采用祖传秘方结合现代工艺的什集周师傅烧羊肉创建于1936年，当时周建勋17岁，在街上叫卖。1952年，在鄄城县老北城墙处创建了周家羊肉铺。1955年，鄄城县供销社公私合营时，周建勋入股为供销社职工，羊肉铺迁址到鄄城县大偶首。1956年，15岁的周俊轩迫于家境贫寒，到伯父周建勋经营的羊肉铺干活。当时的羊肉铺在县城已有名气（鄄城县志有记载）。伯父看到他聪明伶俐、勤奋好学、为人厚道，便把手艺传给了他。其煮制的羊肉老少皆宜，深受群众喜欢。

在鲁西南一提起“烧羊肉”，人们自然就会说起鄄城县“什集”烧羊肉，真是老少皆知，赞不绝口。什集烧羊肉是山东省菏泽市鄄城县的特产，其中最著名的是周师傅烧羊肉，现已成为省内外名吃。

　　羊肉营养丰富，是滋补御寒之佳品。《本草纲目》载：“羊之在原野者，性甘熟，食之疗筋骨，治虚营，益气健脾，久食延年益寿。”特别是鲁西南青山羊以肉美香嫩而著称，更是羊中珍品。鄄城县是黄河流经之地，广袤的黄河滩区，水草丰美，为青山羊繁育生长提供了得天独厚的自然条件。当地人们视吃羊肉、喝羊肉汤为一大享受。

　　采用祖传秘方结合现代工艺的什集周师傅烧羊肉创建于1936年，当时周建勋17岁，在街上叫卖。1952年，在鄄城县老北城墙处创建了周家羊肉铺。1955年，鄄城县供销社公私合营时，周建勋入股为供销社职工，羊肉铺迁址到鄄城县大偶首。1956年，15岁的周俊轩迫于家境贫寒，到伯父周建勋经营的羊肉铺干活。当时的羊肉铺在县城已有名气（鄄城县志有记载）。伯父看到他聪明伶俐、勤奋好学、为人厚道，便把手艺传给了他。其煮制的羊肉老少皆宜，深受群众喜欢。

　　1994年，周俊轩又聘请了本家族什集烧羊肉创始人之一的什集村周思田老先生，共同经营烧羊肉生意。周师傅烧羊肉，成为鄄城县羊肉的代名词，是鲁西南一带传统名吃的代表。2001年成功注册“什集”商标。至此，鄄城县的烧羊肉真正有了自己的身份。目前周师傅什集烧羊肉店拥有1家总店、3家直销店、55家加盟店、2个青山羊繁育基地，以其独特的风味、上乘的质量和热情的服务，深受广大消费者的喜爱。

　　鄄城烧羊肉的历史渊源

　　赞美味曹植赐名

　　周师傅烧羊肉最早可追溯到三国时代。据传，魏文帝黄初二年（公元221年），曹植封王于鄄。一日在外游山玩水，路过一农家。忽闻阵阵异香，食欲大动，随嘱厨子循香查访，依样做菜。厨子前往，见桌上摆的不过是些平平常常的羊肉而已。于是询问其中奥妙，尽得其秘而归。晚膳时，曹植一尝，大为赞赏，忙问何名。厨子回说不知，只知那户农家有人姓周。曹植一看，羊肉色泽红润，好似红烧一般，便随口赐名“周氏烧羊肉”，并吩咐膳房每旬必供。

　　不久此菜传入民间，成为地方名吃。周氏后人在承袭先辈秘方的基础上，不断提高，形成一套独特的“周氏配方工艺”。

　　乾隆宫廷御膳

　　《故都食物百咏》中有烧羊肉咏诗：“烧羊肉味美尤鲜，都道全无半点膻。不是都人偏嗜此，清真妙制万方传。”传说乾隆帝出宫私访，从远处闻到香味，闻香而至，品尝了烧羊肉，大加夸奖，并引进御膳房，成为宫廷御膳。

　　祖传秘方和现代工艺的完美结合

　　周师傅烧羊肉创建于1936年，当时17岁的周建勋，随其父亲在家煮好羊肉，然后用独轮木车推到街上卖。后其父病故。1952年，周建勋在鄄城县老北城墙处创建了周家羊肉铺。由于采用祖传秘方并结合现代工艺，进行了潜心研究，终于制作出质量上乘、新口味、新感觉、风味独特的“周师傅烧羊肉”。

　　美味源自严格选料和讲究工艺

　　周师傅烧羊肉选料考究严格。产品选用生长期一年左右的鲁西南优质青山羊为原料，辅以16味名贵中药材和精盐。制作时选用天下闻名的鄄城亘古泉水，把洗净的生羊肉放入铁锅；再加入16味名贵中药材，以消腥提香。以果木为烧材，循环使用陈年老汤，武火煮骨，文火煮肉，待肉酥汤浓出锅。成品色泽红润、肉质鲜美、醇香不腻、不腥不膻，多年来得到社会各界的一致好评。

　　风味独特富营养

　　什集烧羊肉风味独特，香而不腻，不腥不膻，味道爽口，回味无穷。长期食用，不仅具有极高的营养价值，而且有利于养胃益气，有保健强体、延年益寿之功效，是宴席会客之佳品。

　　鄄城县周家肉食店生产的“什集”周师傅烧羊肉，先后被国家、省、市有关部门评为“中华老字号百年名菜”、“菏泽十大名吃”、“中华名吃”、“山东名小吃”、“菏泽名吃”、“最受欢迎小吃”。周俊轩本人也被评为“文明诚信个体商户”、“菏泽十大创业者”、“民间手工艺者”，并作为传承人入选山东省非物质文化遗产资源普查资料汇编中。