油炸臭豆腐

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  • 正宗门店:
    浙江绍兴市咸亨酒店有限公司
  • 荣获:
    中国(浙江)地域十大名小吃入围
  • 颁发机构:
官方店铺 立即购买 ¥26.8元

臭豆腐其名俗气、外陋内秀、平中见奇、源远流长,臭豆腐是一种极具特色的休闲风味小吃,古老而传统,一经品味,常令人欲罢不能,一尝为快。臭豆腐“ 闻着臭、吃着香”的经典口号更是耳熟能详了。在江南的街头巷尾,每天都在上演着这样的场景:一副担子,一头小灶油锅,一头木格桉板,油锅小沸,桉板上调料瓶、竹签。小老头从木格里取出一块块臭豆腐放入油锅。随着 “ 吱、吱 ” 声响,臭豆腐渐渐转成金黄色,奇特诱人、亦臭亦香的气息弥漫开来。看着炸好的臭豆腐一块块放在铁丝篦上滴着油,孩子们的眼珠都瞪出来了。小老头用一根竹签串起几块,抹上红红的辣酱。一个孩子迫不及待地拿过臭豆腐串,一口咬下去,烫得嘴里 “ 吸熘哗啦 ” ,脸上却堆满幸福 ……

众所周知,绍兴臭豆腐闻名世界,但现行各式各样的臭豆腐在全国大大小小的城市比比皆是,散落在民间的做法也成千上万,无论外形、色泽、口味和制作工艺都是各不相同。一千个地方就有一千种臭豆腐、一千种臭味,一千种吃法。然后大家看到的都是一些街头巷尾的小摊,而且鱼龙溷杂,有做了几十年臭豆腐生意的老师傅,也有刚刚凑齐了家杂到街上挣几个小钱的伙计,有的甚至炸出来的臭豆腐连自己都下不了口。 

尽管鲁迅在他的作品中未曾提到过臭豆腐,但咸亨酒店作为绍兴菜的大本营,自是不会放过这让绍兴“享誉天下”的特色美食。咸亨的多个领菜窗口中,专辟了一个现炸臭豆腐,臭气伴着油耗味从窗口弥漫出来,却依然无法阻止人们排起长队。臭豆腐虽是极简的食物,却在各方面都体现出对立与统一:气味上,闻起来臭,吃起来香,自不必提;口感上,外部炸得金黄酥脆,内里则保有豆腐的软嫩绵密且不失弹性;酱料上,同时配有辣酱和甜酱,带来更多的风味变化。



 咸亨酒店

 清光绪甲午年(公元1894年),鲁迅堂叔周仲翔等在绍兴城内的都昌坊口开设一家小酒店。店主从《易经.坤卦》之《彖传》“含弘广大,品物咸亨”句中,取“咸亨”两字为店名,寓意酒店生意兴隆,万事亨通。鲁迅先生在《孔乙己》《风波》《明天》等著名小说中,把咸亨酒店作为重要背景,使咸亨酒店名扬海内外。


  1981年,鲁迅先生诞辰一百周年之际,老店新开。晚清时的绍兴建筑风格如旧;屋沿下正中悬挂白底黑字的店匾,横书“咸亨酒店”四字。当街曲尺柜,柜端置有直书“太白遗风”的青龙牌,牌下青瓷坛、蓝边碗,形成了独特风貌。1991年后,咸亨酒店的传承人在鲁迅先生的作品中寻找品牌生根的土壤,通过品牌创新、管理创新,培育核心竞争力,使咸亨酒店成为传统风格和时代特征相结合,融名城、名士、名酒风情于一体的名店,无数中外游客慕名而来,小酌浅饮,对酒当歌,吟诗作画,著名作家李准酒酣之际留下“小店名气大,老酒醉人多”的感叹;著名漫画家华君武题写“酒逢咸亨千杯少”。咸亨酒店既是酒店更是景点,它与鲁迅故居、百草园、三味书屋、土谷祠等文化遗存,共同构成了解读鲁迅的原典钥匙。


  2007年11月25日,经过多年精心筹划,绍兴市商贸旅游重点工程--鲁迅故里二期"咸亨新天地项目开工"。这个项目的重点是扩建、提升咸亨酒店。咸亨酒店除“堂吃”部分作为文化标志性建筑保留外,其余全部拆除重建。历经两年多时间艰苦卓绝的建设,一个传承历史文脉,以鲁迅文化为主题,江南文化、越文化为背景的五星级标准文化主题酒店——咸亨酒店,展现在世人面前。扩建、改造后的咸亨酒店建筑面积5.7万平方米,豪华客房206间(套),其中标间111间、商务大床房74间,豪华套房及主题客房21套;有餐位2000余个:包括以鲁迅文化、帝王文化、酒文化、戏曲文化、情文化等为主题的各式豪华包厢47个,可同时容纳800人就餐的多功能厅1个,“堂吃”更是游客体验绍兴风情的必到之处,酒店还专门设置了西餐厅和日本料理;7个设施先进的不同规格会议室及配备同声传译系统和各种视听设备的多功能厅。另外商务中心、土特产商场、康乐休闲会所等一应俱全。


  古老而年轻的咸亨酒店,成为了绍兴城市的客厅,文化旅游休闲的地标。


[信息链接]


  ■咸亨酒店是绍兴咸亨集团股份有限公司的核心企业。绍兴咸亨集团股份有限公司是一家在商贸旅游、文化休闲、餐饮连锁、食品加工等方面取得令人瞩目成就的知名企业。


  ■咸亨酒店先后在北京、上海、深圳、河南、江苏、江西、天津、安徽等地相继开设30家连锁分号。


  ■咸亨酒店先后获得“中华老字号企业”、“中国餐饮名店”、“全国绿色餐饮企业”、“浙江省知名商号”等荣誉称号,拥有“咸亨”服务商标、“太雕”黄酒商标,两件中国驰名商标。“咸亨”服务商标已在美国、韩国、欧盟及港澳台等10多个国家和地区进行商标注册。


  ■咸亨酒店致力于越菜文化的研发,“咸亨宴”被评为浙江名宴,另有一批菜肴、点心被评为浙江名菜、名点;酒店率先对绍兴传统黄酒进行挖掘创新,独创了咸亨酒店特有的“太雕”系列黄酒,成为酒店的核心产品之一。


  ■咸亨酒店位于绍兴市中心鲁迅中路179号,地理位置优越,与鲁迅纪念馆相邻,酒店距离杭州萧山国际机场仅40分钟车程、距离杭州西湖风景区1小时车程、距宁波仅1.5小时车程,交通十分便利。