中国地理标志产品【牛肉】名单大全

一块鲜美的牛肉,可以在你的舌尖再造一个世界。

文字:壹宅壹院 | 图片:图虫创意

一块鲜美的牛肉,可以在你的舌尖再造一个世界。

在人类日常喜食的三大肉类中,相对于猪肉和禽肉来说,牛肉似乎是一种更高级的存在。

无论是水浒里的绿林好汉,还是金庸武侠中的江湖豪客,在酒楼饭肆坐下,刀剑往桌上一拍,都要吩咐店小二:“打一壶酒,上两斤牛肉来!”

国家培养运动员,牛肉也是膳食中的主角。仿佛唯有牛肉,才能够补充强大的能量,让他们在竞技场上牛气冲天。

NO.1 牛在中国

牛,作为群居动物,其祖先为原牛。

中国从南到北的广袤原野,曾经是野生原牛驰骋的疆场。

在山西大同、安徽淮北、和东北平原等多地的考古发现中,都曾发掘出万年前的野生原牛遗骨。

大约8千年前(新石器时代),原牛被人类驯化成为家畜。

农耕时代,家牛不仅是人类主要的畜力来源,还为人类源源不断地提供肉食、奶品和皮革等生活资源。

在人类的文化中,牛被视作忠诚、勤劳的象征。

中国的十二生肖中,牛是位列第二的吉祥物。当子夜时“鼠咬天开”之后,“地辟于丑”,牛就是人类混沌初开时辟地的功臣。

石器时代,牛骨也是原始人坚硬的工具和武器。古代中国的卜者用火灼烧龟甲、牛肩胛骨并观察裂纹来进行占卜,刻在上面的卜辞则被称为甲骨文。

在中医的药匣里,牛胆、牛蹄、牛肾、牛黄、牛鞭、牛血都是救死扶伤的宝物。

现代医学上,从牛的胰脏中可提取胰岛素;牛肝提取物则有减弱肝脏细胞损伤的能力;牛脾脏提取物也具有治疗再生障碍性贫血、肿瘤等病症的功效;牛脑垂体则可提取出生长素、抑制素、催乳素等;牛骨可作为人骨替代物进行修补手术……

如今,地球上生存着13亿多只家牛,遍布除了南极洲以外的每一块大陆。巴西、美国和中国为世界上拥有家牛数量最多的三个国家。

NO.2 肉牛界的三国演义

一方水土养一方牛。黄牛、水牛和牦牛各为派系,三分天下,形成中国肉牛界的三国演义。

黄牛饲养地区几乎遍布全国,它们既耐风寒也耐酷暑,无论是在水草丰美的绿野,还是在植被稀疏的荒漠,都能生长得膘肥体壮,在中国的饲养头数位居大家畜或牛类的首位。

八百里秦川、南阳盆地、鲁西平原、晋南盆地和延边朝鲜族自治州,因特有的山区丘陵地、河滩河谷地带和农耕田野地貌,给草食家畜提供了大量优质的饲料、饲草及放牧地,成为中国的五大著名黄牛蓄养区域。

黄牛

水牛为南中国水稻产区的重要役畜,苏北的海子水牛、河南的信阳水牛、湖南的滨湖水牛、四川德昌水牛、云南德宏水牛都属于很有势力的地方派系。不过中国人对水牛的利用还多限于使役,较少取食水牛乳,只有老残水牛才会屠宰作肉食。

水牛

牦牛是以青藏高原为中心,及其毗邻高山、亚高山高寒地区的特有珍稀牛种。中国是世界上拥有牦牛数量和品种类群最多的国家,约占世界牦牛总数的95%以上,占中国牛只总数的1/6。

牦牛

黄牛肉、水牛肉和牦牛肉,哪一种更好吃?这是一个见仁见智的问题。

一般说来,黄牛肉脂肪均匀、肉质细嫩,更讨大多数人类的欢心。水牛肉筋道、含脂量低,比较适合血糖高的族群。牦牛肉纤维粗疏,但富含氨基酸,味道也更浓郁。

NO.3 草牛谷牛之争

天苍苍,野茫茫,风吹草低见牛羊。在大多数人的认知中,天然草场牧养的牛肉一定是上乘佳品,应该比养牛场规模化蓄养出来的牛肉更加美味、安全和健康。

然而事实却要复杂得多。一般来说,所有初生牛犊的成长都是从母牛乳汁喂养开始的,断奶后才用牧草喂养,达到一定的体重标准后,将被选择是继续喂养牧草还是喂养谷物。

草饲牛主要在牧区生长,喂食天然新鲜的牧草,饲养时间相对较长,直到他们达到成熟期(通常为30-36个月龄)。草饲牛肉质精瘦细嫩,脂肪含量低,味道浓郁,肌肉纤维丰富,口感更具韧性和嚼劲。

谷饲牛是幼牛送进饲养场后喂食谷物饲料,使其尽快育肥成熟(通常为18-24个月龄)。为了确保营养均衡,谷物饲料内含有大麦、小麦、高粱、玉米、燕麦等成份。谷饲牛的脂肪含量较高,脂肪均匀分布在肌肉组织中,这就是我们常说的大理石花纹或油花。谷饲牛肉质鲜美嫩滑,可以提供更丰富的味觉体验。

另一个颠覆大众认知的事实是,通常我们所吃的牛肉并非产自天然草原牧场。因为生长缓慢,以内蒙古、新疆等传统牧区为主的西北区域,牛肉产量只占全国的15%。加上草原退化逐年加剧,这些产区的牛肉能满足当地的肉食消费需求就算不错了。

此外,地处北温带的中国草原牧场,牛羊等家畜冬、春两季只能采食枯草,其营养价值已经大幅下降。传统的散养放牧方式正逐渐发生变化。牧民也开始把牧草、秸秆在厌氧条件下调制成青贮饲料,再搭配上玉米、麸皮和浓缩饲料喂养牛群。

二十世纪八十年代,河南、山东和东北等地区开始大规模养殖肉牛,产量迅速超越了传统的西北牧区。因为在喂养过程中添加了豆饼、玉米等高热量谷物类精饲料的比重,在增重的过程中也增加了牛肉的脂肪含量,也使得牛肉的口感大为改善。

此外,中原和东北这些产牛大省不断引进国外两种肉牛,杂交改良品种,同时通过科技手段精确控制牛的生长速度、环境、温度和屠宰方式,使中国的牛肉产量和品质得以大幅度提升。

尽管如此,对于中国这样一个世界人口最多的国家来说,要满足大众对牛肉的热爱,本土产量还是远远不够的。2018年,中国进口牛肉产品超过一百多万吨,一跃成为全球最大的牛肉进口国。

NO.4 哪里的牛肉最好吃

中国人天生热爱美食,对极致鲜生食材的不懈追求,已经成为人们生活中一场旷日持久的信仰。

地理环境的多样性,造就了中国丰富多姿牛肉美食文化。各个地区的人民群众结合本地食材、风俗,经过一代代人的探索、创新与传承,炖牛肉、酱牛肉、烤牛肉、牛肉丸、牛肉汤、牛肉干、牛肉面、牛肉火腿成为八大类代表性牛肉美食,有咸有香,有鲜有辣,各具鲜明的地方特色。

东北地区

科尔沁肥牛 | 通榆草原红牛| 法库牛肉 | 延边牛肉

内蒙古通辽市地处著名的科尔沁草原地区,是中国最理想的天然牧场之一,素有“黄牛之乡”美誉。优良牧草,充沛的阳光、雨水,自然放养方式,以及悠久的畜牧历史,使鲜嫩的科尔沁肥牛名扬天下。

吉林通榆县地处科尔沁草原东部,境内平原、湿地、草原和沙地交错,具有大规模饲养大型家畜的气候与环境资源优势。中国草原红牛是通榆培育的一个肉乳兼用型优良品种,肉质鲜嫩可口,风味独特,营养价值极高,被誉为“草原红珍珠”。

辽宁法库县有着“三山一水六分田”的天然格局,从明朝起就被确定为御用牧场。法库牛肉色泽鲜红,大理石花纹分布均匀,肉质鲜嫩,营养丰富,不仅成为东北三省各大城市酒店、饭店的首选食材,还远销日、韩和俄罗斯等东北亚地区。

延边朝鲜族自治州养牛历史近200年,延边黄牛作为中国五大地方优良牛之一,是中国畜禽基因库中一份极其珍贵的“财宝”。延边黄牛肉质细嫩,汁多味美,营养丰富,与日本和牛、韩国韩牛同宗同源,可以媲美世界顶级的牛肉食材。

延边人对烤牛肉独具手法,他们将新鲜牛肉切片,加冰醋、朝鲜族酱油、蒜末、洋葱泥、西红柿泥、白糖、胡椒粉、味精、香油拌匀淹制,另备海鲜酱酒、辣椒末、白糖、白醋、香菜末、大蒜等调味品分装于小碗,将炭火炉放在桌子中央,上置铁箅子,用筷子夹着牛肉片放在箅子上烧烤,蘸调料后吃起来香气四溢,经久不绝。

东北人经常炖上一锅最普通的家常菜土豆烧牛肉。牛肉经过耐心的小火慢炖后特别香醇,土豆吸收了汤汁中浓郁的肉香后变得绵软酥烂。老婆孩子热炕头,再加一盆土豆烧牛肉。纵然屋外大雪纷飞,心头上却洋溢着富足的暖意。

西北地区

青海大通牛肉 | 宁夏泾源牛肉 | 甘肃平凉牛肉| 新疆牦牛

青海的草原,一眼望不穿。大通牦牛生产于青藏高原海拔3000米以上的天然牧场,是世界上人工培育的一个牦牛新品种,继承了野牦牛的遗传基因。大通牛肉色泽棕红,肌纤维清晰,口感有一定韧性,嚼后留香,具有蛋白质含量高、矿物质含量丰富、氨基酸及维生素种类齐全等特点。

宁夏泾源县地处宁夏六盘山东麓,属温带半湿润森林草原气候。远至西周、春秋时期,这里就已牛马成群。泾源黄牛肉呈樱桃红色,脂肪呈乳白色,富有弹性,肉质鲜嫩低脂。

甘肃平凉不仅有著名的崆峒山,还有与众不同的“红牛宴”:整桌宴席全部由“牛”加工成,从牛唇(嘴)到牛尾,从牛眼到牛蹄,从牛肉到牛骨直到下水等,再辅以五谷杂粮,从色、香、味、型、名、烹、器循序编排,非凡绝伦。

新疆牦牛主要分布在天山南麓的阿尔金山、昆仑山、帕米尔高原等地海拔2400-4000米的高山地带,中心产区在和静县的巴音布鲁克。

新疆巴音布鲁克草原

兰州牛肉拉面,有“汤镜者、肉烂者香、面细者精”的独特风味,以及“一清二白三红四绿五黄”的特色:一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜、蒜苗绿)、五黄(面条黄亮),在南北食界闯下一片天地。

长安香酥牛肉饼,起源于唐代,距今已经有一千多年的历史。著名诗人白居易《寄胡麻饼与杨万州》一诗中写道:“胡麻饼样学京都,面脆油香新出炉,寄与饥馋杨大使,尝香得似辅兴无。”诗中的胡麻饼指的就是现在的“香酥牛肉饼”。

西安腊牛肉是陕西传统的名小吃之一,也是家里来客人之后必备的菜肴。外地人到西安后除了吃羊肉泡馍,离开的时候一定得带上制作考究,香醇可口的腊牛肉。

华北地区

大厂肥牛 | 和顺牛肉

河北大厂自古就是皇家牧场,畜牧产业历史悠久,居住在这里回汉民众尤其擅长牛羊饲养、贩运和屠宰加工。大厂肥牛色泽鲜艳,颜色柔和,呈大理石花纹,口感细嫩多汁,入口绵润,回味无穷。

山西和顺是三晋第一肉牛养殖大县,牧草以禾本科、豆科间杂其它植物的“五花草”植被为主。和顺肉牛高大结实,肌肉发达,毛色光亮,为红黄白花。和顺牛肉富含蛋白质及多种矿物质,营养价值高,且易于烹饪,风味独特,还是直供港澳地区的优质肉牛。

保定白家牛肉罩饼,选用内蒙古牛肉,选其中肋作为主料,用百年老汤秘制加工,成菜色泽红润,肉质肥嫩,香气扑鼻,越嚼越香,味道鲜美。荷叶饼松软适口,经百年老汤一勺一勺加热罩透,撒上香葱,吃起来色、香、味三绝。

华东地区

鲁西黄牛 | 平度牛肉

鲁西黄牛是我国著名的五大地方良种黄牛之一,主要产于山东省西南部的菏泽 、济宁两地区境内 , 即北至黄河故道 , 东至运河两岸的三角地带。鲁西黄牛肉呈现清晰的大理石花纹,有“五花三层肉”之美誉。

山东平度从上世纪90年代改良西门塔尔杂交牛,成功开发出“雪花纹浓密、口感细滑、肉香纯正”的高档精选牛肉,售价是普通牛肉的数十倍。最好的平度西冷肉,是国产牛肉中的极品。

自清朝以来,山东曹县烧牛肉便是豪爽的山东人大块吃肉的绝好酒肴。取上好鲁西牛肉放入各种调料入锅炖烂,再用小磨香油烹炸,形成香味浓郁、熟而不散的特色。

牛杂汤是齐鲁大地流传至今的传统美食,其中西关牛杂以肉美、汤鲜、味香、色佳闻名于世。

淮南牛肉汤是安徽菜沿淮片的代表之一,也是苏北豫鲁皖一带家喻户晓的名小吃。

淮南牛肉汤有咸汤、甜汤之分。咸汤鲜醇香浓,多配以粉丝和干丝;甜汤加少量盐或干脆不加盐,其味清爽宜人。

西湖牛肉羹是江南地区特色传统名菜,属于杭帮菜。它仅用牛肉、鸡蛋和香菇,便可做成香淳润滑、鲜美可口的羹汤,因而深受大众喜爱。

杭椒牛柳是杭州名菜。“牛柳”是对牛脊侧肉的俗称,因其鲜嫩,最适合煎、炒。杭椒清香爽鲜不浓辣,和牛柳配炒,便形成一道温婉的江南美味。

自从有黄酒就有了糟味,绍兴糟牛肉是黄酒之乡绍兴食客的一种精致考究的吃法。牛肉经糟制之后,可去荤腥提香,酒糟的浓香和调料的咸鲜慢慢进入牛肉,使得肉质别有风味,并且糟香入骨,堪称绝品。

华中地区

南阳黄牛 | 恩施黄牛 | 新晃黄牛 | 江汉水牛

南阳黄牛位列全国五大良种黄牛之首,南阳黄牛皮质优良,素有“南皮”之称。南阳黄牛肉质细嫩,颜色鲜红,大理石纹明显,味道鲜美,熟肉率达60.3%。

湖北恩施自治州是崇山峻岭的大山区,冬少严寒,夏无酷热,温暖湿润,气候怡人;境内植被生长茂密,森林覆盖率高,污染少。

恩施本地土种黄牛是采用放牧饲养为主的方式生产出来的。这黄牛养殖户一年四季几乎都将牛放养在草山草坡上,任其自由采食各种天然牧草,特别是营养丰富的巴东红三叶、白三叶等各种野草和车前草、鱼腥草、夏枯草等多种中草药植物。在这种自然条件下,经传统的养殖方式生产出来的恩施黄牛肉保持了肉质原生态。

湖南新晃素有“中国夜郎黄牛之乡”之美誉,其黄牛养殖已有上千年历史。新晃黄牛肉质细嫩,香味浓郁,风味独特,营养价值高,已开发出冷鲜牛肉、酒店牛肉、休闲牛肉、腊制牛肉等四大系列的80多个品种。

小炒黄牛肉

公安牛肉,俗称牛肉炉子,其实就是当地人对于“牛肉火锅”的统称。公安牛肉采用江汉水牛为原材,而公安县位于湖北省中南部边缘,境内地势平坦,湖泊棋布,河流纵横,水草丰沛,到处都是天然放牧草场,为江汉水牛提供了理想的生长环境。

西南地区

嘉黎牛肉 | 类乌齐牛肉|麦洼牛肉 | 筠连牛肉 |宣汉牛肉

嘉黎牦牛养殖于海拔4500米以上的天然藏北草原,环境为高山草甸植被。以境内麦地藏布江、湖泊、高山雪水为水源。体格高大、产毛多、肉质鲜红,富含多种矿物质、氨基酸、蛋白质,营养价值高。

西藏昌都类乌齐牦牛,放养于海拔3700米以上的天然牧场中,饮水来源于海拔5000米以上的弱碱性冰川雪融水或泉水。其肉质颜色鲜红,致密有弹性,富含蛋白质和氨基酸,具有特殊的腥膻气味,口味浓郁,营养价值高。

四川阿坝麦洼牦牛,是青藏高原型牦牛的地方良种,主产于阿坝藏族自治州红原县瓦切、麦洼及若尔盖县包座一带。鲜肉煮熟后肉质密实鲜美、浓厚香醇,适口性好,汤汁澄清透明,具有牦牛肉的特殊香味。

筠连县位于四川省南缘,这里山地众多,雨量充沛,冬季气温高、春季回暖早,使得牧草非常丰富。当地的苗族同胞自古以来就有在山上放养黄牛的习惯,当地人也习惯地称这种土生土长的黄牛为筠连黄牛。在筠连,自古以来就有“无牛肉不成席”的说法。随便走进一个农贸交易市场,就可以看到不少经营户在销售黄牛肉。

筠连黄牛肉颜色鲜艳,肉质紧实细嫩,脂肪含量少,肉味香醇。当地有一种传统美食叫牛干巴。只有采用肉质紧实、水分少的土黄牛肉做出来的干巴才更有嚼劲,更具有浓浓的家乡情。

宣汉黄牛主产于大巴山南侧达县地区的宣汉、通江等县,素有“吃的是中草药,喝的是山泉水”之誉,以肉质细嫩,营养丰富闻名。

宣汉牛肉制品最著名的莫过于达州地区的传统美食“灯影牛肉”,其肉片之薄,足可在灯光下透出影像。灯影牛肉纯手工制作,成品薄如纸片,色泽红亮,鲜香麻辣,入口化渣。

水煮牛肉由四川自贡名厨范吉安创制,以牛肉片为主料,菜薹或莴笋、红白萝卜为辅料,成菜白、红、绿、黄四色相映,牛肉鲜嫩,色深味厚,香味浓烈,突出了川菜麻、辣、烫的独特风味。

达州灯影牛肉

四川水煮牛肉

夫妻肺片是川菜中最受大众欢迎的菜品之一,通常是以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料,卤制后切片,再配以辣椒油、花椒面等辅料,制成红油浇在上面,成品质嫩味鲜,麻辣浓香。

自贡火边子牛肉源于清乾隆年间,其选料和做工都极其讲究。只取牛身上不到15公斤的牛腱肉与里脊肉,去筋除膜后再开成一寸多厚的大肉块。片好的牛肉片抹上特制的香料后,铺在竹筲箕上曝晒;再放置在特制的烤架上,用特殊燃料烧的微火慢慢熏烤,最终达到酥而不绵、嚼起化渣的境地。

贵州牛瘪火锅又被称为“百草汤”,是黔东南地区独特的一种食品,被黔东南少数民族视为待客上品。“牛瘪”的制作工序复杂,在宰杀前用上等的青草加中草药材喂饱牛,宰杀后把牛胃及小肠里未完全消化的食物拿出来,挤出其中液体,加入牛胆汁及佐料放入锅内,经文火慢熬而成。也可将牛肉放汤中一起煮食,还可以“牛瘪”作盐碟,用煮熟的牛肉蘸着吃。

蒸牛舌是藏族著名的风味小吃,以牛舌肉为主料,经煮蒸而成。特点是入口软嫩,味道鲜美而带椒香。

风干牦牛肉,这种独特风味只有在青藏高原才能品尝得到。将牛肉切成条状,抹上盐和一些野生的佐料,挂在通风、阴凉的地方,让其冰冻风干,既去水分,又保持鲜味。第二年春季即可食用,口感酥脆、味道鲜美。

华南地区

花溪牛肉 | 玉林牛腩| 潮汕牛肉 | 广式牛欢喜

花溪牛肉粉是发源于贵阳花溪地区的一道特色小吃,精选新鲜优质的黄牛肉卤制后,加入煮好的米粉当中,配以适当的牛肉原汤以及辣椒粉、芫荽、泡菜等作料,粉爽滑微韧,肉鲜汤美。

广西玉林牛腩粉是著名的传统风味食品,将选好的牛腩、牛筋等用沸水“飞过”捞起过冷水,中火起镬,下料把牛腩炒至收水后,配以沙姜、甘松、草果等同煮。再将炖好的牛腩、米粉下碗,然后把牛腩汤、骨头汤、肉丸调味下碗即成。

撒尿牛丸是有着悠久历史的传统中华美食,早在清朝顺治年间的江南古镇松江,由王氏家族经过特殊工艺和配方精心研制而成,后因王家后人辗转到香港,逐渐成为港岛名吃。流传至今近二百年,风靡港台东南亚,倾倒无数食客。

干炒牛河是广东地区的特色传统小吃之一,“河粉”最早产于广州的“沙河镇”,是由客家人所发明,大约相传有近两百年的历史。“沙河粉”可用蔬菜炒、海鲜炒,而最著名的就是用牛肉炒,如果火力掌握得当,会使牛肉吃起来有烧烤的感觉,炒好后牛肉干爽但很滑嫩,“干炒牛河”也便由此而得名。

潮汕美食大味至淡,潮汕牛肉火锅近年来风靡全国,其实它没有什么花哨的吃法,就是最简单的牛骨清汤锅底,门外切肉门内涮,如此才能吃出牛肉的原汁原味。沙茶酱、辣椒酱和普宁豆酱由客人根据口味自行搭配调节。

手打牛肉丸“清而不淡,鲜而不腻”,是最具代表性的一种潮汕美食。牛肉丸可分为牛肉丸、牛筋丸两种,牛肉丸以纯肉制作,口感松软,肉质嫩滑;牛筋丸则在肉里加入了少许嫩筋,口感更有嚼劲。

蚝油牛肉是广东具有相当代表性的菜,以牛肉为主料,用蚝油炒制而成。蚝油为广东特有调料,在烹调中主要起提鲜、增香、除异味等作用,用它烹制牛肉,蚝味鲜浓,肉质滑嫩,广受人们喜爱。

千百年来,中国人不断尝试牛肉与各种食材的组合搭配,无论是牛腩、牛腱子、牛胸、牛柳还是牛尾,对应的部位不同,也有不同的烹饪方法。

霸王牛头

“要想牛,吃牛头,遇事不发愁!”这个霸气的广告语出自一家清真餐厅。关于牛头入菜的记载,早在三国时期就有,不少民族都有牛头宴的传说。

炮制牛头前,要用多种中草药浸泡,中草药和牛肉相互作用以后就会产生独特的香味,肉质也会更鲜嫩。卤好的牛头酱香四溢,皮厚胶质丰富,肉质滑嫩不塞牙,适合养颜补身。

吃牛头宴,一般要先吃口条、后吃牛脸。口条细腻,吃完就能说会道。吃牛眼的说法是心明眼亮,吃牛上脑是步步升高,最后吃牛脑是补经养神。

如果说与牛头的相遇,是人生的一场盛筵,那么高潮则是这一道牛欢喜的惊艳出场。

牛欢喜

在电影《低俗喜剧》里面,牛欢喜这一道江湖名菜,是用来招待从香港到来的贵宾的,能吃到这道菜的人,被认为是绝对牛逼的人。

牛欢喜也是世界上真正称得上牛逼的食物,因为它本来就是!汉语的博大精深在这里得到了最完美的体现。

牛欢喜选用母牛生殖器官入菜,尽管物以稀为贵,餐馆酒楼的餐单上却是貌似家常菜名的“酸咸菜炒牛欢喜”。

不过这块小小的嫩肉,仿佛要考验食客的段位:是对皮相矫情执念,还是不垢不净、灵台空明……

岁入寒冬,烫一壶小酒,佐一碟牛肉,邀三五好友把酒言欢。牛肉软中带硬,细嚼回味无穷,这无疑是凉薄江湖中最令人感念的一丝温暖。


恩施黄牛肉
恩施黄牛肉
中国国家地理标志产品

恩施黄牛肉也叫恩施黄牛雪花牛肉,牛肉脂肪沉积到肌肉纤维间,形成明显的红、白相间,状似大理石花纹的牛肉。恩施黄牛雪花牛肉肉质细腻、鲜嫩可口。

平遥牛肉
平遥牛肉
中国国家地理标志产品

平遥牛肉久负盛名,起源年代无考,清代时已誉满三晋。清嘉庆年间,邑人雷金宁及其子孙三代,在城内文庙街设有兴盛雷牛肉店,长达百余年。到光绪末年,又有任大才与其子任仰文在城内西大街设立自立成牛肉铺,所制牛肉可与兴盛雷牛肉相媲美,均为正宗产品。 平遥牛肉,传统制作工艺独特,从生牛屠宰,生肉切割、腌渍、锅煮等操作程序和操作方法,到用盐、用水以至加工的节气时令等,都十分讲究。所产牛肉,色泽红润,肉质鲜嫩,肥而不腻,瘦而不柴,醇香可口,营养丰富,具有扶胃健脾之功效。

玉林牛巴
玉林牛巴
中国国家地理标志产品

玉林牛巴颜色半透明,色似咖啡,油亮,香味浓郁,咸甜适口,鲜美爽口,韧而不坚,具有“甘香味道妙”的特点,是玉林最负盛名的传统特色风味小吃,至今已有数百年历史

通榆中国草原红牛肉
通榆中国草原红牛肉
中国国家地理标志产品

中国“草原红牛”培育发源地为吉林省通榆县三家子种牛繁育场。中国“草原红牛”是中国培育的第一个肉乳兼用型优良品种,被誉为“中国第一优质肉牛”,是全国唯一认证的活体绿色食品。其肉质鲜嫩,风味独特,营养价值极高,国际上称之为“草原红珍珠”。

平度牛肉
平度牛肉
中国国家地理标志产品

平度,注定是一个与牛结缘的地方。田单大摆火牛阵、宁戚扣角而歌后著相牛经,这些耳熟能详的历史典故都发生在平度。1996年,平度被评为“中国肉牛之乡”,自此迈入了现代肉牛产业快速发展阶段。平度肉牛以其体型硕大,肉质细嫩的独特优点成就了平度牛肉 ,雪花浓郁、唇齿留香。

大厂肥牛
大厂肥牛
中国国家地理标志产品

肥牛是很多火锅“老饕”的钟爱之物,河北大厂肥牛更是他们的心仪之选。纯正的“大厂肥牛”色泽鲜艳,颜色柔和,呈大理石花纹,口感细嫩、多汁,入口绵润,回味无穷,一年四季都可食用。特别是在冬季,能增加人的抗寒能力,强身壮体,并具有强化心脑血管及心脏的功能。

新晃黄牛肉
新晃黄牛肉
中国国家地理标志产品

新晃黄牛属于湘西黄牛。湘西黄牛,属巫陵牛品系。它是根据当地自然条件和生产需要,经过长期的自然选择和人工选择而形成的品种,是中国南方最优良的黄牛品种之一,已被列入国家畜禽遗传资源保护名录。新晃黄牛肉肉质细嫩,香味浓郁,风味独特,营养价值高。所开发生产的冷鲜牛肉、酒店牛肉、休闲牛肉、腊制牛肉等四大系列的80多个品种远销北京、香港、澳门、新加坡等地,产品供不应求。

延边黄牛肉
延边黄牛肉
中国国家地理标志产品

延边黄牛肉,来自延边黄牛。延边黄牛是中国五大地方良种牛之一,是中国。畜禽品种基因库中一份极其珍贵的财富,延边黄牛具有优良的产肉性能,独特的肉质风味,可与日本的和牛、韩国的韩牛相媲美,在东北亚具有较强的市场竞争力。延边州畜牧开发总公司组织申报的“延黄牛”新品种(即利用延边黄牛与利木赞牛杂交选育出的专门化肉牛品种),已于2007年12月通过国家畜禽遗传资源委员会审定,延黄牛新品种的培育倾注了延边人民的辛勤和智慧,是真正具有自主知识产权、中华民族特色的中国肉牛品种。

科尔沁肥牛肉
科尔沁肥牛肉
中国国家地理标志产品

“科尔沁肥牛”系类产品生产过程严格按照国际卫生标准屠宰,宰后进行杀菌、物理性嫩化和7-9天的排酸处理,所产生的产品肉质鲜嫩多汁,蛋白质含量多,脂肪含量适度,且多沉积于肌肉里,切面呈大理石花纹状,肉表面有一层薄膜,肉富有弹性,有一种特殊的芳香气味,这种成熟的肉多汁、易熟、烹饪时间短,特别适合中西餐料理,是制作高档菜肴的上佳原料。

法库牛肉
法库牛肉
中国国家地理标志产品

法库县有着悠久的养牛历史,独特的地势及自然条件,为农作物的生长及肉牛养殖提供了优越的条件,曾被明代朝廷确定为御用牧场,专门饲养供皇宫专用的牛羊。早在1904年就对日本、韩国等周边国家开放。所产牛肉色泽好,大理石花纹分布均匀,煮沸后肉汤透明,口感瘦而不柴、肥而不腻。并含有较高的蛋白质,可以增强机体抵抗力。2013年被确定为十二届全运会指定牛肉。

自贡火边子牛肉
自贡火边子牛肉
中国国家地理标志产品

火边子牛肉,是四川省自贡市的地方传统名产,以质优味美、片薄如纸、酥香绵长而闻名遐迩。火边子牛肉源于清乾隆年间,至今已有200多年的历史,其选料严格,刀工精细,工艺考究、风味独特。吃起来酥而不绵,干香化渣,甘醇可口,回味悠长,且保鲜期长,便于携带,堪称牛肉食品中一绝。薄而透明,肉质坚实,无筋膜、无筋腱,鲜香化渣,绵软可口,回味悠长,成度适中,有牛肉特有的鲜味。香油型带有香油味,麻辣型带有麻辣味。其味厚重,其香特异,具有典型“盐帮菜”特色。

大通牦牛肉
大通牦牛肉
中国国家地理标志产品

大通牦牛肉产自青海省大通回族土族自治县。大通牦牛肉鲜肉色泽略深,肌肉光泽好,脂肪呈淡黄色。肌纤维略粗清晰有韧性,并且弹性好,指压后的凹陷立即恢复,外表不粘手,无可见异物或其他杂质,具鲜牛肉特有风味,肉汤澄清透明,脂肪团聚于表面,具有独特固有的香味。

公安牛肉
公安牛肉
中国国家地理标志产品

湖北公安县地处古楚国腹地,历史悠久,物产丰饶。公安为著名的百湖之县,境内河流纵横,大小湖泊星罗棋布;湖滩、草坡水草丰茂,为绝佳的天然牧场。公安人的生活和劳作与牛息息相关,很早就有喂养水牛和食用牛肉的习俗。明代著名公安派作家袁中道就在《朝耕》一诗中,留下了“解轭唤大儿,牵牛食朝露”的诗句。

寻甸牛干巴
寻甸牛干巴
中国国家地理标志产品

寻甸牛干巴是寻甸回民的传统食品,据史料记载迄今已有700多年的生产历史。寻甸回族群众素有饲养菜牛腌制清真牛干巴的传统手工艺,以独特的喂养方法和腌制工艺,使牛干巴色鲜味美、便于保存。寻甸牛干巴肌肉切片呈紫红色、脂肪呈乳白色或金黄色,具有牛干巴特有的浓郁香气,是喜欢吃牛肉产品的上乘之选。

通川灯影牛肉
通川灯影牛肉
中国国家地理标志产品

“通川灯影牛肉”不但具有色泽红亮、麻辣干香、片薄透明、味鲜适口,回味甘美的特点,还因为牛肉是中国人的第二大肉类食品,高蛋白低脂肪,能补脾益气,益五脏,养精血,强筋骨,含有人体所需的多种矿物质和氨基酸,营养成分高,既保持了牛肉耐咀嚼的风味,又久存不变质,具有一定的食疗作用。

老庙牛肉
老庙牛肉
中国国家地理标志产品

老庙乡位于滑县东部,黄河古道之上,据黄河15公里,版图总面积79平方公里。老庙牛肉起源于明末清初,顺治皇帝的御厨将宫廷煮牛肉的秘方传授给了当地一个叫张广美的卤肉店,之后他卖的牛肉“肉烂筋面,色香味美,咸淡可口,老少皆宜”,到了雍正三年,雍正皇帝食后,称“色、香、味”三绝,为“天下佳肴”,从此,“老庙牛肉”便成为清朝宫廷御用贡品。之后,因为战乱,老庙牛肉第八代传人逃难前将祖传的“百年老汤”藏在地窖,抗战结束后重操旧业。1988年后,老庙牛肉蓬勃发展,规模不断扩大至今。

宣汉牛肉
宣汉牛肉
中国国家地理标志产品

宣汉牛肉(鲜肉):肌肉有光泽,色泽略深,脂肪淡黄色。纤维清晰有韧性,弹性好,指压后的凹陷立即恢复,外表不粘手,肉汤澄清透明,脂肪团聚于表面,具有独有的香味。宣汉牛肉(干):色呈褐色或棕黄色,色泽基本一致,均匀,特有的香味,味鲜美醇厚,甜咸适中,回味浓郁.产品无异物、无杂质,呈块状(片条粒状),同一品种的厚薄,长短,大小基本均匀,表面可带有细微绒毛或香梓料。麻辣鲜香,干香滋润,肉质结实。肌肉嫩度剪切值低,有牛肉片、丝、条、干、手撕牛肉,灯影牛肉、香卤牛肉等系列几十个品种,分为麻辣味、荔枝味、香辣和泡椒等口味,都具有味道鲜美,回味诱人的特点,适口性强,适应性广。

类乌齐牦牛肉
类乌齐牦牛肉
中国国家地理标志产品

类乌齐牦牛放养于海拔3700米以上的类乌齐县天然牧场中,饮水来源于海拔5000米以上的弱碱性冰川雪融水或泉水。其肉质颜色鲜红,致密有弹性,富含蛋白质和氨基酸,具有特殊的腥膻气味,口味浓郁,营养价值高,在西藏自治区享有较高知名度。

西乡牛肉干
西乡牛肉干
中国国家地理标志产品

西乡牛肉干,是闻名遐迩的名贵食品,早在一百五六十多年前就由回民清真寺自制自食,周围民众争相效仿,不断改进制作工艺,名气愈来愈大。牛肉干并非独产西乡,但西乡的产品堪称上品。其特点是颜色红润鲜嫩,呈咖啡色,精肉呈桃红色,切面有光泽。食之芳香可口,咸淡适中,酥而不绵,余味悠长。营养丰富,蛋白质含量高达87%以上。便于携带,久储不坏,是酒宴上款待宾朋的佳品,又是馈赠亲友的体面礼物。