还没 有亲口品偿过秦镇凉皮，那可真是一件天大的憾事。千年古镇，地方名吃，再加上独有的文化，秦镇凉皮成了户县一块耀眼的金字招牌。

        秦镇位于西安市户县东边，毗邻长安八水之一的沣河。面积五十多平方公里，人口10余万。其具有有上千年悠久历史，北朝前秦苻坚路过于此设立渡口，故称为秦渡镇，简称秦镇。从当时开始周围自然村慢慢聚合形成一个现在比较大的市镇。曾因经济发展迅速，成为西安市的直辖镇。镇上有六个村子，秦一村到秦六村；镇外偕王渭村，牛东村，扶托村，崔家湾等十六个自然村。秦镇因其秦镇大米面皮而闻名全国，是为西安著名小吃之一。

         踏入秦镇，几十家小吃店沿路一字排开，家家都以米皮为招牌。虽然每一家都打着百年老字号的招牌，但是他们的味道和工艺究竟是怎么样的，还需挨个吃完，才能一探究竟。打眼望去，整条街道两边大概有三十多家这样的店面。

1.桥头第一家

2.薛家老店

3.薛联省米皮总店

4.秦镇米皮研究中心

5.特一味

6.薛生禄独一味米皮

7.老味道

8.米皮世家

9.薛颖超米皮

10.薛易辰米皮

11.老薛家米皮

12.薛社社米皮

13.同福堂米皮

14.秦镇闻香来米皮总店

15.薛鹏涛薛家老店

16.中国秦镇薛冒利凉皮总店

（有没有发现？整个镇上的人都姓薛~）

秦镇米皮用当地出产的一种籼米制成，制作工序包括泡米、磨浆和蒸制。师傅当着顾客的面，用一把几十斤重的大刀把整张的米皮切成细条，拌上特制的辣椒油（叫“油泼辣子”）、醋和盐，加上黄瓜丝和豆芽，一碗碗看来红通通、吃来“筋、薄、细、软”、凉爽可口的秦镇米皮就可以上桌了食用了。长期以来，在关中地区流传着“乾州的锅盔岐山的面，秦镇的皮子绕长安”的俗语。可见，秦镇米皮很早以前就与乾州锅盔、岐山臊子面齐名为关中地区三大著名面食。制作秦镇米皮，要掌握好淘米、蒸制、调味三个环节，其中蒸制、调味最为关键。具体地，先将大米淘洗干净，放凉水中浸泡一至两天，捞入石磨中，徐徐加水磨成米浆，加入精盐搅匀，用沸水烫开，再加凉水制成弄米浆，把干净湿布铺在笼上，摊上米浆约0.66厘米厚，抹平，上笼用旺火蒸约十分钟即熟，取出晾凉，每张抹上菜油少许摞起。食用时，用近1米长、20厘米宽、重约5千克的专用大铡刀。吃时按需要量分别调味，放入用开水焯过的绿豆芽、黄豆芽，配以味精、蒜泥、酱油、精盐，特别还有香醋和辣椒油。调制好的米皮，白中透红，红里透香，红艳艳，香喷喷，薄而细，筋而柔，软而嫩，爽而凉，非常美味。　　 秦镇，亦称秦渡镇，他的引入注目之处，还不是闻名天下的凉皮所能概括得了的。早在西周时期，周文王曾迁都于此，建立了沣京国都，镇北一公里处今还留有文王灵台、平等寺等诸多古迹。后秦年间，皇帝姚兴率百官赴草堂寺听鸠摩罗什讲经，在沣河开设渡口，秦渡由此得名，《全唐诗》中因此有“吟社客门秦渡晚”的名句。

　　八水绕长安之沣河从古镇边静静流过。古镇的南门外，氵皂河在此汇入沣河，平静的河面上更是形成“泾渭分明”的奇观，解放前国民政府就所修建著名引水工程的沣惠渠的渠首就在此，去年，政府对沣惠渠渠首秦镇取水枢纽进行了除险加固，重新修建了拦水大坝。总长130余米、高6米多的拦水大坝成为秦镇的又一景观。

　　古代客商由关中入秦岭、进巴蜀，秦镇为交通要道，一时间商贾云集，成为京广杂货、土产山货、粮食棉油的集散地，至明代达到鼎盛时期。清康熙年间，秦镇修筑城墙，保护商民；雍正年间，商店摊点更较前增加5倍，呈市场繁荣、购销两旺局面。

　　 秦镇就在西户路边，沣河东岸。碾着满路的包谷皮，拐进去，车停在镇子的唯一大十字旁。街上不断有人家拆了老房建起新房，秦镇新旧参半也就不新不旧，走到老街，走得深了，探出点古味，人是满纯朴随和的，包谷的丰收和晾晒，让整个镇的充裕着祥和和喜悦，关中人的喜悦是不外漏的,需走得近了，去感受他们的气息才隐隐得见。

　　 秦镇的老建筑越来越少，每次来觉得心里有空落了许多，但这里的人们要生活得好，肯定不能以我们矫情的“好古”而停止发展。所幸发展还不是很快，往深处走走，有很多本原的东西尚存——比如宁静，比如手艺。

　　到了秦镇，首先就是要吃凉皮了。大桥路边的各家凉皮，不管它招牌写成皮子王、皮子霸还是皮子世家，都不要吃，卫生口味都很差的。向镇子深处走走，有绝佳的凉皮，其中比较好的有北街半济堂、南街薛德全、西街老学校门口和薛昌利等，笔者认为秦镇北街半济堂凉皮老店更有味一些，而其余老店虽盛名犹存，但已今不如昔了。半济堂现由蔡坤昌先生继承经营，蔡先生制做之凉皮，继承了秦镇凉皮之筋、薄、细、软的特色，更在油泼辣子、调料醋水下足了功夫，因而是色香味俱全。一碗凉皮，一碗红豆稀饭，吃完心头就一个字“爽”。吃完凉皮，扛上鱼竿，到沣河边钓鱼，抬头悠悠然可见南山，中午累了，打电话给镇上的老蒲家黄酒馆，可以送壶黄酒，两个小菜。三杯下肚，脸上有了红光，躺在软软的河岸沙地上。那时，城市的喧嚣，工作的压力全都随着河水飘的没了踪影。

　　夕阳西下，孩子们赶着羊回家了，河岸上的人也渐渐的少了。我知道我们也该回家了，妻意犹未尽，我知道，她不只是对小镇的眷恋，更多的是对城市快节奏生活的厌烦。回到大自然是我们所向往的，但为了生活得更好，我们还要尽可能的去适应各种城市生活所带来的不适。因为这是一种我们都很难打破的游戏规则。

认识秦镇，就要先认识秦镇凉皮。这是因为凉皮现今已是该镇的一个品牌，一个产业，安排的劳动力最多，辐射面最广。西安市民当中，可能有不知道户县草堂寺、户县钟楼的，不知道秦镇凉皮的，几乎没有。 

　　近日，记者来到秦镇老街道，时值晌午饭口，便寻找招牌最老、最大的门面，走进了“老薛家米面皮”店铺。一桌人坐齐，主人端上4碟小菜，一壶黄酒，喝着吃着，一碗碗凉皮便相跟着走上桌面。记者数了数，这家凉皮店共有10张桌子，可同时接待六七十名顾客，在老街道上算是规模最大的一家了。除去规模大以外，与其他店铺不一样的，是墙上悬挂有一些社会名流来此就餐的图片，冯巩啦、李琦啦，都在这里被凉皮辣过一回。此外，这条老街道上曾拍过一出电视剧，香港凤凰卫视、中央电视台都曾来此报道过凉皮产业，店主人薛德全对此津津乐道。 

　　薛德全今年70多岁，是“老薛家米面皮”的第二代，他的父亲、第一代“老薛家”如果在世，已经过了百岁，因此这家面皮店便号称百年老店，薛德全亦自称全镇凉皮第一家，他家带动了凉皮业的发展。为此，老薛在商标局注册了“薛德全大米面皮百年老店”商标，保护了自己的知识产权。目前，他的女儿、侄子开了4家分店，扩大了影响面。老薛的经营理念是保持老传统，原汁原味，他打算将隔壁的房子盘过来，在两家地基上盖一座楼房，在经营环境上上一个档次，守住老店阵地。 　　薛德全的理念是守，44岁的薛昌利则信奉一个走字，走出秦镇，走向全国，做一个懂经营、会管理的凉皮企业家———他已经走出了第一步。1999年，他在西安南梢门开办了秦镇凉皮店，雇佣20来个职工，年营业额上了20万元；同年，注册了“薛家老店”商标；2001年起，在秦镇举办凉皮技术培训班，短期的15天，长期的两个月，至今已培训出100多人，学员以外省的为多；去年11月，成立了西安市薛昌利大米面皮快餐连锁有限公司，在互联网上设立了自己的网页。他的设想是，在西安南二环一带建立公司的凉皮配送站，统一制作，发送到各个连锁店，保证质量；在自己的连锁店里实行服务员统一服装，统一标识、统一碗筷、统一桌椅，办成像肯德基、麦当劳那样的现代化企业，让更多的消费者享受到规范化、人性化服务。 

　　从总规模看，秦镇目前经营凉皮的农户有126家，西安、外省打着秦镇凉皮旗号的店铺有360家。面对如此丰富的市场资源，秦镇政府积极鼓励经营户走出去的同时，将成立凉皮协会的事项提上了议事日程，设想协会由政府出面协调，经营者自己组织、自主经营，以达到有效保护秦镇凉皮品牌、保证产品质量、规范经营秩序、维护消费者利益的目的，同时将凉皮经营作为提高农民收入的平台。结合小城镇建设，镇政府将对沣河桥头一带的凉皮经营点进行统一改造，为西安来的消费者营造一个舒适、良好的消费环境。 

　　　站在宏观的高度看，秦镇、亦称秦渡镇，他的引入注目之处，还不是凉皮经营所能概括得了的。近几年来，该镇先后被列为全国小城镇建设先进镇、西安市综合体制改革试点镇、全国东西部合作示范小区等，落眼点放在了该镇悠久的历史上，放在了其优越的区域位置上，放在了改革开放以来较快的发展速度上。 

　　早在西周时期，周文王曾迁都于此，建立了沣京国都，留有文王灵台、平等寺等诸多古迹。后秦年间，皇帝姚兴率百官赴草堂寺听鸠摩罗什讲经，在沣河开设渡口，秦渡由此得名，《全唐诗》中因此有“吟社客门秦渡晚”的名句。 

　　古代客商由关中入秦岭、进巴蜀，秦镇为交通要道，一时间商贾云集，成为京广杂货、土产山货、粮食棉油的集散地，至明代达到鼎盛时期。清康熙年间，秦镇修筑城墙，保护商民；雍正年间，商店摊点更较前增加5倍，呈市场繁荣、购销两旺局面。