温泉鹅公道

温泉鹅公道

  • 更新日期:
  • 获奖日期:
  • 谁家最正宗:
    琼海海星酒店有限公司
  • 荣获:
    中国(海南)地域十大名小吃入围
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公道是琼海民间的一种吃法,也是琼海吃文化中的一道独特靓丽的人文风景。琼海温泉鹅食法大多以白切为主,也有烤鹅,具有营养丰富,肥而不腻,清淡原味、醇香可口的特点。琼海的温泉鹅肉质很细,完全没有鹅肉的粗糙感,也没有城里吃到的饲料鹅鸭入口的“木”感,肉很香很鲜,蘸着秘制的调料。

    琼海温泉鹅是万泉河沿岸农户饲养的本地杂交鹅,从小放养在万泉河边的沙滩上,靠食用生长在河边的鹅仔草、野草,以及农户家中的碎米和萝卜苗长大,待到羽毛交叉,农户才会用家中的米饭、花生饼、番薯和米糠精心地混合填喂,10多天后就成了正宗的温泉鹅。

    凡经常口渴、乏力、气短、食欲不振者,可常喝鹅汤,吃鹅肉,特别适合在冬季进补。但温热内蕴者、皮肤疮毒、瘙痒症者、痼疾者忌食、高血压病、血脂血症、动脉硬化之人忌食。鹅肉还不可与柿子、鸭梨同食,与鸡蛋同食会损伤脾胃。另外,鹅血含丰富的蛋白质及铁、钙、铜等10余种对人体有益的微量元素,多食可提高人体免疫功能,防止疾病。我国医药善本《本草从新》和《仿广验方新编》中,提到鹅血可治噎膈翻胃,即当今的食道癌、胃癌之类。

 温泉鹅是万泉河沿岸农户饲养的本地杂交鹅,育架子阶段野外散养,以食百草为生,育肥阶段入笼填养,以糠等粗饲料填食,具有营养丰富,肥而不腻,清淡原味、醇香可口的特点,鹅血含丰富的蛋白质及铁、钙、铜等10余种对人体有益的微量元素,多食可提高人体免疫功能,防止疾病。


   做“公道”,是海南农村历史悠久遍及每个村落的一种食的风习。它以浓郁的生活情趣和独特的表现形式,在林林总总的海南食文化中,迸放出独秀的一枝。提起做“公道”,人们总会沉浸在那种无穷的韵味中。

 

    公道,就是公平合理,没有重此轻彼之意。人们说的办事公道,这是一种工作用语。中国语言,真是丰富多彩,这公道两字,也用到了食事上。做“公道”,是多人凑起份来做,却是分而吃的一种习俗。它有小中大三种,小的“公道”,是宰只鹅;中的“公道”,便是宰只鹅;一般地说,宰鹅,做这种中的大的“公道”,都是做的着时着餐,把肉分份后,各人都拿回家去,让全家都吃。而小的“公道”,多是夜里做,而且几乎是男人的专利。那些爱行村串户的男人,凑在一起闲聊,聊到九、十点钟,觉得肚中需要点东西装进去,便邀份做起“公道”。谁家笼里有鹅便去抓来,称过斤两,讲明价钱,大家立即动起手来。于是宰鹅的,起火放水的,找米下锅的,都忙而有序地进行,一时都融入做“公道”的喜悦氛围中。鹅煮熟了,即在地上摆上碗按人数分份。分份完,鹅汤粺捏成的“粺凸(饭团)也捧到大家的面前。这时,每人取其一份鹅肉和“粺凸”,或蹲在墙根下,或坐在门槛上,一只手拿着肉块,一只手抓着“粺凸“,张大嘴巴,“咯嚓”地吃得喉管都发出了声音。这种“公道”,是晚饭的一种补充,当场吃完,吃后便无声无响地回家睡觉。绝少有人拿回家去给老婆孩子的。农村人称这种“公道”为“瞒老婆公道”。
 

    做“公道”要有“公道头”。没有“公道头”,“公道”就做不成。当“公道头”的,是村中最热心于此道者。如打听谁家有鹅,哪村哪户有狗有羊要卖,打听到了,就牵头邀份去买了来宰,宰后去毛做净或煮熟后,又亲自操刀将其分份。有的“公道”,是放在“公道头”家里做的,“公道头”就得贴出柴禾。如要煮粺,还要垫出米煮,过后各人才还。做“公道头”的,还要遵守“做的不取,取的不做”的规例。这就是“公道头”分份完后,让大家都取了,自已才拿最后一份。这“做的不取,取的不做”,是先从“公道头”做起,体现做“公道”之公道。“公道头”的这些付出,当然也有些许酬劳,即鹅头鹅脚,全归“公道头”。

 

 


温泉鹅公道最正宗代表餐厅