昆明大滇园美食有限公司成立于1997年9月，经过十余年的发展壮大，今天的大滇园企业经营着“蔼若春”、“大滇园”、“留老爷不准走”及“巴罗萨”等多个著名餐饮品牌，拥有可容纳4000人同时进餐的七家直营店面，全国范围内68家特许加盟连锁店，成为了集餐饮菜肴开发、对外服务、特许加盟连锁经营为一体的股份制企业，年营业总额达3亿多元。　

大滇园的潜心努力和不断追求，得到了消费者的普遍赞誉和社会好评，公司先后获得“中国连锁业百强企业”、“中华餐饮名店”、“中华名火锅”、“全国绿色餐饮企业”，连续三年被评为“中国餐饮业百强企业”等荣誉称号；在公司总部所在地，公司先后被当地政府部门评为“先进私营企业”、“消费者满意企业”、“云南餐饮名店”、“十大火锅名店”、“餐饮业一级店”、“金牌酒楼”等荣誉称号。2006年4月、“大滇园”品牌被中国连锁经营协会评为十大“2005年度中国优秀特许品牌”。　

人们都说云南人有米线情结，其实但到过大滇园后才发现，昆明人热爱的的煳辣鱼也是很不错的美食呢。

糊辣鱼不是呼啦鱼，糊辣是云南民间烹制食品的一种常用制作方法。糊，顾名思义是把食品烧制后，变黄发黑而溢出来的香味。糊辣鱼，是采用云南独有的多种药材作为原料，把糊辣和鱼类结合为一体而制作出来的火锅，堪称“云南一绝”。

尝过许多辣味——小龙虾的香辣、剁椒鱼头的鲜辣、乌江鱼的酸辣、干切牦牛肉的辛辣……还有一种辣味也很“厉害”，叫“糊辣味”。　糊辣类菜肴应以宫爆鸡丁最为有名，此菜原出自贵州，但一直以来由于它在川菜里的红火程度而让人忘掉了它的出身。

　　一大盆热气腾腾地端上桌，汤汁表面漂着红红的辣椒，中间只依稀露出几片乳黄色鱼肉，看着和平时吃的水煮鱼似乎没什么特别大的区别，那么，什么叫“糊辣味”呢？它不是要把菜肴或者调味料炒煳了来吃，而是将干辣椒节和花椒颗粒投入热油锅里，经过高温激发，在干辣椒节和花椒粒快“糊掉”时所散发出来的辣香气。一般而言，糊辣用的干辣椒节是四川“二金条”，至于花椒，当然是“大红袍”了。　　

满盆的热闹景色简直太诱人了！厨师在调味过程中用了大量香料，因此吃到嘴里有一种“复合型”的药香味。　

淮阳海洋馆（12月31日开业）

周口市淮阳区羲皇大道西侧周口海洋馆2F

昭通市昭阳区大滇园煳辣鱼(昭通分店)

大滇园嵩明店

嵩明县兴旺街中段假日港湾酒店一楼

订餐电话：0871—67915556 

大滇园复合式餐饮体验店

地址：昆明市盘龙区北京路860号

订餐电话：0871-65711188、65707630

大滇园环西店

地址：昆明市西山区环城西路170号

订餐电话：0871-65315111、65315116