祥云荟馆
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2020年云南最好吃的100家老牌餐厅-祥云荟馆建于上世纪三十年代中期,是知名缅侨舒予烈兄弟投资所建。抗日战争期间,租借给“飞虎队”作为寓所及办公所用。当时,祥云荟馆院落作为陈纳德将军及夫人陈香梅女士和飞虎队其他成员的备用办公场所。餐厅推出的不少滇系新菜品,让昆明人觉得好吃又划算。而外地人也能从新滇土八碗中吃出地道昆明“食尚”元素来。推荐美食:田园土鸡煲、汽锅鸡、土豆饼、凉米线、牛干巴、小黄牛肉、土豆球。
荟馆的门面不大,小编经常在这路上走,也是没发现这家店,哪怕是来过数次的客人,稍不留神就会错过。
从大门进去,经过走廊,走廊里摆满了老物件,古老的英文电字机、马灯、电影机和发报机。
穿过走廊来到雅致小院,一颗10米高的散尾葵树,高耸矗立在那里。
经店内执行总经理宗德志介绍,这颗大树在这里已经有16年了,刚移栽到店内的时候,只有2米多,现在都长到屋顶了,到现在他也没舍得割断。
看到这颗树就想到自己,宗经理表示,他高中毕业只身一人来到昆明做工,当时在马街沾水罗非鱼餐厅当学徒,那时候每天只睡几个小时,目的就是把老板交代的事情做好,学大师傅怎么做菜,由于他的勤劳好学,很快便当上了店内的厨房组长,后来还参加过多次厨艺大赛,其中在2016年荣获云南省中青年烹饪大师荣誉赛银奖。
宗经理在多家餐饮店就职过,呆时间最长的就是这家祥云荟馆了,一呆就是16年,宗经理来昆明近30年的时间了,一路走来虽然艰辛,但是看到现在的成就,心里是幸福满足的。
这里有19个小包房,每个包房都以昆明街道名命名,比如金碧、南屏、长春、华山,转了一圈下来,傻傻分不清哪是哪了,有种山路十八弯的感觉。
欧式的3层洋房,雅致的庭院,斑驳的墙面、老旧的台阶,无处不透露着那个年代的韵味,让人的思绪顷刻回到那段沉甸甸的历史中。
这里曾经也是铁道部第二勘测设计院第三总队工程技术咨询分部工作的地方
坐在庭院里,享受着美食,听着小鸟鸣叫和哗哗地流水声,只想任时光匆匆流去。
隐于闹市虽没有的豪华门面,但这口口相传而吸引来一大批忠实食客,宗经理介绍,每天这里的生意都异常火爆。
因为这里做的饭菜都是经得起时间考验的味道
祥云荟馆秉承了传统滇味的精髓,同时经过创新,添加了时尚元素,造就了祥云荟馆的地方菜和民族菜。
鲜花摩登粑粑
“摩登”一词源于法语,意为时髦,昆明人当漂亮讲。因此品种的创制者是原昆明绥靖路的姐妹俩,当时她们年青漂亮,经营有法,制作的粑粑卫生可口,销量日增,不几年后人们就把这家小吃店称为摩登粑粑了。
也有人说西南联大女生爱吃,因联大女生摩登,云南人称之为摩登粑粑,据了解当年也是飞虎队爱吃的佳肴。
粑粑入口香脆,多部分柔软易嚼,口感中甜不腻,带有玫瑰花香味。
过桥米线
为了让更多人品尝到“最牛”滇味大师制作的过桥米线,祥云荟馆在2015年南博会期间推出了由中国烹饪大师、中国滇菜饮食文化大师蒋彪,及其爱徒、祥云荟馆祥云街店厨师长、云南滇菜大师宗德志,两位大师主厨制作的“大师过桥米线”。
一只老土鸡、两只老土鸭、3个火腿骨、3个猪筒子骨等上好食材混合熬制6小时,烹制出“大师过桥米线”汤料,再配上新鲜猪脊肉片、鸡肉片、乌鱼片、鱿鱼片等荤菜盘,韭菜、豆芽、豆腐丝等素菜盘,打造出了昆明第一套“大师过桥米线”。品尝过后,只想说”此味,怎一个鲜字了得”。
普通是39元一套,如果想吃98元套或198元套的过桥米线需提前24小预定哦。
彩云虫三拼 68元份
看到图片敢不敢吃,这可是祥云荟馆上好的下酒菜,是不是和你们想的不一样,不是花生米、鸡脚、鸡翅居然是这可怕的虫虫。宗经理介绍,云南的昆虫食法大多采用油炸的方法,这样做出来的食物不仅入口苏香,而且没有了昆虫的腥味,宗经理还说,别看它们长得恐怖、好吃又营养,美容养颜呢。
吊锅黄焖会泽黑山羊 99元份
这锅羊肉看着就下饭,宗经理介绍这羊选自会泽黑山羊,不用杂交品种的羊,也不用公羊和母羊,必须选用四年以上每只羊达到45公斤以上的羯羊。这羊肉肉质鲜嫩,膻味极小。
此外,这里的蔬菜都是祥云荟馆从自己的蔬菜种植中心采摘来的,保证食材的新鲜。
祥云荟馆如今的菜品多达一百多种,每种原料都是土生土长、原汁原味。
米线花椒鱼 89元份
祥云荟馆庭院式餐厅,闹市中安逸、静谧,好友、家人相聚的地方。
春节马上到了,祥云荟馆推出特色年夜饭,推出5款不同价位的金猪贺岁宴,目前第一轮不限就餐时间的已经定完,第二轮就餐时间在晚上7点20左右还可以预定,而且还九五折优惠。
昆明人几乎都吃过各种米线,各种花椒鸡。但很少有人听过或吃过“米线花椒鱼”。擅长做昭通传统菜、昆明新派滇菜、时尚菜和升级版滇川粤融合菜的昆明祥云街祥云荟馆庭院餐厅厨师长、昭通大厨宗德志,今年春天首次选用老家带来的昭通酱,与鲁甸、威信、巧家的花椒、辣椒等昭通特产调料,用土猪大骨熬汤,调制昭通酱“花椒红汤”,以马来西亚巴沙海鱼做主食材,借鉴川渝“水煮鱼”烹技、创新时尚雪花鱼做法,用昭通酱花椒红汤煮雪花鱼片,配上昭通洋芋、宣威姜黄豆腐、新鲜黄瓜、莲藕、芹菜等时蔬食材,再配上青花椒、米线,创出麻辣鲜香的昭通口味“米线花椒鱼”,汤色红润明亮,花椒宛如黑珍珠、绿珍珠,鱼片鲜嫩滑爽,麻辣清香,可以媲美川渝“水煮鱼”;各种时蔬还带有浓郁的昭通酱、花椒味,大骨鲜汤的鲜美麻辣香;更创新了云南昭通酱红汤煮雪花鱼,“昆明鱼香小锅米线”的“综合吃法”,鱼片无骨无刺,米线更是“入味三分”,令人吃起来麻辣爽口,浓香鲜麻,无不把鱼片、米线、洋芋瓜果时蔬、各种食材捞个一干二净,连昭通酱花椒红汤也经常被客人打包带走,回家煮米线、面条吃宵夜或早点,开创云南“米线花椒鱼一菜两吃”、“特色菜名小吃一碗搞定”新吃法。祥云荟馆的米线花椒鱼还可根据食客口味要求,直接点“花椒鱼”菜品,客人吃完鱼片辅料后,再加米线或下碗清水面条进汤汁中,把“花椒鱼配米线”吃成“昭通花椒鱼香过桥米线”。
祥云荟馆庭院餐厅
位于市中心繁华地带祥云街
独门独院的三层小楼
独具格调的精品滇菜餐厅
一个有情怀,有故事的小楼
外面稀疏平常,里头却别有洞天
喜欢这种有历史痕迹的小院子
一进入仿佛时光穿越到过去
推开老式的窗户
任凉风吹进房间
清凉的温度
品着可口的佳肴是一种享受。
有些“资深吃货”认为:云南餐饮市场的过桥米线多是“小工”在做,吃不到老师傅做的过桥米线真滋味。6月12日“南博会”开幕的好日子,昆明祥云荟馆为了让“南博会”客人能吃到滇菜大师烹制的中国好滇菜和云南传统过桥米线,及时独家首家推出39元/套、由中国烹饪大师、中国滇菜饮食文化大师蒋彪,携其爱徒昆明祥云荟馆祥云街店厨师长、云南滇菜大师宗德志,两位大师主厨制作的“大师过桥米线”。让宾客来到祥云荟馆庭院餐厅,不仅可以吃到荣获“中国好滇菜金牌奖”的“米线花椒鱼”等好滇菜,还可以吃到烹饪大师亲自烹制的“大师过桥米线”,满足了消费者需求。“云南白金总厨”出身的祥云荟馆祥云街店执行总经理蒋红斌对记者讲:打造中国滇味品牌的祥云荟馆庭院餐厅,越来越受到当地和外地消费者的追捧,但很多人吃了祥云荟馆的好滇菜后,经常会提出:昆明哪里能吃到云南“最牛”滇味大师做的过桥米线?“点醒”了我们满足消费者需求,做好“中国好滇菜”、“云南好米线”双品牌的创意。我们专门请中国滇菜泰斗、云南过桥米线专家蒋彪大师,及其爱徒宗德志出马,用蒋彪大师的独特传统工艺配方,专门挑选老土鸡、老土鸭、火腿骨、猪筒子骨等上好食材,烹制出“大师过桥米线”汤料;再配上新鲜乌鱼片、猪脊肉片、鸡肉片、鸡块、优质火腿片、鱿鱼片等荤菜盘,韭菜、豆芽、豆腐皮丝、豆团、葱花、芫荽等素菜盘;联袂打造出昆明第一套“大师过桥米线”。让老昆明“汤鲜味浓米线美”的传统过桥米线“绝版吃法”,再现祥云荟馆,令人吃了叫绝!