刀板香·安徽菜
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刀板香是徽州传统名菜 做好之后直接用刀板端上桌 这块安徽最有名的肉 以此命名为刀板香。臭鳜鱼鲜香肥美,生焖鸡淡淡茶香,炖得很烂入口即化,现代简约风,适合聚会。
传承着温暖、细腻、浪漫等美好记录
在时光之轮悠悠回旋的时空里
始终如一|不忘初心|坚持前行
原料 | 美食战场亘古不变的基石
工艺 | 精美菜品不可或缺的心血
糅合了心血|时间|艺术
深受大众喜爱
/ 徽菜头牌臭鳜鱼 /
臭鳜鱼可以说是徽菜的“名片”,不喜欢ta的巴不得离他远远的,喜爱它的人爱到魂牵梦萦,誓死永不分离。
经过烧制的臭鳜鱼,咸鲜透骨,让人闻之流涎,吃之流泪,思之流津,恰到好处的烹煮让鱼肉几欲外翻。
红椒、白蒜、青葱各种食色相得益彰,汁紧芡亮,异香扑鼻,鱼肉粉润,举箸轻挑,细小的蒜瓣鱼肉散开就成“百页状”,轻咬一口,醇滑爽口。
人间鲜味众多,但有些吃过会忘,有些吃多了会腻,而臭鳜鱼,始终让人记忆深刻,其中的一个原因在于,汤汁太过于下饭。
/ 多味刀板香 /
十里山晒制的刀板香,腊味能否更香功夫在于“晒”,慢晒中肉渐渐泛黄出油,迷人的咸香之味随之而来。
/ 皖北馓子卷烙馍 /
/ 金寨黑土猪红烧肉 /
选用大别山黑土猪,饮山泉水,吃山果野菜,玉米,米糠,放养着满山跑,慢慢长!猪快活了肉质自然好。
/ 毛峰生焖鸡 /
选用八公山散养淮南王土鸡,竹林散养吃五谷,能飞上树满山跑,肉质细腻自然鸡味足。
/ 皖北萧县羊肉汤 /
选用萧县放养白山羊,经过一个草季300天的自然放养,肉质纹路清晰,浓浓的羊肉香。
白墙黛瓦的徽派主调
迎客松、梅花窗、文房四宝的融入
有悠悠古徽州的素雅
又不失新徽式的时尚个性
刀板香安徽菜,欢迎您的大驾光临
香辣的花甲加上龙虾,真是绝佳伴侣。鲜嫩的虾肉,配以香辣的汤汁,一口吃到嘴里,口感上柔嫩,味觉上刺激~
原浆豆腐配上特制的酱料,炉火慢炖,感受豆子浓厚的醇香,与其温润的细腻相得益彰,体会入口即化的感觉~
立夏后餐桌上感觉没点凉菜,是对夏天的辜负。新品每一款都是我的“菜”。
进店决不能错过
刀板香最经典的三大招牌菜!
不会点菜?看这里!
无竹令人俗,无肉令人瘦。徽州刀板香,上是肥瘦相间、层次分明的五花肉,下是丝丝缕缕的笋干,让竹肉同食,不瘦也不俗。
从刀板香三个字,似乎能透过文字闻见刀板上食物的清香,选用徽州著名的蓝田花猪精品五花肉腌制后呈现透明的肌理。
细腻的肉质,密密的纹路,一看就知道是上好的五花肉!
一块块小方寸斜放着重叠在一起,不粘不连,干干净净,很有徽州耕读人家的朴素。
刀板香的味道不咸不淡,不油不腻。徽州人做刀板香,小小的刀板犹如一叶扁舟,很有“南朝人物晚唐诗”的感觉。
很多时候,香和臭只有一线之隔。新鲜的太平湖鳜鱼,经过发酵,肉质雪白如玉,呈蒜瓣状。
充分发酵后,鲜味的集中度更高,鱼肉更加紧实弹韧。
烹饪时入油锅煎,配以辅料,小火红烧至汤汁浓缩,上桌就是一盘风景,咸辣鲜甜,添酒吃饭,快意至极。
用筷子轻轻拨开,鱼肉竟然像蒜瓣一样,一片一片完好,而且重点是没有刺!
夹起一块鱼肉,惊喜地发现,完全没有臭味和腥味,反而满口的鱼肉鲜香,口感非常劲道,多了一些韧性和嚼劲,非常鲜美~
俗话说“日啖小吃毛豆腐,不辞长作徽州人”,指的就是品尝这道菜的感受。再加上刀板香秘制酱料,就更让人着迷了。
最好吃的毛豆腐在呈坎古村,看过《舌尖》的一定都知道!
油煎让豆腐的表皮非常酥脆,油味儿虽浓但是一点都不腻!
咀嚼几下,豆腐的香气从舌头弥漫在口腔,质感软软的。刀板香以“鲜”字著称的毛豆腐,吸引着一批又一批的老饕们!
都是些常见的食材,却是不一样的做法
新花样,刀板香给你新体验!
最爱的就是这个毛峰生焖鸡!选用黄山名茶——毛峰作为点缀,有着淡淡茶香味。
给鸡肉增添了些许鲜亮的绿。选用山地鸡,慢火细炖,让茶叶的香味都融入鸡肉中,油而不腻,回味无穷。
掀盖瞬间香飘四溢,鲜味十足,烧制的过程中大厨慢慢的浇汤汁,反复淋鸡身在。
这样做,能够使得茶香与肉香完美结合,每寸纤维都充满清香~
刚端上桌的一刹那,简直惊呆了,分量超级大。与一般猪肉不同,选自皖南山的猪肉肉质紧实有弹性。
焖面的中途不能翻动,完全让面条吸足了肉的汤汁,拌匀后的面条色泽油亮,猪油的香味完全浸入面中。
酱油色的面条并没有很干,五层的五花肉油亮油亮的,每一层都可以看得很清楚!
肥的地方软软糯糯,瘦的地方劲道入味,可能会让你一碗接一碗,吃起来超爽!
将天然的石锅烧至200°C左右端上桌来,再把农家土鸡蛋打入黄山石耳中翻炒,难以抵御的诱人香气伴着“呲呲”声扑面而来。
在搅拌的过程,鸡蛋慢慢的成熟!这样做出来的鸡蛋,异常鲜嫩~
碧绿的蚕豆,颜色十分清爽怡人,搭配土鸡蛋,煲上高汤,黑色小木耳点缀。
汤中带着蚕豆的鲜,鸡蛋的香,口感清淡却又不失本味!
香干和笋都是极其鲜美的食材,加上青椒和肉丝。一道美味可口的下饭菜!
脆脆嫩嫩的藕苗,口感太好了,酸爽中带着丝丝辣味,开胃首选!
如果你觉得徽菜很老套,不新潮!
那你错了!这些菜
完全打破了你对徽菜餐厅的印象~
所谓“亲人几多离别语,都在包袱饺子里”。
一般来说,各地的饺子皮都是擀成圆形的,而唯独这“深渡包袱饺”却用方形皮包饺子,在别的地方并不多见。
如今,“深渡包袱饺”则已经成为徽菜餐饮中的一道著名小吃了。
先将茶叶制成抹茶布丁,后搭配红豆,清甜爽口,拿到手后一定要尽快吃。这样才能保证口感~
南瓜一直深受很多女孩子的喜爱,蒸好的南瓜又酥又甜!
饱含了南瓜的原味又增添了浓浓的奶香,还有马苏里拉芝士特有的口感,一口气吃一盆也不嫌多啊!
走进刀板香店一股清新之气扑面而来
没走两步就被TA
徽州建筑里典型代表的窗花吸引
虽是传统的徽菜餐厅
但是刀板香做到了将时尚与徽菜融为一体
放置在展架上的各种食材散发着诱人的香味
在这里一目了然
肉焖面、包袱饺、合蒸圆子、毛峰鸡......
就像一个小型的徽菜文化博物馆
具有徽州古色古韵的水墨画式的开放厨房
每一道这里出的菜都有徽州的味道
时尚中透着大气
为食客们营造最好的用餐环境刀板香
上新菜品了新品推荐手工原浆老豆腐
纯手工,老火炖,越炖越好吃
香辣龙虾烧花甲合肥的大龙虾,鲜的嗦手指
刀板香安徽菜(天山路店)
地址 : 合肥市包河区天山路与福州路交叉口附近交口
电话 : 0551-65609979
刀板香·安徽菜(国购IFC店)
地址 : 安徽省合肥市蜀山区梅山路18号安徽国际金融中心IFC一楼
电话 : 0551-62835977
刀板香·安徽菜招牌名菜、推荐必点菜
徽州刀板香
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荣获:“皖美好味道”特色美食