市场大饭店
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人均：
市场大饭店位于滆湖水产市场，1996年开店以来，不断吸引着各地食客慕名而来，在市场饭店的众多口碑名菜之中，干烧老鹅是您绝不能错过的经典。它的烧制工艺早已被评为武进区非物质文化遗产。 地标美食：常州寨桥老鹅。
"2019明都林肯·武进新十大农家招牌菜"
评选活动正在火热进行中。
今天要给大家介绍的参评单位是
位于前黄镇坊前的
市场大饭店
01
市场大饭店
干烧寨桥老鹅
市场大饭店位于滆湖水产市场，1996年开店以来，不断吸引着各地食客慕名而来，在市场饭店的众多口碑名菜之中，干烧老鹅是您绝不能错过的经典。它的烧制工艺早已被评为武进区非物质文化遗产。
市场大饭店负责人谢建良：因为老鹅是寨桥的名菜，寨桥老鹅经过我们店里改良以后现在变成干烧的，基本上桌桌都要点的必点菜。从各个地方包括上海无锡都赶过来吃，他们都说我们这些老鹅好吃的，外面老鹅没有我们这里好吃，最主要是原材料的问题。
市场大饭店紧邻的滆湖，是不可多得的养鹅佳地，优良的食材造就了寨桥老鹅这道名菜。
市场大饭店负责人 谢建良：生长的2~3年的老鹅，那个老鹅吃出来就有嚼劲。吃的水草，不吃饲料的鹅。如果你说没有达到那个年份的话，那个肉就太嫩了，就没有口感，一定要达到那个年数，才可以吃出那个鸭的那个香味。
鹅肉切块放入油锅不断煸炒，再加入少许水，放入二十多年研制的秘方调料，焖至鹅肉酥烂。一次性入味，大火收汁即可出锅，味浓肉嫩，香气扑鼻。精心挑选的老鹅经过大厨的烹饪，轻触舌尖便可让人味蕾绽放。
“它的颜色和肉质都比较好的，他所谓老鹅并不是肉老，它是吃在嘴里有韧性。它里面肉上面就没有多少油了，就是和现在一般饮食的习惯要少油嘛，太油腻了不太好，肥而不腻，是我们江南的口味，我觉得他真正是（符合）我们武进招牌菜的一个基本条件。”
02
市场大饭店
雪菜爆生态鸭
除了经典名菜寨桥老鹅，雪菜爆生态鸭也是这里的一道名菜。诗云，竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知，所谓生态鸭可别有一番讲究。
市场大饭店负责人谢建良：这个鸭子不是我们自己家养的草鸭，红头鸭什么的，是会飞的鸭，那个鸭子是用野生的鸭蛋孵化的，它一直都不吃饲料吃的，吃小鱼小虾长大的。
雪菜爆生态鸭的选材不仅要品种优质，挑选起来也很有讲究。
市场大饭店负责人谢建良：一定要选公的，口感很好，母的就肥了就不好吃了。平常家里面烧鸭的话，就是把鸭放开水里烫的，把鸭毛拔掉以后直接放油锅里煸，形成外香里嫩的口感。
大火爆炒激发出鸭肉的焦香细嫩，浓厚滋味，形成了酥与软的巧妙融合。配上秘制调料，再用雪菜提鲜，简直是尚未出炉已飘香，三分已醉味芬芳。
“这个雪菜爆生态鸭，它采用的是红烧的方式，他放了一些香鲜酱油，做的非常的鲜美，生态鸭的话它本来是有一句话叫做会飞的鸭，它的肉质比较紧实，没有肥肉，对一些养生来说我个人觉得是非常好的，然后它配上我们那个雪菜，还有我们的豆两个菜放在一起做了一个非常完美的结合，我个人觉得非常好也非常推荐。”
地址：前黄坊前滆湖水产市场内
电话：15995012277