上海老饭店
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上海老饭店

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上海老饭店官网

上海老饭店有着一百四十余年悠久历史的金字招牌,以烹饪上海菜而闻名,是中国上海菜的发源地。素以材料的选料精细、风味纯正、操作讲究、服务细腻著称,形成了本帮菜的独特风格,在上海市民乃至全世界华人的心目中,有着无可替代的份量和地位,可以说老饭店的品牌在一定程度上,是上海饮食文化的坐标,也是中华民族传统文化的瑰宝。

 “上海老饭店”创建于清光绪元年(1875年)原名“荣顺馆”,它地处素有“海上明园”之称的豫园商城旅游区内,是上海菜的发祥地,菜肴以选料精细、风味纯正著称。


  “老饭店”的创建人张焕英,是浦东川沙人。1875年,他在新北门内老城隍庙西首小街旧校场路上,租下一幢年久失修的小楼,开起了夫妻老婆店,取名“荣顺馆”。当时店堂狭小,设备陈旧,只有两张半桌子。张师傅自己掌勺,老婆,儿子跑堂服务,由于他烹调技术高超,加之菜肴经济实惠,开市不久便门庭若市。随着生意越来越好,名声越来越响,逐将店名改称“老荣顺馆”。但店里的常客却习惯以“老饭店”称之,渐渐叫出了名,老板也就索性改以“老饭店”为店名。“酒香不怕巷子深”,当年“老饭店”虽地处陋巷,但由于名厨高手代代相传,名声始终不衰,狭小的旧校场街也因此车水马龙,热闹起来。


  老饭店供应的本邦特色菜肴,在新老同业中算得上是数一数二的。该店十分讲究菜肴特色,进料强调鲜活,取料注重精细。非鲜不取,非活不用,特别是鱼虾,定要活蹦乱跳的。在长年研制实践中,老饭店将不同的原料、不同的部位施以不同的烹制方法,吸取了苏、浙、皖的烹调特色,改浓油赤酱为重原味、重烹调、保持香、脆、鲜、嫩而不失营养成分,从而发展并丰富了本邦菜,形成了独特的上海风味,招牌特色名菜有八宝鸭、扣三丝、八宝辣酱、椒盐排骨、松鼠黄鱼、竹笋鳝糊等。 


  店雅客来勤,“荣顺馆”面积虽小,店主张焕英深谙做好生意的门道,他要求店小二们要技艺熟练、待客热情,加以菜肴价廉物美,使“荣顺馆”有了许多回头客。


  到了三十年代,“荣顺馆”店堂已经发展到两层楼面,但张焕英的儿子继承父业又勤于创业,菜肴讲究色,香,味,形,同时善于学习,创制了一批看家菜,如沙锅大鱼头糟钵头、八宝鸭等,声名日隆。上海人对经常去的地方就叫“老地方”,“荣顺馆”的老吃客就呢称它为“老饭店”。



1875年(清光绪元年)老饭店的前身“荣顺馆”在上海旧校场路开张。

1930年代“荣顺馆”已经发展到两层楼面,张焕英的儿子子继父业,创建出一批新的看家菜。“荣顺馆”渐渐成为老客人口中的“老饭店”。

1965年老饭店扩建,迁到旧校场路和福佑路口,从此正式更名为“上海老饭店”。

1978年扩建为上下三个楼面,共有1700平方米。 

1983年3月老饭店的名师李伯荣赴北京,为叶剑英元帅制作寿宴。

1993-1994年香港实业家邵逸夫三次到老饭店。

1993年上海老饭店首次改建,由国家级技师李伯荣担任主厨。

1994年3月30日百岁老人刘海粟为上海老饭店题字。

2000年10月9日上海老饭店新址正式落成。

2001年10月,上海老饭店接待印尼总统梅加瓦蒂。

2001年俄罗斯总统普京夫人在老饭店三楼包房用餐。

2002年陈香梅女士为上海老饭店题字。



上海老饭店美食小吃
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