管坝牛肉
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荣获:“皖美好味道”特色美食
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颁发机构:
管坝是全椒县西部山乡,回民聚居地。管坝牛肉是传统清真菜肴,香气扑鼻,咸鲜可口,回味醇厚,一尝难忘,有和脾益胃、滋养精血之功效。
管坝牛肉,全椒传统清真菜肴。名闻江淮。管坝是全椒县西部的一山乡,回民聚居地。这里的回民宰杀、加工牛肉历史悠久、风味独特。在管坝街道上从事专业牛肉经营主要为三位王姓回民。据介绍管坝牛肉选用六个牙以上的老口子健康牛;由阿訇宰杀出血;牛肉放入锅中,以丁香、桂皮、八角、冰糖等十几味香料药材合理配伍;在卤制过程中不停翻捣,整个过程不能离人。卤制好的牛肉,刀切开,香气扑鼻,咸鲜可口,回味醇厚,一尝难忘。有和脾益胃,滋养精血之妙。制作者一般均家藏秘制老卤,王家龙家已经是十一代祖传。为其专门选购六牙牛的个体牛贩就有十多个。目前管坝牛肉已成为当地一项支柱产业,形成皖东第一大牛市,牛肉飘香到江苏、浙江、上海等地,供不应求。
中安在线-滁州网 2017年3月初,西王镇管坝民族村被国家民委命名第二批中国少数民族特色村寨。安徽省10个民族村榜上有名,滁州市3个。
西王镇管坝民族村在2008年的村级区划调整中独立成村,现辖11个村民组、1个居委会,耕地面积2928亩,回民为这里的主要少数民族。管坝的牛肉,是全椒传统清真菜肴,已有一千三百多年的悠久历史,名闻江淮。这里的回民宰杀、加工牛肉历史悠久、风味独特。此次村寨命名挂牌,将进一步提升少数民族特色村寨品质和知名度,更好地为少数民族特色村寨保护与发展工作发挥示范和辐射作用。
【食材构成】
主料:牛肉
辅料:丁香、桂皮、八角、冰糖
【工艺流程】
1,将丁香、桂皮、八角、冰糖等十几味香料药材制作成卤料;
2,将牛肉与卤料放在锅中进行卤制,并不停翻捣,至肉熟;
3,捞起、冷却,切片装盘即可。
【推荐品尝点】
名称:百姓农庄私房菜
地址:全椒县椒陵大道1号
电话:13909605848
名称:品品美施家大院
地址:全椒县清源路与万利路交叉路口往东南约50米
电话:13955056978
名称:儒林味道家宴
地址:全椒县万福路全椒县高铁站意大利商贸城一楼
电话:18955053119
管坝牛肉最正宗出品餐厅
百姓农庄私房菜
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