隆尧县美食文化

隆尧美食

隆尧是冀南平原上的一颗明珠，境内尧山横亘，连绵十余里；泜河悠悠，穿境而东流。在中国偌大的版图上，它虽只是一个不起眼的县，但历经几千年沧桑，积淀了丰厚的文化底蕴。且不说古老的柏人城墙见证了历史的风云，也不说巍巍耸立的尧山彰显着文化的内涵，单是这里风味独特的小吃，就足以让人心驰神往。

隆尧荟萃了各种小吃，种类繁多，风格各异，口味多种多样。酸、甜、苦、辣、咸，五味俱全。面类有手擀面、打卤面、饸饹面、焖面、炸酱面、牛肉面、鸡蛋面等，汤类有羊肉汤、肉片汤、血片汤、鸡蛋汤、紫菜汤、面片汤、疙瘩汤、丸子汤、杂拌汤、杂糕汤等，干粮类有蒸馒头、咸食、苦累、煎包、蒸包子、菜窝窝、大油饼、千层饼等，粥类有羊肉米饭、八宝粥、绿豆粥、黑豆粥、大米粥、小米粥、玉米面粥等；另外，还有豆腐脑、老豆腐等。这些小吃有的是“舶来品”，比如任县老炒肉、河南烩面、老北京炸酱面，大部分是“本地产”，如隆尧羊汤、魏庄熏鸡、素叠子、煎饼菜等。智慧的隆尧人把各色小吃汇聚起来，最终形成了隆尧小吃醇厚绵香的独特风味，形成了一种独特的美食文化。

隆尧人朴实厚道，尧山文化也像隆尧人一样兼容并蓄，史书记载隆尧人：“士崇朴雅,不事边幅,民力耕织,不矜华侈,勤俭忧思,有陶唐遗风。”这些特点在隆尧美食文化上同样可以体现出来。

隆尧羊汤历史悠久，据《战国策·中山策》记载，中山国国君设宴款待群臣的时候，上了一大锅羊汤，为了方便，国君让人把羊汤分到每一个人的碗里。事有不巧，也可能是羊汤做的太好吃了，分到一个叫司马子期的大夫时，羊汤已经被分完了，司马子期当时没有表示什么，回到家中，越想越气，一怒之下他跑到楚国，劝说楚王伐中山。楚王听了后，把中山君当成了虐待臣下的暴君，遂出兵讨伐，中山君仓惶逃亡。这一逃，逃到了邻近的赵国柏人地，柏人人知道了中山君因一碗羊汤亡国的事，纷纷求教羊汤的做法，渐渐地，羊汤成了柏人一带的特色小吃。

隆尧羊汤在隆尧周围方圆几百里是有名的，羊汤以色白如乳、水脂交融、鲜而不膻、老少皆宜等特点广受大众的喜爱。因此，隆尧民间也流传着“夏天喝羊汤，温胃去泻止肚涨，冬天喝羊汤，健脾生津耐保养”这样的民谣。

隆尧羊汤首先在选羊上很讲究，要选上等的一年生的羔羊肉。在煮的火候上也要掌握的非常好，过了有些腻，欠了不适口，要不温不火，恰到好处。隆尧羊汤以汤浓、味美，肉嫩，入口不腥不膻、肥而不腻而著称。

隆尧羊汤在做法上，可与多种食材搭配，例如党参、枸杞、胡萝卜、干地黄等，做出口感更为丰富的美味，给喜欢尝鲜的人们带来新奇的体验。单说全羊汤，是因为在汤中既有羊身上每一个地方割下来的羊肉、又有羊蛋、羊鞭、羊杂等，清淡，爽口，味美，营养丰富。喝上一口，有荡气回肠之感，喝上一碗，使人一下子精神百倍，喝上两碗，滋阴壮阳，补气通血。

隆尧人爱喝羊汤，漂泊在外的隆尧人看到隆尧羊汤的字样便像看到了家乡，不喝一碗羊汤总觉得找不到游子归家的感觉。隆尧人爱喝羊汤，因此，喝羊汤也就成了隆尧请客吃饭的代名词。

多年来在隆尧一带流传着这样的俗语：“吃了羊肠，不穿衣裳；吃了羊肺，不盖棉被；吃了羊肾，壮阳滋阴；喝了羊汤，美容健康；吃了羊胎，没病没灾；吃了羊鞭，益寿延年……”

如今，随着美食品味的提升，隆尧羊汤几度改良，淡其香，少其脂，突其鲜，以崭新手艺迎接不同的品味。朴实善良的隆尧人秉承着“源于古法，成于新品”的理念，正在使隆尧羊汤成为美食界一张靓丽的名片。

魏庄熏鸡是我们隆尧的地方名吃，有色香味俱全的独特风味。熏鸡以肉质鲜美、色泽红润、味道醇香、油光发亮、保鲜保质期长，骨利、肉酥而互不脱落的特点，驰名冀南一带，被列为隆尧名吃必不可少的美味佳肴。

魏庄熏鸡最好的是以“本地笨公鸡”为佳，小鸡吃起来鲜嫩可口，味美醇厚，香气宜人，几乎不用吐骨头。老鸡肉质较多，做出来后会很有嚼劲，吃起来回味无穷，厚实弹牙，口感很棒。

魏庄熏鸡用精心配制的调料，讲究的工艺，卤煮出的鸡肉酥而不散架，又没有那种汤水淋漓的感觉。熏蒸过程中还添加柏木、白糖，把鸡肉中多余水分挤出来，所以魏庄的熏鸡保鲜保质期长。

咀嚼魏庄熏鸡，在咸香中还能感知烟火的气息，这样的烟火的气息，极易给人以乡土人生的情怀，以及岁月深处的遥想。

魏庄熏鸡是隆尧人饭桌上的压席菜。你来隆尧做客，如果酒桌上有一盘香气四溢、色彩红润的魏庄鸡端上来，那就说明你一定是贵客了。

隆尧还有一样特色小吃——素叠子，据说素叠子在明朝就有。有诗记载：“煎饼薄薄一面焦，蒜葱海带细精挑，风格仅在隆平有，酸辣咸香任烹调”。据说最初是因为当时民间生活条件比较艰苦，聪明的隆尧人便发明了这种类似于肉食的素食。虽说是素食，但吃起来咸香可口，嚼起来劲道味厚，软中有韧而富有弹性。随着时代的发展，素叠子成为一道风味独特的佐酒菜，成为隆尧人餐桌上必不可少的一种美食，因而在隆尧及其附近一带享有盛誉。

做素叠子要选上等的好白面、一等的红薯芡、当地的卫油、隆尧的鸡腿大葱，加以各种配料：姜、蒜、芫荽、海带丝等。

素叠子一年四季均可食用，相比之下，春、夏、秋三季冷食为主，隆冬季节热炒最佳。冷食时辅以佐料，以盐、蒜、醋、辣酱为主，再滴几滴香油，吃着凉爽、利口、香辣适中。热食应切块，以猪油烹炒，佐以蒜、醋、鸡蛋、隆尧鸡腿大葱，吃起来清香可口。

在隆尧的传统风味小吃中，素叠子要算得上是物美价廉，绝对大众化的。这种纯隆尧式的小吃多少年来在隆尧人的宴席上随处可见。要讲风味，这外圆内实的素叠子味道最奇特；要讲传统，它更是千古不变，无论烹炸，还是煎炒，和荤的素的都能搭配，它也和隆尧人的脾性一样，既随和又仗义、既热情又不卑不亢。

隆尧风味小吃，还有隆尧熏肉，它有熏鸡、熏兔、熏猪肉，单是熏猪肉就有熏猪头、熏猪脸、熏猪肘、熏猪蹄、熏猪杂等等，隆尧熏肉色泽棕红、皮肉剔透、肥而不腻、瘦而不柴、熏香沁脾，越嚼越香。而且具有开胃、去寒、消食等作用，深为消费者喜爱。

另外，还有咸食、滏澧酥鱼、煎饼菜、饸饹面、焖饼、莲子镇省军烧鸡、辣杂面等小吃琳琅满目，到处都是，形成了隆尧独特的具有地方特色的饮食文化。