清光绪年间，乐山市苏稽镇周村的一位大善人周天顺，看到码头工人十分辛苦，他遍访当地名医，求得了一个中药良方。将这些牛杂和生姜、八角、桂皮等中药一起熬煮，不仅去掉了腥味，更能散寒祛湿、强身健体，味道还十分鲜美。周天顺就在苏稽支起了一口大锅，作为膳食免费供给当地码头工人食用。后来，十里相传，周边百姓也纷纷前来求上一碗。跷脚牛肉具有汤色醇厚、味美鲜香、牛杂脆嫩、吃法多样等特色.