凌云白毫茶，因其叶背长满白毫而得名。有道是高山云雾出好茶，凌云白毫茶因生长在常年云雾缭绕的岑王老山、青龙山山上，而以其独特的味和形以及很高的药用价值成为茶中极品。得天独厚的自然环境，使凌云白毫茶以色翠、毫多、香醇、味浓、耐泡五大特色成为我国名茶中的新秀。

品种特征

　　凌云白毫茶（茶树品种）是目前世界上唯一能适制六大茶类的全能茶树品种：春茶鲜叶含氨基酸3.36%、茶多酚35.6%、儿茶素总量18.29%、咖啡碱4.91%。适于制红、绿茶。红碎茶，颗粒匀润显金毫，滋味浓强，有特殊花香；制毛尖茶，白毫满披，形似银针，滋味浓醇，有栗香； 优越的茶区生态环境和优良的茶树品种，孕育了优异的白毛茶。

　　凌云白毫的茶树品种属有性繁殖系，属小乔木型、大叶类、中生种。植株高大，茶树径粗，芽叶肥壮，叶质柔软，持嫩性强，茸毫长而密，具有天然的清香，内含茶多酚、氨基酸、果胶等成份十分丰富，自然生长树高达6~9米，树姿半张开，分枝较稀。叶大、椭圆形，叶色青绿，较暗晦，叶面隆起，叶背多毛。叶脉密显，叶质薄软。芽叶黄绿色，茸毛特多，百芽重99.0克。抗逆性较弱。适宜桂西、滇冬茶区种植。宜扦插育苗，苗期抗性较弱。应用两年生苗移栽，定剪可用分段剪，以利早期形成分枝。

地理环境

　　凌云、乐业是位于广西西北部的山区县，靠近云贵高原，地势高峻，峰峦起伏，树高林密，山泉遍布，溪流纵横，郁郁葱葱，云雾蒙蒙，日照适宜，漫射光多，气候温和湿润，春夏更是“晴时早晚遍山雾，阴雨成天满山云”，冬不严寒，夏无酷暑，年平均温度19—23℃，年降雨量1700—1800毫米，茶树多生长在800—1500米的群山峻岭上，连片茶园多分布在峡谷溪间，土壤多为高原森林土，有机质含量高，土层深厚肥沃，适宜茶树生长。

　　这里山岭重叠，峰峦起伏，土壤肥沃，终年云雾缭绕。

历史记载

　　《中国名茶志》记载：“凌云白毛茶为历史名茶，创于清乾隆以前，原产于凌云县。”《凌云县志》载：“凌云白毫自古有之（指茶树而言），玉洪乡产出颇多。”据《广西特产物品志》（1937年）载：“白毛茶，树大者高约二丈，小者七尺，嫩叶如银针，老叶尖长如龙眼树叶而薄，皆有白色茸毛，故名，概属野生。《广西通志稿》载：”白毛茶……树之大者高二丈，小者七八尺，嫩叶如龙眼树叶而薄，故名，概属野生。

采制工艺

　　采制标准严格：

　　特级茶和1级茶的鲜叶以一芽一叶为主；

　　2级标准为一芽二叶，不采露水叶、紫色叶、病虫叶。

　　凌云白毫茶白毫茶炒制的主要工艺有摊青、杀青、揉捻、干燥（炒二青和炒三青）等四道工序。炒制方法有手炒和机炒两种。高级茶采用手工炒制。

炒制四大特点：

　　一是高温杀青，采用全扬炒和高抛炒法，行低扬后高扬高抛再抖炒，有利水分蒸发，避免闷黄；

　　二是扇风散热，尽快驱除叶温，保持色泽翠绿；

　　三是高温快速炒二青，锅温80—85℃，投叶量1000克左右，做到抖得高，翻得快，尽快蒸发水分，干度达七、八成干为适度；

　　四是低温慢炒三青，锅温60℃左右，投叶量1500克左右，双手慢动作翻炒，以保持锋苗、茸毛完整。当茸毫披露，香气透发，手捻成末即为适度。

所获荣誉

　　凌云白毫茶市场除内销外，还销往摩洛哥、爱尔兰及港澳等地，该茶曾作为国家级礼品赠送给摩洛哥国玉哈桑二世，被视为珍宝，称之为“茶中极品”。1915年荣获巴拿马国际食品博览会二等奖，1965年中国农业部农业司和中国农业科学院茶叶研究所认定为中国茶树优良品种；1984年在全国农业区划会上作为优良茶树品种资源展出；1985年被全国茶树良种审定委员会认定为国家良种；1990年载入《中国土特产品辞典》、《中国茶树优良品种集》；1991年 中国农业部茶叶质量监督检测中心鉴评，获全国优质名茶称号；1992年载入《中国茶经》；1994年载入《中国名优茶选集》、《华茶大观》、《广西茶叶史》；1999年获全国第三届“中茶杯”名优茶称号；2000年获韩国茶人联合会第二届国际名茶评比红茶金奖，绿茶一等奖；2001年在第三届国际名茶评比中获“三金、二银、一优”的好成绩，同年被国家农业部认定为名牌产品；2002年，在中国芜湖国际茶业博览会上，红茶获金奖、绿茶获银奖，在广州博览会上获绿茶金奖，并于同年9月通过国家农业部阶段验收，生产的茶叶产品通过区农业厅、区技术监督局验收，12月经国家食品质量监督检验中心检测，认证“八桂凌云”牌茶系列产品为“中国食品安全放心品牌”。2003年经国家农业部认证为无公害农产品，同时被评为广西名牌产品，浪伏基地的产品通过了欧盟国际生态认证中心的有机茶认证。2004年凌云白毫茶业有限公司这一农业产业化龙头企业又被评为自治区级扶贫龙头企业。2005年“八桂凌云”牌产品被区人大机关指定为人民会堂专用茶。尤其是浪伏有机茶叶有限公司出品的浪伏系列，2004年通过欧盟认证为有机茶，2006年又被欧盟认证为出口免检产品，2007年获得广西着名商标等称号。白毫茶成为广西在各种比赛中获得金奖最多的茶叶品种。
 

泡制方法

　　白毫茶冲泡方法与绿茶基本相同，但因其未经揉捻，且白毫披身，茶汁不易浸出，冲泡时间宜较长，冲水后一般过5、6分钟茶芽才会慢慢沉底，约须过10分钟左右饮用，才能尝到白茶的本色、真香、全味。

　　白毫茶很适合用于茶艺表演。“银针白毫茶艺”，这是一套文士茶茶艺，它与禅茶茶艺一样有味，同时也与禅茶一样较难理解。

　　器皿选择

　　水晶玻璃杯4只，酒精炉一套，茶道具一套，青花茶盒一个，茶盘一个，香炉一个，香一支，茶巾一条。

　　基本程序

　　冲泡白毫茶的茶具通常是无色无花的直筒形透明玻璃杯，品饮者可从各个角度欣赏到坏中茶的形色和变幻的姿色。冲泡时

　　白毫茶的水温以70℃为好，其具体冲泡程序如下：

　　备具：多采用有托的玻璃杯。

　　赏茶：用茶匙取出白茶少许、置于茶盘供宾客欣赏干茶的形与色。

　　置茶：取白茶2克，置于玻璃杯中。

　　浸润：冲入少许开水，让杯中茶叶浸润10秒钟左右。

　　泡茶：接着用高冲法，按同一方向冲入开水100—120毫升。

　　奉茶：有礼貌地用双手端杯奉给宾客饮用。

　　品饮：白毫银针冲泡开始时，茶芽浮在水面，经5—6分钟后，才有部分茶芽沉落杯底，此时茶芽条条挺立，上下交错，

　　犹如雨后春笋。约10分钟后，茶汤呈橙黄色，此时方可端杯闻香和品尝。

凌云白毫茶质量技术要求

（一）品种。

白毫茶。

（二）产品种类。

1.绿茶。

2.红茶。

（三）栽培技术。

1.土壤要求：茶区内土壤为红土壤，赤红土壤及黄土壤，土层深度40?以上，质地疏松肥沃，有机质量较高，酸碱度PH4.5至PH6.0之间。

2.肥水管理：根据茶树对肥料需要的长期性、季节性和阶段性，采取以绿肥和农家肥等有机肥为主。

3.种植方式：宜选择秋季和早春进行。按设定的密度定植，回填土压紧至根颈处，浇上适量的定根水，最后再复一层松土。

（四）采收与加工。

1.采收：每年3月至11月底为采摘期。

2.加工：

（1）绿茶：鲜叶―贮青―杀青―揉捻―毛火―提毫―足干―毛茶。

（2）红茶：鲜叶―摊青（萎调）―揉捻―发酵―初烘―摊凉―造型、提毫―足烘―毛茶。

（五）产品质量特色。

1.感官特征：

色泽：翠绿、嫩绿、嫩黄、墨绿和黄绿等颜色。

香气：清香型、栗香型、茶香型、鲜爽型、粗青气和青草气型。

滋味：清新、醇浓爽口、回味甘甜。

2.理化特征：

水侵出物46.76%，氨基酸3.36%，茶多酚35.6%，咖啡碱4.91%，儿茶素0.18%。

专用标志使用申请：
凌云白毫茶地理标志产品保护范围内的生产者，可向凌云县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，由国家质检总局公告批准。