“水晶扣肉”是万紫圆中园酒店的出名菜，曾被评为粤菜客家菜师傅工程客家菜名菜，是梅州市十大名菜之一。只见那盘菜五花肉中夹扣着香芋和冬瓜糖，芡汁浇淋在金色的肉面上，还有熟白芝麻点缀在其间，状若凌霜，真让人垂涎欲。当把它放入口内，入口即化，香甜适口。看似有点肥腻，吃起来却恰好适口，真是让人大快朵颐。

圆中园酒店的行政总厨朱载良大厨师详细介绍了这道菜的制作过程。他说，这道菜分为两个步骤。步骤一初加工:1、取带皮五花肉1千克刮洗干净，放入凉水锅内煮至刚刚成熟，捞出后用竹签子在表皮插上若干小眼，趁热在表面刷上一层老抽，然后均匀地撒上一层细盐。2、取香芋1千克去皮，切成7×4×1厘米的长方块；再取冬瓜糖50克切成7×2×0.2厘米的片。3、取一个不锈钢锅，加入冷水400克，放入冰糖200克小火煮化。步骤二熟处理:1、锅内放入色拉油2千克，烧至六成热时，将涂上老抽5克的带皮五花肉放入油锅内，中火浸炸至表皮起皱、呈现金黄色时捞出，用流动水漂洗干净，沥干油分，再将晾凉的五花肉切块成7×4×2厘米的片，然后横切成厚1厘米的夹刀片。2、待油温升至四成热时，放入切好的香芋块，油炸至色泽金黄，捞出控油。3、将冬瓜糖和香芋分别插入双飞肉片中，然后将肉皮朝下一块块整齐地摆入碗中，入蒸箱中火蒸40分钟至肉质软烂，取出蒸碗，倒出原汁，将肉翻扣在盘中。4、原汁倒入锅内烧沸，淋入湿淀粉5克勾芡，出锅浇在肉上，撒入熟白芝麻2克即可。