顺德无骨鱼
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更新日期:
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获奖日期：
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谁家最正宗:广东德云居餐饮有限公司
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荣获:粤菜名品
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颁发机构：
顺德无骨鱼 · 被美食散文家沈宏非所赞“天下最会养鱼烹鱼的，莫过于顺德人。近年来颇为流行的无骨大鱼系列菜就是顺德人烹鱼绝技的集中体现。”无骨鱼采用10斤左右的水库大头鱼，瘦身五日后在15~20分钟内把鱼去骨去皮，起出晶莹透明的鱼背片，在微沸的“虾眼水”中，收慢火漫25秒烹饪而成，鱼鲜嫩爽滑，是为无骨鱼片。 剩余部位，鱼肉碎屑做成鱼蓉粥；硕大肥美的鱼头以剁椒蒸或者煲汤；鱼骨或焗或酥炸，悉听尊便；鱼肠煎蛋；鱼皮凉拌。一鱼多吃，“识饮识食”又“惜饮惜食”。嫩滑鱼柳无骨、鱼肉紧致，清汤煮，沾点小料，便感受到鱼肉之美味。
顺德无骨鱼最正宗出品餐厅
德云居
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