南通文蛤有“天下第一鲜”的美誉，古代曾列为贡品上献朝廷。南通地区人民以文蛤制作各种名菜佳肴的历史悠久，品种多样，有爆炒、烩烧、炝醉制酱，作饼等食法，其中以文蛤饼久负盛名。文蛤即可作小吃，又可做菜肴，在当地民间素有“吃了文蛤饼，百味都不灵”的佳话，视文蛤饼为人们喜爱的百味之冠。

天下第一鲜（跳文蛤）

“跳文蛤”以南通海鲜特产文蛤为主要原料，配以相应辅料烹制而成的南通传统地方名菜，成菜集咸、鲜、香、嫩、滑等为一体。

因爆炒时，文蛤犹在锅中快速飞舞跳动，南通俚语谓之“跳”。

【主要用料】带壳南通产文蛤，去皮荸荠，韭芽，水发黑木耳等。

【成品特点】蛤肉如玉，滑嫩柔爽，咸鲜味美。

小时候总觉得这道“天下第一”的菜定是吹了牛，随着年龄与阅历的增长，才发现此名不虚。

“天下第一鲜”即跳炒文蛤，因爆炒时，文蛤犹在锅中快速飞舞跳动而得名。因蛤肉富含氨基酸与琥珀酸，其味鲜而不野，雅而不俗，素有“天下第一鲜”之称。

相传乾隆皇帝第一次南巡扬州时，扬州知府派专人采购文蛤供乾隆品尝。吃尽人间美味的乾隆从未品尝到如此鲜美的佳肴，龙颜大悦，连连称赞，曰：此物鲜极，堪称天下第一鲜也。一时兴起，挥毫写下“天下第一鲜”五个大字。

南通古今盛产文蛤，隋时起即为贡品，南通地区人民以文蛤制作各种名菜佳肴的历史悠久，品种多样。

1999年“天下第一鲜”跳炒文蛤被评为江苏名菜；2014年评为“南通市十佳名菜”；2015年，中天黄海大酒店的“铁板文蛤”，获得省级金牌当家菜称号。