洞头区美食文化

【洞头海鲜美食攻略】

来到洞头不得不尝尝的 “百岛十二鲜”。“百岛十二鲜”共包括花菜泡胶、葱油鲳鱼、脆皮水潺、鲈鱼豆腐、双丸合璧、姜丝猫儿等十二道经典海味渔家烧。

海鲜薯面

以番薯淀粉经摊煎后切成粗面条形状，加各种时令海鲜如鳗鲞、墨鱼、虾仁、蛤蜊等同炒，炒熟后加少许黄酒。番薯粉面闽南语俗称“番薯粉煎”，温州方言称“银丝面”，滑溜润爽，口感极佳，加海鲜后，山珍配海味，相得益彰。

芙蓉蛤蜊

野生蛤蜊脱壳后与鸡蛋同蒸，蒸熟后撒一把香葱即成。外形美观，滋味鲜嫩，营养丰富。蛤蜊号称“天下第一鲜”。李时珍《本草纲目》等药书中，早就指出它有滋阴润燥、利尿消肿、软坚散结的功效。现代医药学实验表明，它有使人体内胆固醇下降的作用，食疗作用明显。

青椒鱼饼

墨鱼饼是洞头的特产。取墨鱼内囊，雄墨鱼选其精巢，雌墨鱼选其卵巢和缠卵腺，合在一起捏碎调匀成浓胶体，然后取适量在油锅里摊煎成饼状，以慢火双面翻煎再入笼蒸熟即可。制成的墨鱼饼色泽微黄，口感鲜韧。将它与青椒、红椒、黑木耳等同炒，红绿黄黑，色彩纷呈，鲜香盈口。

花菜泡胶

鳗鱼的鳔晒制成鱼胶，切成小段，经盐炒或油氽，即成泡胶。泡胶汤煮，加花菜及其它调味品；泡胶营养丰富，是民间常用滋补食品。而洞头本地花菜，茎细长，花嫩脆。两者汤煮，以黑木耳、葱段点缀，既养眼，又养胃。

鲈鱼豆腐汤

鲈鱼豆腐汤是一道色香味俱全的渔家著名菜肴。鲈鱼有益气健脾，清热解毒之功效，并能降低胆固醇。豆腐含植物蛋白，两者结合，鱼肉细嫩，豆腐滑润，汤汁乳白，鲜香爽口，营养更容易为人体吸收。

西芹鳗鲞

鳗鲞是海鳗的干晒品。在国外，海鳗享有“吃的化妆品”的美誉，是优质的上等水产品。将鳗鲞、西芹、红椒切成条状同炒，色泽鲜丽，滋味鲜美。

脆皮水潺

水潺的学名叫龙头鱼，通体柔软，连骨头也是酥软的，是肥美实惠的海鲜。不过它的肉质松软，含的水份高。脆皮水潺的做法，是把水潺切成断片，以脆皮调料拌入，入油略炸即起锅，菜品呈卵黄色，松脆爽口。

牡蛎花开

以本地产野生牡蛎为主，与面粉、鸡蛋、香葱等搅拌，摊煎后切成锥形，再按花瓣形状装盘。这个创意菜，形、色、味俱佳。牡蛎也叫“蚝”，含有多种人体必需的氨基酸、维生素、锰、铁、钙等多项成分，有制酸止痛、养心安神、平肝潜阳的药效。

紫菜鱼丸

紫菜剁碎，墨鱼肉切成条状，以番薯淀粉搅拌至粘手，入锅汤煮。紫菜是美味海藻，早在汉代就被人们所认识，北宋时被列为朝廷贡品。据现代药学研究，紫菜有促进淋巴细胞转化、提高机体免疫的功能，适用于高血压、高胆固醇等心血管患者食用。

葱油鲳鱼

鲳鱼肉厚刺少味佳，富含高蛋白、不饱和脂肪和多种微量元素，有降低胆固醇，预防冠状动脉硬化的作用。但又忌用动物油炸制。因此在渔区，一般以蒸的方法加工，保持了原汁原味，使营养不致受到破坏。

姜丝猫耳

猫耳朵是洞头的特色食品，以番薯淀粉与熟番薯拌揉后，加入馅料，做成猫耳朵形状，汤煮而成。馅料分甜咸两种，咸式猫耳朵以虾仁、瘦肉、香葱拌和，鲜甜可口。

双丸合璧

这是肉圆和紫菜丸合一的菜肴。过去洞头渔家请客，头一碗是汤圆，最后一碗是肉圆，象征圆圆满满。现在不少人怕发胖，不敢吃肉圆，紫菜丸应运而生。两圆同入一盘，祈福的心愿和健康的追求得以完美体现。

当然， 洞头特色美食也不能错过！团结一致、海鲜咸饭、海鲜寿面、蛏子羹、灯盏糕、海鲜粽....保证你吃了还想吃！

团结一致

番薯粉芡，还有一个很形象的名字叫团结一致，色泽金黄，香气四溢，轻轻咬上一口，便觉得外皮酥脆，奇香浓郁，内里却很筋道，很有嚼头，而且越嚼越香。

海鲜咸饭

海鲜咸饭对于洞头人的定位，大概是有段时间不吃就甚是想念的存在。咸饭里的配料会加很多，一般是肉与干海鲜的搭配，所有材料一起煮熟，香味浓郁，回味无穷。

海鲜寿面

众所周知，洞头地处海岛，特色是各种海鲜。传统寿面配上新鲜的海鲜，成为独具一格的洞头寿面，吃寿面是洞头的风俗。

姜茶

洞头姜茶极富特色，用生姜红糖做甜汤，内加桂圆干、荔枝干，蜜制金桔干，大量芝麻，还有油里煎过的鸡蛋，渔民外出风浪里归来，喝上这么一碗滚烫的姜茶，用以驱寒保暖，享受人世的温暖与满足。

蛏子羹

如果要尝新鲜的蛏子，并且想驱散寒气，那一定不能错过洞头蛏子羹。将蛏子洗净去壳，然后放入开水中，再加入调成糊状的番薯粉，汤水浇沸，再加些蒜丝去腥。羹汤清而鲜，蛏体糯而滑，既利于肠胃又令人回味。

红圆

洞头民俗八大巧中有一巧，叫“熟饭用粉包”，指的就是“红圆”。蒸熟的“红圆”红艳艳、圆滚滚，用在新屋上梁、孩子满月、老人寿诞等喜事上，象征日子红红火火，事事圆圆满满。

鮸鱼丸

做鱼丸是仔细活，鮸鱼肉鲜嫩无比，不需要添加别的调味品，鱼肉条切好之后，放些盐、姜末跟碎葱进行抓拌、摔打，让鱼肉纤维扭绞上劲，通过揉搓做成鱼泥，入滚汤中捞熟，一碗热腾腾的的鮸鱼丸，就能让你食指大动。

灯盏糕

白色的糕浆放进热油内，一趟一趟，一阵阵“哧啦啦”的脆响，瞬间涨成了一个个手巴掌大的灯盏糕，圆圆的、黄黄的、鼓鼓的，漂浮在油面上。阿婆老道地将它们翻个个儿，两面都呈现出金黄色，用竹筷夹起，叠放在漏勺里，待油沥尽。空气中满是诱人的香味，咬上一口，一直从嘴里热乎到胃里，那叫一个爽！

糖糍粑粑

糖糍粑粑对小编来说，算是属于洞头的小甜品，糯米粉浇上糖水，软糯又甜甜的，刚出锅热乎乎的像一颗温暖的小太阳，蘸上糖、花生、芝麻，就是最美味的点心，满满的都是儿时的回忆……

马鲛鱼泡圆

圆滚滚的实心丸子，咬上一口，一阵浓郁的鱼香味儿立刻涌上舌尖。别看它造型简单，却凝聚着海岛人民独特的智慧。它不仅满足了洞头人的味蕾需求，更是承载了浓浓的家乡味儿，成了洞头人餐桌上必不可少的家乡美食。

墨鱼饼

洞头当地特色的必备美食之一，细嫩有嚼劲的口感，深受游客青睐。墨鱼饼所需的材料很单纯，墨鱼蛋佐以少量鸡精提味充分搅拌至粘稠状，分成饼状大小，油锅7分热，下锅煎呈双面金黄，之后再上锅蒸熟。十分有趣的是，墨鱼蛋也是有区分的，公蛋和母蛋做出来的目鱼饼大相庭径，母蛋做的目鱼饼颜色较深，口感更佳。

海鲜粽

解开绳索，轻轻剥开墨绿的粽叶，各种海鲜十分抢眼，纯日淡晒的干贝、虾仁、鱿鱼干、蛤蜊肉与糯米、香菇粒、花生等完美融合，紧实地包裹在一起，有些人家还会巧妙配上蛋黄和鲜肉。细细品味，海鲜之鲜甜，农鲜之醇厚，地道的海岛“鲜”齿颊留香。

海鲜面

海岛的海鲜面，除了鲜还是鲜！“面对面”店就是海鲜面店里的佼佼者。海鲜面选料新鲜，用料扎实，总喜欢很贪心的放各种食材进去，加上老板的烹饪技艺，一碗海鲜面热气腾腾地上桌，让人心头洋溢着幸福和温暖。保证你吃过一回，还想再来一次。

海鲜炒粉干

洞头的海鲜炒粉干也是绝对的赞！炒粉干完全可以担当起洞头人一日三餐的角色，从早餐店到街边的小吃店，必配这份美食，这都是来洞头必点哦~各色新鲜的食材加上老板的烹饪技艺，第一口尝下去，让人心头洋溢着幸福和温暖。

洞头的海鲜，以鲜美、原汁原味出名，吸引了一批又一批洞头周边地区的人慕名品尝。在海鲜楼吃着新鲜的海鲜，无拘无束，痛痛快快，比什么高档酒楼都吃得舒服。

虾姑

虾姑的美味众人皆知，

油焖，白灼，香辣，生吃，盐酥，

但是壳不是很好处理，

建议没有女朋友或者男朋友赶紧找，

然后看着他们剥，你等着吃就好了！

小黄鱼

小黄鱼肉质肥美，鲜嫩无比，

入口即化， 肉嫩味鲜少骨，

自有“琐碎金鳞软玉膏”之誉。

透骨新鲜的小黄鱼面，金黄酥脆的小黄鱼

当然，红烧的地位也是无可撼动的！

鱼肉细嫩，没有一点儿鱼腥味！

梭子蟹

梭子蟹 肉质细嫩，公蟹膏满油饱，

不仅黏口香糯，肉质也透着清甜，

而且蟹黄已经转化为清油，

渗透于白膏之中，别提多香了~

带鱼

带鱼薄薄的皮下总有一层厚厚的油脂，

没别的，就是肉厚，

就是这么油润油润！

鲳鱼

你知道吗，鲳鱼 也会让你感受到

不一样的肥美和温暖，

鲳鱼生性凶猛，所以造成了肉质的紧实，

来条香煎鲳鱼，痛快！

生蚝

生蚝 里面满满的都是肉，绵绵软软，

小编吃起生蚝来满脑子都是俩字 —“Q弹”，

揪起来扔嘴里，吸干汁水，嫩滑无比~

龙头鱼

龙头鱼肉质细腻柔软，

鱼骨少，鱼鳞细密，

咬一口下去总有点扑空的感觉，

像在吃棉花糖。