【临江宴·雲】坐落在成都天府国际金融中心网红地标“双子塔”南塔 47 层，秉承古蜀文化与成都的山水灵气作为主基调，将高雅的东方理念融入现代设计之中，运用色彩和光影的概念打造空间的视觉冲击力，塑造空间高级感，在光与影的律动中，演绎传统与现代的共融新生，无声地表达了餐厅的独特调性。

初冬的都江堰，有碧绿的江水、斑斓的山峦。走在这片古蜀文化之地，看冬日暖阳，风吹落叶，光影交织，这是成都这座城市的山水灵气、自然神韵。

成都双子塔已经作为一个成都的地标性建筑，为两座218米的超高层建筑，独特的“冰花造型”，将中国传统与现代艺术相糅合；优雅的轮廓，以简洁的弧线屹立于天际，淋漓尽致地展现了现代城市的动感。

临江宴·雲坐落在成都天府国际金融中心的”双子塔“南塔，位于47层，当冬日的暖阳从360度全方位的玻璃窗钻入进来，周围都市高楼星罗棋布，楼宇之间，是开阔的户外空间，一朝揽尽。

上海临江宴餐饮集团有限公司成立于2018年，后于2021年来到四川成都开设临江宴·雲，和潮汕菜研究会会长、美食家张新民先生联手演绎成都新潮菜。

踱步至餐厅门店，映入眼帘的是大片黑色元素，辅以金色，呈现一种强烈的现代艺术感，将食客带入高阶氛围搭配，这种“光影”的概念贯穿餐厅的每一个角落，营造出一种舒适的氛围感，运用色彩和光影的概念打造空间的视觉冲击力，塑造空间高级感，在光与影的律动中，演绎传统与现代的共融新生，无声地表达了餐厅的独特调性。

餐厅营业面积 800 平方米，最高可容纳 76 位宾客用餐，内设 7 间精心设计的私密包房，每一间都有适宜会客洽谈的沙发及茶几，更有首席茶艺师演绎优雅茶道。茶水储物柜在餐桌后的墙面成为一种雅致的装饰，对称摆放展现秩序美。红色的背景墙，与天花板和地板形成了丰富的视觉层次。

如果你走进细看，就会发现墙面左边是北宋名画《清明上河图》的局部，彰显艺术品味与风范，以北宋丰富的特色饮食文化为引，代表民以食为天，是几千年来的传统文化；如果你把目光转向另一端，简笔皮影戏人物的形象跃然于墙上，国潮皮影戏元素是一种文化传承，传统文化元素和品牌原有的格调结合，让品牌变得年轻，重新融入当下的新时代，能够让消费者在用餐过程中感受到中国传统艺术与当代文化交汇的新国潮产物。

以“云上於天，需君子以饮食宴乐”的餐厅理念经营的临江宴·雲，在菜品的设计上主厨团队们追求保留潮汕传统美食的精髓，坚持精选优质的食材呈现佳肴美馔，选用新式的烹饪技法，新潮的装盘理念，在正宗的潮汕菜基础上，不断地追求创新，为食客呈现一场全新的潮菜体验。

餐厅不仅在菜肴质量方面有严格的把控，也对时令或珍稀食材不断追求创新。团队在寻找食材也有一番自己的心得：正如临江宴的主理人李勇谈到，餐厅使用的食材很大程度上保持潮州本地化采购，甄选优质食材，当天空运至成都，以保证新鲜度。同时，在遵循传统潮菜的基础上加入了更多高档食材，结合时令不断推陈出新，用现代的方式重新演绎潮菜。

最后，主理人李勇先生谈及潮汕菜的风韵时，他认为可用一句话概括：文化深厚，选材考究，做工精细，追求清鲜；清而不淡，鲜而不腥，嫩而不生，郁而不腻。例如，红花蟹饭正是潮汕风味的代表菜，使用打冷的做法，把新鲜的海鲜煮熟后冷藏。吃一口原味，感受到一种更加淡雅、以鲜甜为主旋律的直白鲜味。这种突出本味的菜式，食材优劣决定了成败，讲究的是返璞归真的美味！

潮州菜中极具影响力和传神的菜品便是“卤味”，而老鹅头又占据榜首之位。选用“世界鹅王”澄海狮头鹅，其形态是鹅头有一个硕大的肉瘤，状如狮头，这狮头部分全都是胶质，而鹅颈肉质饱满、丰厚，卤香浓郁，回味悠长。

这道菜选用中国高档食材之一：36月龄的“世界鹅王”狮头鹅的鹅肝。在潮式卤鹅和潮式熏鸭两大传统烹饪技法的基础上，结合现代“低温慢煮”和“烟熏”技术进行创新，令传统的卤鹅肝顿生现代感。

“低温慢卤”保持85℃慢煮1个半小时，既能将层次多变细腻的卤水香气充分融入鹅肝的绵密和丰腴之中，又能锁住鹅肝本身的油脂，保持其香滑肥美。

“烟熏”先将鹅肝卤熟，再用潮汕特有晒干后的甘蔗渣与珍珠米、花椒等料将其熏至表面金黄红亮、光滑紧致，内里柔嫩软糯、香滑丰腴，外层带有烟熏气，烟熏味中又暗含淡淡的甜香气息，效果极佳。切一块入口，深厚的卤香气之外带着淡淡的烟熏味，绵密丰腴，软如慕斯，齿颊盈香，舌尖为之惊艳！

俗语说：“燕鲍翅易得，响螺不易得”，潮州特色之一的时令海鲜响螺。白灼，粤菜烹调法之一多用于细嫩的肉类原料。将肉类切至细薄，调入味料腌制，投入入用旺火烧沸的已有姜、葱、酒味的汤水中，迅速烹熟，再行煸爆至有香味，以酱料佐食。

研究会将其制作过程复原并加以改良，成菜色泽白嫩，白灼螺片讲究鲜嫩爽口，口感如溏心干鲍，柔韧鲜香，回味无穷。

将猪婆参简单泡发后以清油淋至，留下酥脆表皮与焦褐香气，佐以花生酱和鲍汁搭配。鲜香的鲍汁伴着粘糯婆参入口，饱尝这一分鲜爽。

打冷的做法，是潮州菜的代表，即把新鲜的海鲜煮熟后冷藏。挑选特技红花蟹制作，蟹体完整，红嫩娇艳，掀开蟹壳，蟹身已切成数块，是冻带来的美感，冰凉的冻蟹，肉味鲜甜清爽，蟹黄脂凝透香，吃一口原味，感受到一种更加淡雅、以鲜甜为主旋律的直白鲜味。

选用脂肪肥美的沙尖鱼，简单的鸡汤打底，更能突出鱼的鲜美。鸡汁特有的香味随着热气扑面而来，夹开鱼腹，细细品味鲜嫩爽滑的鱼肉。两种鲜美在舌尖上碰撞出不一样的火花。

选用金丝燕首次筑巢的燕窝搭配鲜活现拆的红花蟹的蟹肉，完好结合了燕窝滑嫩的口感和蟹肉鲜美的滋味，以全新的方式演绎潮菜的多样性，包含了无数匠人的精细雕琢。

根据传统的演变加以创新而来，把鲍鱼煮到软烂之后，裹上芋泥进行炸制，香酥的芋茸包裹整颗鲍鱼，口感软糯Q弹，外皮酥脆可口，层次丰富，齿颊留香。

这是一道经过改良的传统潮菜。这道菜做工繁复，是濒临失传的古早味，制作时将鳗鱼肉，与火腿丝、香菇丝、肥油丝一起塞进猪大肠，放进卤汁煮制，最后像炸脆皮大肠一样放入油锅炸香，咬一口，猪肠难以言传的香气与柔软肥美的鳗鱼交融在一起，入口即已满足。

精选优质的狮头鹅肠，比普通鹅肠更宽厚，经过大火爆炒后造就了根根晶莹剔透、爽脆弹嫩的鹅肠，口感是那种越嚼越脆的“爽”和“弹”，而且特别有韧劲，给予味蕾与口感的双重满足！

“光影”的概念贯穿餐厅的每一个角落，其营业面积 800 平方米，最高可容纳 76 位宾客用餐，内设 7 间精心设计的私密包房，每一间都有适宜会客洽谈的沙发及茶几，更有首席茶艺师演绎优雅茶道。

中国文化“雲”是自然的象征，也是一种人生境界的写照。“云上於天，需君子 以饮食宴乐。”【临江宴·雲】主营备受赞誉的经典现代潮菜，由潮菜研究会会长·张新民老师担任顾问，在菜品的设计上主厨团队们既追求保留潮汕传统美食的精髓，秉承一贯的“精益求精”理念，坚持臻选优质的食材呈现美馔，选用新式的烹饪技法，新潮的装盘理念，以及全新的呈现方式和搭配理念，在正宗经典潮菜的基础上，以时令或珍稀食材不断的追求创新，为客人呈现不一样的新潮菜、新视觉和新味蕾体验。

卤36个月老鹅头

选用澄海狮头鹅，被誉为“世界鹅王”，最重者可达20公斤。这狮头部分全都是胶质，鹅颈肉质饱满、丰厚，卤香浓郁，回味悠长。

打冷红花蟹饭

选用特级红花蟹，肉质饱满鲜甜，是打冷名菜，也是最具代表性的潮菜之一。

白灼潮州大响螺

潮汕有一句俗语：“燕鲍翅易得，响螺不易得”

鲜活的响螺破壳取肉，将外表偏硬的部分去除，只取中间最嫩的部位，以最简单、最朴素的烹饪方式将响螺的鲜、甜、脆、嫩体现的淋漓尽致。

鲍汁焗脆皮婆参

选自澳洲2-3头猪婆参，与传统婆参的发制方法不同，我们用矿泉水浸泡一夜，矿泉水里的矿物质能使婆参更好更充分的打开自身纤维，再用高汤炖制，使婆参口感软糯细腻，加以高温清油浇淋至表皮酥脆，色泽金黄。

香酥芋茸三头鲍

根据传统的演变加以创新而来，香酥的芋茸包裹整颗鲍鱼，口感软糯Q弹，层次丰富，齿颊留香。