盐擦鹅，即鹅肉蘸粗盐，夹起一块擦几下簸箕边上的粗盐，此时，粗盐既保留了鹅肉本味，还双倍提升了鹅肉的鲜甜度。

河湖交错，水源不绝，草木常绿……名优水禽“狮头鹅”最喜欢这样的生长环境。多年来，湛江市廉江横山村民凭借得天独厚的优渥环境，大量养殖狮头鹅。它们或被烹饪成当地名牌美食“盐擦鹅”，或被养殖为种鹅行销远近，成为当地农民增收致富的“宝疙瘩”。

200天精细投喂养出家禽界“霸王”

狮头鹅是中国农村培育出的最大优良品种鹅，享有“世界鹅王”之美誉，原产广东潮州市饶平县浮滨乡。其体躯呈方形，头大颈粗，前躯略高，羽毛灰褐色或银灰色，腹部羽毛白色，头大而眼小，头部顶端和两侧具有较大黑肉瘤，鹅的肉瘤可随年龄而增大，形似狮头，故称狮头鹅。

现今，横山家养狮头鹅已很少。为避免环境污染，村民承包偏僻水库来圈养，去年，横山镇狮头鹅养殖数约为3.6万只，生鹅一斤市价约为14元。

被称为家禽界“霸王”的狮头鹅，敢在村里追着狗跑，且不怕人，是许多人童年的“阴影”。如今从散养变成圈养，它们样貌依旧威风，性格却变得胆小谨慎，生人尚未走近，便立马提起尾巴跑开，左右摇晃着笨重的身体，嘴里“鹅鹅鹅”地叫个不停，似乎在说“离我远点，离我远点”。

狮头鹅生长迅速、成熟早，且体质强健、肌肉厚、肉质优良，是廉江市特色美食盐擦鹅的食材。

“在横山镇，稍具规模的饭店都会售卖盐擦鹅。”陈水玉经营着一个农庄，作为土生土长的本地人，他对横山盐擦鹅的制作方法、历史渊源等了如指掌。每天早上9时，农庄开启一天的营业工作，几名工作人员忙碌地准备食材、菜品。其中，用狮头鹅清水烹饪出的盐擦鹅则是每天的重头菜。

“烹饪过程无需放任何调料，清水煮熟后蘸点粗盐就很美味了。”陈水玉介绍，狮头鹅一般喂养120天，体重达10斤的即可上餐桌。横山狮头鹅却不遵循这套标准，一般养足200天，体重达15—20斤，在最后数十天里更是用稻谷投喂。这样养出来的鹅，肉质更滑更香更鲜甜，满足湛江人对食材的挑剔要求，经得住“白斩”原汁原味的挑战。

科学化繁殖人工补光照培育优苗

横山镇养殖的狮头鹅还分肉鹅和种鹅，肉鹅一般养殖120—200天，供应给各餐馆、酒店。种鹅则会养殖四年，让其在一生生育能力最强的四年里产蛋繁殖。

一只纯种鹅苗能卖到40—50元，经济可观，但年产蛋量也非常少，每年每只鹅仅产25—35枚蛋，每枚蛋平均重约203克。

“太胖会影响其生产性能，狮头鹅极耐粗饲，食量大，要给它们控制饮食。”邱才锋是当地一名狮头鹅种鹅养殖场的管理人员，他和两名同事一起照看着近2000只种鹅，为了保证产量，他们十分关注鹅的肥瘦。

种鹅产蛋也受季节影响，光照和气温都会影响产蛋品质。为了避免产品上市过于集中，价格低迷，邱才锋所在的养殖场通过反季节养殖来提高经济效益，保障鹅苗以最高价格卖出。“狮头鹅一般是在光照时间较短的秋冬季产卵，为了控制它们的产卵时间，我们在日照时间较短的秋冬季，通过在养殖棚里安装白炽灯，增加光照时间。”邱才锋介绍。

四五岁后的狮头鹅依然珍贵。“老狮头鹅可以用来做卤水鹅，这道菜在市场上也很受欢迎，食客众多，卖得较贵。”邱才锋介绍，这种生鹅的收购单价一般比普通生鹅每斤贵几元钱，在养殖者眼里，无论鹅苗还是成鹅、老鹅，它们都是宝。

河湖交错，水源不绝，草木常绿

水禽狮头鹅最喜欢这样的生长环境

多年来

湛江市廉江横山村民借此养起狮头鹅

它们既上厅堂，也入村舍

被烹饪成当地名牌美食盐擦鹅

体大胆小的“世界鹅王”

狮头鹅是盐擦鹅的原食材

为中国农村培育出的最大优良品种鹅

享有“世界鹅王”之美誉

其羽毛灰褐色或银灰色

腹部羽毛白色

头大而眼小

头部顶端和两侧具有较大黑肉瘤

鹅的肉瘤可随年龄而增大

形似狮头，故称狮头鹅

现今，横山家养狮头鹅已很少

为避免环境污染

村民承包偏僻水库来圈养

去年，横山镇狮头鹅养殖数约为3.6万只

生鹅一斤约为14元

被称为家禽界“黑社会”的大鹅

狮头鹅曾追过狗，咬过人

是许多人童年的阴影

但如今圈养的它们威风不再

变得胆小谨慎

生人尚未走近

便立马提起尾巴跑开

左右摇晃着笨重的身体

嘴里“鹅鹅鹅”地叫个不停

似乎在说“离我远点”“离我远点”

200天精细投喂

一般喂养120天

体重达10斤的狮头鹅

即可上餐桌

但横山所用的狮头鹅

一般养足200天，体重可达15斤至20斤

在最后数十天里更是用稻谷投喂

这样养出来的鹅，肉质更滑更香更鲜甜

满足湛江人对食材的挑剔要求

经得住“白斩”原汁原味的挑战

清水亦能煮出美味

高质的食材

往往只需最简单的烹饪方法

横山煮盐擦鹅，无需放任何调料

清水烧开九成，整鹅下锅

其中，“提鹅”是煮盐擦鹅最为讲究的环节

下锅约10分钟把鹅提起

让鹅腔的低温清水流出

此时鹅皮在散热中收紧

10余秒后再放入锅中

让热水灌满鹅腔

保证鹅肉的整体成熟

在1个小时的烹饪过程里

需提额5次到6次

在一冷一热之间

鹅皮的胶原蛋白和脂肪不断收紧与分离

既能保留珍贵的肌间脂肪

还能锁住水分

让鹅肉软而不烂，弹牙可口

粗盐让鲜甜加倍

热气腾腾的盐擦鹅经斩件后摆在簸箕上

鲜甜的肉香瞬间直扑鼻尖

丝毫不闻普通鹅之腥味

自带光泽、肥瘦相宜的鹅皮更是引人垂涎

盐擦鹅，即鹅肉蘸粗盐

夹起一块擦几下簸箕边上的粗盐

此时，粗盐既保留了鹅肉本味

还双倍提升了鹅肉的鲜甜度

趁热吃

肉质更嫩，香味更浓，口感极佳

优品档案

鹅肉营养丰富

脂肪含量低，不饱和脂肪酸含量高

富含多种氨基酸、多种维生素

微量元素等

其蛋白质含量比鸭、鸡、牛、猪肉都高

被联合国粮农组织列为重点发展的

绿色食品之一

有补阴益气、暖胃开津

祛风湿防衰老之效

是十分适宜身体虚弱、气血不足

营养不良者食用的佳肴

来源：湛江发布