说起这“隆尧羊汤”，原本是一道民间百姓吃食，属于市井之爱，没想到现如今竟成为隆尧县的“第一名吃”。位于隆尧城南、主营隆尧羊汤的“一层楼”饭店已开了门，前堂和后厨都开始忙碌。这个饭店便是凭着传统的隆尧羊汤手艺，登上了央视美食节目。

说起隆尧，就不得不提咱的隆尧羊汤！

不是隆尧的羊有名气，而是隆尧的羊肉汤和羊杂汤堪称一绝，确实好喝！

喝羊汤是一种享受。羊汤端上来，油油的浓浓的，奶白的汤色配上鲜绿的葱花，冒着白色的热气，一股新鲜浓郁的香味儿扑鼻而来，让食欲一下子就振奋起来。等不及先吸溜一口，嘴一凑上去，热气先把眼睛朦胧了。汤初入口，细滑香醇的味道由舌头至喉咙蔓延开去，顺流而下，暖暖的感觉就延伸到了肚子里。羊杂煮得软软的，浸透了羊骨的精髓，轻轻一嚼，里面的汁水就溢了出来，一种特有的清香就弥漫于口中。若是喜欢吃辣，还可以加上一勺子辣椒，椒红汤白，只看颜色就不由得心醉，再就着店里的金丝小饼，或泡在汤里或干吃，小饼的香脆夹着羊汤的温润，喝到额头的汗细细地冒出来，一种温暖舒泰的感觉遍布全身。还可以再来一碗清汤，不加任何调料，慢慢地品那一份清鲜。

隆尧羊汤：一碗吃到一只羊

羊汤，在全国各地都有特色分布。隆尧县几乎每个人都非常喜欢喝羊汤，在当地人心目中，羊汤并不只是一道美食，而是一种情怀。当你问一个远在异乡的隆尧人，心中最挂念的食物是什么，羊汤肯定算得上一份。

一锅烩出新滋味

说起这“隆尧羊汤”，原本是一道民间百姓吃食，属于市井之爱，没想到现如今竟成为隆尧县的“第一名吃”。

话说在魏晋南北朝时期，北方少数民族大量进入中原地区，开始与汉族杂居。胡汉民族之间的饮食文化在碰撞和交流中逐步融合，因西域盛产牛羊，胡羮作为主食，在传入中原后，颇受人们青睐。

据北魏《齐民要术·羹臛法》载：用羊排骨六斤，另肉四斤，加四升水煮熟，捞出排骨切好。加葱头一斤、胡荽一两、安石榴汁数合，调至适口即成。

尧山自古水丰草美，山脚下的村民历来有养羊的传统，但隆尧羊汤独特的熬制方法是到唐代才慢慢形成。

相传，公元622年，唐高祖武德五年，秦王李世民率军与刘黑闼叛军在河北展开决战。

唐军追击叛军路过隆尧时，为抵御严寒，李世民下令用大锅烹羊，烧制胡羹。

由于连年战乱，当地百姓找不到更多羊肉犒劳三军，车马店的厨师用烹制胡羹的方法，把羊骨熬炖一夜，再加上羊头、羊尾的碎肉和羊血、内脏，烧煮成羹汤进献给李世民和将士们。

汁稠味浓，不膻不腻，不仅比纯肉羹汤多了一份浓郁的醇香，而且更有御寒的效力。从那时起，这种独特的羊汤烹制方法在隆尧流传下来，被称为“杂糕汤”。

在隆尧羊肉馆里，只要听到有人轻松随意地招呼一声：“师傅，来碗杂糕汤”，不用问，准是惯喝隆尧羊汤的行家。

汤鲜味美更解馋

隆尧县双河街路西的一层楼饭店，是一家以经营羊肉为主的老店。老板张红旗是地地道道的隆尧人，退伍回到隆尧后投身餐饮行业，一碗羊汤，承载了太多回忆。

上世纪六七十年代，由于物质匮乏，一碗羊汤成了人们心中奢望的美食。当时，廉价羊血制作的“血片汤”，带给人们片刻心理慰藉。

张红旗小时候曾听父亲提及大伯14岁时在“车马店”当学徒工，没有工资只管饭。家里难得吃上荤腥，偶有“血片汤”时，大伯都会带回家与家人一同分享。

那时，张红旗经常见到小贩摊在路边搭起篷布，棚子下的大铁锅里烧了大半锅的羊骨，灶膛里的柴火烧得正旺，锅里的羊汤热烈地翻滚，冒出蒸腾的热气，空气中弥漫着浓浓的羊汤味……

店家不时地吆喝两句“血片汤，五毛钱一碗，喝汤不花钱，又暖和来又解馋……”不时有人去喝上一碗，待到“吃饱喝足”后，擦着额头上的汗珠，脸上洋溢着满意的笑容。对于寡喝羊汤垫不饱肚子的人来说，羊血是个安慰。

因为加汤不要钱，“车马店”成了人们解馋的好去处，不少人会自带窝窝头，就着羊汤喝个水饱。仍有人看着煮汤的大锅，闻闻诱人的香味，摸摸瘪瘪的口袋，长叹一声而去。

一碗吃到一只羊

随着人们生活水平的提高，失传已久的“全羊汤”又重现“江湖”。

“隆尧羊汤的全称是‘隆尧全羊汤’，包括了从羊头到羊尾的每一部分。吃一碗‘全羊汤’就等于吃到了一只羊。”张红旗说。

全羊汤，关键在“全”字上。张红旗选用1岁到1岁半左右的羔羊，整头羊进行宰杀，羊血放净备用。“因为羊血俗称头刀肉，是隆尧羊汤中不可缺少的原料之一，血质要好，不得有蜂窝，不然就达不到质量要求。”张红旗说。

待羊宰杀分解、洗净后放在一口大铁锅中，头、蹄、尾、鞭皆全，血、肉、脏均在，放入些量八角、茴香等调料，猛火炖至九成熟，血和肝等宜煮烂后放。捞出凉透、切片待用。

羊骨则放入另一口锅中慢慢炖，多年熬制羊汤，张红旗总结出一条“不二法则”，用时间来熬制。根据需要定量加水，燃火升温，响锅后放入新鲜羊骨，然后用急火猛攻，使之在沸腾的汤汁中产生乳化，让汤汁变浓变白。最后用小火烧煮三四个小时，这样羊骨中的鲜味物质就定全渗出溶入水中，使汤味更醇厚。

“十多年来，昼夜不停地烧煮，熬制羊汤的大锅年年都要换，汤汁却依旧是当年那一锅原汤。”张红旗说。

当有客人点餐后，羊杂、羊血、羊肉……盛在锅中，然后放入锅中慢火煨熟，或者以锅中热汤多浇几遍烫熟。撒上葱花、香菜，一道营养丰富的“全羊汤”就上桌了。

与油饼同吃，可谓绝配。撕一小块放入碗中，羊汤瞬间浸入饼体，用筷子捞出来，还滴答着羊汤，整个塞进嘴里，轻轻一闭嘴，浸入饼内的羊汤被挤压出来，混着油香、麦香，涌进嘴里，香浓四溢。

一碗、两碗、三碗……待汤干肉净，肚圆滚滚，才心满意足地擦擦嘴、放下碗，怎一个爽字了得！