大唐餐饮有限公司成立与2007年12月，坐落于新城区全宁街与锦山路交汇处，经营面积1600多平米，可同时容纳600多人就餐，酒店以“做好赤峰菜、服务赤峰人”为宗旨；

 “皮酥脆，似盈手之薄冰；色鹅黄，如春堤之嫩柳；层分明，苏学士初开万卷；肉浓香，李太白始饮千樽。”这是内蒙古草原汉唐食品有限公司董事长韩正泽对大唐对夹的诗意描述。

首届中国金牌旅游小吃颁奖典礼于 2016年11月18日在北京举行，获奖者中就有赤峰对夹。这种在外人看来酷似肉夹馍的小吃，最早是在1917年，由河北人苏文玉、苏德标父子从张家口等地传到赤峰的。

“据说苏氏父子受驴肉火烧启发，以宫廷熏肉代替了传统卤肉，炮制出了这款烧饼夹熏肉。”韩正泽回忆道，“对夹历经多年沿革，整合了哈达火烧、驴肉火烧和传统熏肉三种技艺，最终形成了今天的口味。”

虽然诞生已有百年，但对夹在赤峰一直都以小型餐饮店为依托，现做现卖现吃，难以走到较远的区域。

对此，韩正泽解释道，对夹面皮的制作工艺是关隘所在：“对夹面皮需要起酥，过去大家都用煮熏肉的汤油起酥，非常不利于对夹的贮存和保质。”经过长时间的实践和调整，功夫不负有心人，韩正泽研发出了低温起酥技术，解决了汤油起酥带来的诸多问题。

韩正泽表示，低温起酥技术借鉴了西餐西点的做法，用多种油脂进行调制，最终完成技术研发，并申请了专利。新的起酥技术使对夹保存时间更长，起酥效果更好。

此外，以往对夹的熏肉总有股烧烤的燎烟味，通过多次试验比对，韩正泽成功将这些味道去除，只保留了熏料的香味。特色熏肉加上十余种配料的调味，经韩正泽改良后的对夹香而不腻。

“让对夹不再局限于赤峰，走向全国乃至世界，是很多赤峰当地人的梦想，其中也包括我。”在韩正泽看来，这款传承百年的特色食品自带“网红”属性，不仅与国内外主食健康化的消费趋势相统一，还具有鲜明的技术和推广特点，一旦将其进行批量生产，前景必定可观。

赤峰对夹也为故乡赢得了诸多荣誉。例如，“中华名小吃”“中国名点”“第四届全国烹饪大赛面点类金奖”“第九届国际美食养生（马来西亚南洋杯）金奖”等，都是对夹近几年摘得的殊荣。

“赤峰餐饮行业中对对夹感兴趣的人很多，只不过我有一些技术和渠道资源，能够将其在原有基础上升华。”韩正泽说。

虽说对夹在草原汉唐的工厂中实现了批量生产，但仍是人工操作，只是将和面、饧面、揪剂、擀面、制饼、起酥、熟制、煮肉、熏肉等各个流程，分解成了若干单元，每个单元由专人操作。韩正泽表示，他和他的团队正在逐一攻克对夹机械化生产的技术难关。

大唐餐饮有限公司各门店联系方式

大唐酒楼：赤峰市新城区全宁街与锦山路交汇处

电话：0476-8823088 

         0476-8821511

大唐音乐主题餐厅：新城区大明街财富大厦B座（城管局楼下）

电话: 0476-8823676

大唐蒸膳坊：新城区玉龙大街东段路北，水榭花都A区西50米

电话：0476-8497999

汉唐酒店：赤峰市松山工业园区（安庆沟镇）内蒙古草原汉唐食品有限公司

电话：15104805288（宋店长）

丫丫对夹手擀面直营店

锦绣店 ：新城区全宁街锦绣花园南门

电话：15047257483（沈店长）

中昊店 ：长途汽车站一楼东侧

电话：15048682524（刘店长）

木兰店：松山区木兰街中段五小胡同口

电话；15048651199（窦店长）

应昌店：新城区应昌街华睿园小区北门对面

电话：15174815617（纪店长）

金百合店：红山区园林路南段金百合小区东门

电话：15548418304（李店长）

丫丫对夹手擀面加盟店

乌兰浩特店：内蒙古乌兰浩特市博士园西门19号

电话：18648214828（佟店长）

吉林店：吉林省吉林市船营区解放路中段

电话：13578503212（郑店长）

大板店：内蒙古赤峰市巴林右旗大板镇巴林大厦楼下8号厅

电话：18147669292（王店长）

林东店：内蒙古赤峰市巴林左旗林东镇自来水公司楼下

电话：18304888881（庞店长）

经棚店：内蒙古赤峰市克什克腾旗新城宾馆楼下

电话：15547602107（谢店长）

昭乌达店：昭乌达剧场对面

电话：15147655718（杨店长）

一碗羊汤饸饹面：新城区大唐酒楼西侧

电话：15849686466（王店长）