在老盐城人的酒席中，头一道菜必定是猪膘！“无膘不成席”，这是礼数！ 烧土膘何以成为“盐城八大碗”中的头道菜呢？ 这里面也有个小故事：过去，依海而居的盐城人以打鱼为生，常年以鱼虾为食，很少能吃到猪牛羊这样的美味。相传，有一个宅心仁厚的地主， 每年年底都会将自家的猪皮割下晒干后分发给周边的贫苦百姓。 因此，每到正月初一，家家户户都会烹饪土膘这样的美味佳肴。 整个城镇都散发着香喷喷的味道， 成为了新年里的独特香味。 从此， 正月初一烧土膘的风俗便一代代延续下来，成了“盐城八大碗”中的头道菜。

苏北草鸡汤是香到骨子里的，经过长时间的高温炖煮，草鸡的肉质已经软烂入味，感觉一抿就化，汤也吸收了调料和草鸡的精华，好喝到五官都放松了。