大锅无盖口朝天。提起朝天锅，潍坊人都知道，一些外地来潍的要慕名尝尝，若要在朝天锅前加上“韩重庆”仨字。韩重庆，男，1944年生，“韩重庆朝天锅”非遗项目的潍坊市级传承人。“韩重庆朝天锅”现由他的儿子韩忠波继承经营。另一个儿子也开了一家叫韩邦朝天锅。

       奎文区广文街道西上虞社区早在清光绪年间是潍县城郊的西上虞河村，村里人以屠宰和打铁为业，现年74岁的韩重庆就出生在一个屠宰家庭。

　　韩重庆的曾祖父韩夕文经营朝天锅生意，对朝天锅的选料和做法十分讲究，生意做得红红火火。父亲韩善达继承祖业，在潍县东关庆成门(现在亚星桥东头)经营了一家“韩氏朝天锅”。韩重庆从小耳濡目染，自然对于朝天锅的各道工序熟稔在心。

　　韩重庆是家中长子，早早挑起了生活的重担，15岁参与修筑白浪河水库，十七八岁当上了村里的生产队长。1978年，他重拾祖业干起了屠宰，杀猪后到民生东街一处市场上售卖。说是市场，除了他在卖肉，几乎看不到其他商贩。他在两棵树间扯根绳子，把肉挂上去，生意一直不错，但不知为什么他心里还是隐隐有点期待。多年后，回想起当时的情形，他才明白心里一直牵挂着祖辈传下来的朝天锅手艺。

　　1984年，韩重庆告别街头卖肉的日子，回到村里的担任生产队长、干过商店经理，而此时把朝天锅发扬光大的念头也越来越强烈。于是，韩重庆动员在工厂工作的儿子韩忠波辞职。1990年韩重庆和儿子在西上虞村北边（现城区胜利东街与文化路路口附近）将写有自己名字的朝天锅招牌挂了起来。

　　现在，韩重庆已不再管店里的具体事务，可他身上还挂着几个带“总”的头衔——总顾问、总指挥，抓大放小，保持着巡店的习惯，隔三岔五地到店里遛一圈。临近中午时，他又来到灶上。灶上支着一口直径80厘米、深65厘米的大锅，锅口高出灶台面30厘米，周围是30厘米宽的锅台，用煤做燃料，“我们一直保持这种传统做法。”韩重庆说着拿起大锅边上的勺子，搅动几下，又拿起钩子挑起食材看看火候到了没。

　　朝天锅的选料和做法讲究，用鸡肉、驴肉煨汤，以煮猪下货为主，老汤锅24小时是热的，汤呈咖啡色，表面浮着的油层将蒸汽覆盖。“这样煮出的肉香而绵长、烂而不泥、肥而不腻，老汤清、淡、香。”韩重庆说，给客人盛汤时，只需用勺拨开油层，来上一勺，倒进碗内即可，盛入碗内的汤呈淡白色，清淡而不浑浊，味美可口，待软而筋道的薄饼卷上猪肚、肠、口条等端上餐桌，与老汤相配，再配以葱末、香菜末、醋、胡椒粉、大葱段、咸菜条、辣椒面和潍县小凉菜等，那味道回味无穷。

　　老汤锅要时常加汤，如何保持口味不变，咸淡度不变，韩重庆有一套“独门绝技”。他巡店时会适时对汤进行品评，是否需要加料，什么样的配料比才能使口味更佳。

　　韩重庆虽不管具体事务，但他定的规矩不能改，卷肉的饼必须是手擀，才能在唇齿间散发香气。“压出来的饼入口时发粘。”员工周荣负责卷饼，接到单子后将顾客点的猪下货肉在大锅内一涮，一手搭着薄薄的面饼，一手抓起肉放在饼上，噌噌折叠一下，2秒钟就卷成了。“我这速度也是被老爷子训练出来的。”她嘴里的“老爷子”就是韩重庆。