在川东地区，人们喜食酸辣口味的菜品，酸辣鱼头是当地行销多年的菜品，烹制时会用到较多的泡小米椒和泡萝卜，以此来突出酸辣鲜香。所用泡菜泡制时间都在半年以上，泡萝卜时还会加入适量的姜等一起泡制，增加其风味。据史书记载：李时珍曾言：“花鲢美在首，食之耳目健”。花鲢之首富含高蛋白、低脂肪、低胆固醇、维生素C、维生素B12、钙、铁等丰富的营养。