桂平市美食文化

桂平，古称浔州，广西一个发展无限、潜力无穷的县级人口大市，面积4074平方公里，目前人口200多万。历史悠久，文化底蕴深厚。

在桂平众多的非物质文化遗产（简称“非遗”）各门类项目中，“非遗”美食的蒸、煮、炒、煎、煲、熬、炆、焗、炸、炖等等烹饪技艺，在各家各户，以及大大小小饭馆、酒店和众多的大排档里，精彩地演绎着。这些美食烹饪（制作）技艺，在浔州这片古老而又年轻的土地上，世代传承、守正创新、发扬光大。

近年来，随着《桂平味道》（3集2019年）与《韵味桂平》（2集2021年），陆续在央视媒体播出，以及广州电视台《将遇良才》特别版“寻味两广之桂平味道”的播出，让桂平的“非遗”美食，迎来了其前所未有的高光时刻。

桂平的“味”，蕴含桂平的特质、特性，是“桂”味,桂香的味；是“福”味，幸福的味道。

白切鸡、芋头扣、炒鱼片、蒸排骨、炒牛肉、焖猪脚、腐竹粉丝煲、净炒竹笋……，这些桂平美食菜品，凸显了桂平的元素、桂平的特色，烙上“桂平的印记”。

据桂平市西山假日大酒店蓝经理介绍，其酒店制作的菜品：荷香牛肋排、山泉豆腐、风味罗秀米粉、罗播手抓鸭，2017年获第六届广西民族地方特色美食大赛金奖；乳泉腐丝羮获特金奖；五素绿色蔬获银奖。近年来，蒙圩晟记饭店的黄杰飞，2019年12月18日，参加贵港市餐饮协会举办的第一届荷城功夫美食交流会，制作的蒙圩糍粑，获金奖；2020年12月26日，其又参加第二届广西厨师节暨第三届广西桂菜技能竞赛，也获金奖。桂平市餐饮协会会长李永成在瑶族山乡紫荆镇创建的荆山人家，2018年获评自治区五星级农家乐，2020年确定为桂平市职工疗休养基地，其本人也荣获国家文化和旅游部2020年度乡村文化和旅游“能人”称号。

据不完全统计，桂平的“非遗”美食30多项。其中，入选自治区级保护项目名录的有：罗秀米粉、西山茶、洗石庵素菜；入选贵港市级保护项目名录的有：社坡腐竹、瑶族凉茶；列入我市保护和储备项目的更多，主要有：乳泉井酒、罗播肉酒、罗秀桂油、桂平香饼（米饼与绿豆饼）、罗播葱苗果、蒙圩糍粑、油麻油糍、垌心谷山粉、麻垌卷粉、桂平米粽、桂平豆腐醸、西山岭头发糕寿头、桂平肉丸、桂平炒鱼片、中和鱼生、桂平田螺汤、大千烧鹅、金田酸糟辣椒、江口粉利、紫荆竹笋、金田淮山……。

罗秀米粉，名副其实的“中国一绝”。 

罗秀米粉具有悠久的历史，清末民初就已成名，其制作技艺2012年入选第四批自治区级非物质文化遗产代表性保护项目名录。它以条细匀称，外观洁白、油亮，质地柔韧、耐煮，细腻润滑，食之爽脆而闻名遐迩。手工制作工艺独特，以山区特有的水质，配以当地所产的优质白米精制而成。整个生产流程包括选米、浸米、磨浆、蒸粉、切丝、晒粉、扎粉、包装等等。1985年，中央电视台、深圳都乐影视公司以《奇特的米粉》为题，将罗秀米粉摄入大型电视系列片《中国一绝》后，它知名度不断提升，为广大消费者的普遍赞同和喜爱。

罗秀米粉可作主食，也可以作菜，是一种百搭食物。配料有牛腩、五花猪肉、叉烧、香肠、狗肉、烧鸭、鸡蛋、青菜等等，也可以不加配料，只要泡制方法得当，一样好吃。桂平地流行这种说法：一煮、二炒、三捞、四淥。煮则鲜，炒则香，干捞则爽，淥则原味。煮是挺常用、挺方便、挺容易掌握的一种方法。煮米粉，若配猪骨汤、田螺汤或狗肉汁，其味更是妙不可言。炒，即是将米粉丝浸泡，炒时选两双较长的筷子，不停地挑起、散落，使米粉受热均匀，味入透心，其色香最勾人食欲。干捞，就是将水烧滚，米粉下锅，六成左右熟，便以最快速度将米粉捞起，又以最快速度用风扇将米粉挑起吹涼，再将之前制好的黄瓜酸与米粉凉拌，开胃爽口，食欲大增。淥，就是打火锅时，将米粉放在沸汤中至熟捞起入碗再加佐料。这也是很受欢迎的罗秀米粉吃法。罗秀米粉不管用何种烹饪方法，皆得美味，“中国一绝”名副其实。

洗石庵素菜，“素”得也很精彩。

桂平西山洗石庵素菜，原为西山洗石庵僧尼日常吃用的菜食，历史久远，选料讲究，制作技艺独特精细，素菜素炒，原汁原味，形象逼真，光鲜亮丽，色香味美。2020年，洗石庵素菜制作技艺，入选第八批自治区级非物质文化遗产代表性项目保护名录。

社坡腐竹，大人小孩都乐吃

一颗小小的黄豆，如何撬动食品加工生产的大产业？作为“非遗”的社坡腐竹制作技艺源远流长。其制作的工艺十分独到，工序粗中带细，制作工艺较为繁杂。正所谓慢工磨细活，看似不起眼的黄豆，经过一系列的制作工艺流程后，实现了华丽蜕变——腐竹。桂平的社坡腐竹名声在外，远销国内外。炸、炒、煲、煮、炖、焖……总有一种烹饪方式是你的最爱，腐竹也得以走进千家万户的餐桌，成为老百姓的家常菜肴。

据悉，腐竹产品为低脂肪高蛋白保健食品，其色鲜体薄，油亮清香，韧脆爽口，营养丰富，易于消化，增进食欲，性能不燥不寒，食法可繁可简，烹调任意调配。无论作主菜或配菜, 都可烹饪出色泽鲜美、香味扑鼻、酥脆嫩滑、风韵别致的美味佳肴。

金田酸糟辣椒

酸糟辣椒炒猪肠牛杂，味道佳美，不愧为桂平一道地道的特色美食。酸酸辣辣，香甜爽口，诱发你的口胃，一上饭桌就让你垂涎，十分的开胃，好送粥、下饭。

据金田镇的民间传说，1851年1月，洪秀全、冯云山他们就曾在金田村，大肆杀猪、宰牛，用那酸糟辣椒炒猪肉牛肉，招兵买马，盛待万千勇士，鼓气壮胆，举旗起义。从此，酸糟辣椒炒猪肠牛杂，就渐渐名声鹊起，传播开来。

西山茶，回味甘醇齿留芳

桂平西山茶，最早期的是西山洗石庵种植、制作的绿茶。该茶条索紧细匀称，苗峰显露，色泽青黛，汤液碧绿，独具风味。喝后回味甘醇齿留芳，被公众认可为绿茶中的上乘佳品。在《中国名茶志》广西篇中，就有陈爱新写的《桂平西山茶志稿》。2020年，桂平西山茶制作技艺，入选第八批自治区级非物质文化遗产代表性项目保护名录。其制作过程包括：采摘、杀青、揉捻、焙茶等环节，工艺复杂繁琐。2021年5月6日《人民日报》海外版也曾对西山茶进行过报道。

据县志记载，桂平西山茶自唐代（618年—907年）高僧开始种植，有一千多年的历史。随着西山佛教文化的兴盛，西山茶作为僧人日常必须的馈赠礼品，在粤、湘、桂、港、澳、台等地区，广为流传，享有盛誉。到了清代（1636—1912年），多次被誉为全国名茶，选为贡品。自此，西山茶进入了鼎盛时期。上世纪50年代，西山洗石庵住持释宽能、释昌慧法师曾三次把西山茶敬寄给过毛主席，得到中共中央办公厅的回信称赞和表扬。2010年，西山茶获得国家农产品地理标志登记保护；2017年，西山茶又获“中欧互认”，首批进入欧盟国家对等保护产品名录的地理标志农产品。

桂平米饼，市民与游客心仪的随手礼

桂平香饼（米饼），是桂平有名的传统特色小吃，其制作方法是从千年老祖宗手里传递下来的古老技艺，桂平人一代一代延续着，寄托着当地民众对美好生活的向往与追求。从古至今，冬去春来。过去，每逢腊月新春，家家户户都要自制米饼供奉祖先和神明，祈祷风调雨顺，人丁兴旺，百业昌隆。也可以拿来走亲访友，相互馈赠，互祝平安吉祥。

桂平，山清水秀，三江汇流，滋养着千万顷沃野良田，盛产优质的富硒稻米，为制作米饼带来了上乘的原材料。

桂平米饼的制作，用料十分讲究，以本地优质晚造（翻秋）大米，尤其是糯米为主，精选花生、芝麻为主要馅料，白糖、花生油为辅作佐料精制，不加任何食品添加剂。

过去，做米饼还得必须看天气，下雨阴天不太行，回南天也不适；只有天气晴朗，吹干爽的北风时，才是适合做米饼的最佳时候。这样，制作出来的米饼最地道、最优质，保质期也可以更长久一些。其制作方法，也是够繁琐复杂的，大体为：原料(糯米)→洗米→浸泡→脱水→粉碎→调粉→蒸制→冷却→压坯成型→干燥→静置→焙烤→调味→成品。

吃着或酥、或脆、或糯、或软的醇香桂平米饼，味道棒棒哒！在口中辗转、缠绵、浸润、流连，一时间，这股浓郁的醇香，便在你的咀嚼中缓缓的舒散开来，停留在口腔，萦绕于齿际，久久不忍离去，着实给你一种极其享受的感觉，使你心满意足。

近年来，桂平市唐吉食品有限公司，在董事长唐饶丹的带领下，秉承其家族百年的传统制饼手工艺，运筹帷幄，尽心谋事，精心设计，匠心制作。该公司在原有主打米饼的基础上，又推陈出新，添加了绿豆饼、玉米饼、淮山饼、红薯饼和西山茶饼等系列香饼产品；让桂平本地的土货粗粮原材料，就地华丽转身，升华蝶变。

据了解，2022年春节期间，其公司生产的“谷莲香”系列香饼十分畅销。目前，该公司也正向全国同类高端饼食产品看齐，突出彰显桂平文化、桂平特质、桂平风格，注重融入桂平味道和桂平意趣；加强文创设计与包装，潜心打造广大市民和外地游客更喜爱、更可口、更安全的心仪“桂平随手礼”。

由于其公司和她本人为推动巩固脱贫攻坚成果和助力乡村振兴做出了积极贡献，唐饶丹同志入选文化和旅游部2021年乡村文化和旅游能人支持项目，被评为全国乡村文化和旅游能人。

品牌影响力的打造，征途道阻且长

桂平美食品牌和影响力的打造，任重道远。不是一朝一夕的事情，需要我们长时间不懈的努力，同心协作，一鼓作气，克服征途路上的崎岖、坎坷，久久为功；让产品成品牌，让品牌更卓越。

发展“非遗”美食，打造桂平美食品牌和影响力，有利于延长行业生产销售的产业链，激活市场内需外需，拉动经济内外循环，提振经济，以及加持文旅大健康产业启兴，都具有比较务实和前瞻性的深远意义。

首届“桂平味道”一桌菜PK大赛圆满落幕，大奖究竟花落谁家？

2022-05-21 23:38 

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5月19日，由桂平市文化广电体育和旅游局主办的“首届‘桂平味道’一桌菜PK大赛”活动在西山泉（汽车）房车露营基地举行。本次大赛所有参赛菜品均为桂平市本地特色风味菜品，参评菜品原料至少90%是桂平市本地的名、优、绿色食材，菜肴具有其自身的人文背景故事及文化内涵。桂平福味八宝盘、香江招牌炒双脆、大千烧鹅、田螺烩猪手、风生水起捞鸡等77道精心设计、造型美观、色泽鲜艳、口味独特的菜肴香飘四座。

本次大赛采取网友线上投票和行业专家评审相结合的评选方法，本着“公平、公正、公开”的评选原则，采用冷菜热评的方式进行现场评比，并全程线上直播，为线下、线上的观众呈现了一场视觉和味觉的盛宴。

经过紧张激烈的角逐和比拼，大赛共评选出特金奖10名，金奖10名，银奖10名，最佳人气奖5名，最佳组织奖5名，优秀奖37名。出席活动的领导和嘉宾，为本次大赛获奖作品的代表现场颁发荣誉证书和奖金。

据介绍，本次大赛将民俗与美食紧密结合，通过发掘传承发展一批口味地道特色、广受青睐的美食菜品，以桂平特色的菜肴烹饪技艺和特色美食为媒，着力打造“品牌、品味、品质”俱佳的桂平特色美食名片，全面提升桂平市的特色餐饮品牌影响力与市场知名度。

首届“桂平味道”一桌菜PK大赛---获奖名单

特金奖

菜名	姓名/企业名称
桂平福味八宝盘	桂平市西山假日大酒店
香江招牌炒双脆	桂平市香江大饭店
大千烧鹅	桂平市大千烧鹅喜宴店
悦府酸甜扣肉	桂平市悦府盛宴酒楼
簕荔之财滚滚来	桂平市乳泉井福临门酒家
桂平靓鱼生	桂平市绿玫瑰中西餐厅
叉烧伍仁拉丝月饼	广西福满家饼业有限公司
金田淮山兔子糕	谭坤
桂平米粽	李健
蒙圩特色糍粑	黄杰飞

金奖

菜名	姓名/企业名称
剁肉酿荆笋	桂平市紫荆镇荆山人家农庄
百花酿秋葵	大藤禅境文化酒店
田螺烩猪手	桂平市四季凤凰美食城
特色油茶牦牛涮肉	桂平市西山缘美食馆
红谷糟炒大肠	桂平市山南美食馆紫荆农家菜
风生水起捞鸡	冼泽华
黑旋风淮山卷	桂平市大千烧鹅喜宴店
云石淮山糕	桂平市悦府盛宴酒楼
美极猪杂粥	桂平市荣记美食·浔州粥王
艾糍	状元巷食府

银奖

菜名	姓名/企业名称
西山茶香骨	桂平市绿玫瑰中西餐厅
宇洋黄金球	桂平市宇洋国际大酒店
高原牦牛肋条	桂平市西山缘美食馆
瑶山野生香菇	桂平市七姐老牌紫荆风味
金汤生鱼	桂平市四季凤凰美食城
富贵稻香肉	桂平市新善品家宴美食城
八仙贺寿包	广西福满家饼业有限公司
农家艾叶糍粑	桂平市七姐老牌紫荆风味
桂平蒙圩糍粑	桂平市宇洋国际大酒店

最佳人气奖

菜名	姓名/企业名称
特色狗肉	桂平市张姐特色狗肉店
糯香排骨	宏盛川菜馆（广场店）
鼓油皇焗五花	桂平市香江大饭店
煎酿鲮鱼	谭坤
八宝酿猪手	大藤禅境文化酒店

最佳组织奖

桂平市悦府盛宴酒楼

桂平市乳泉井福临门酒家

桂平市山南美食馆紫荆农家菜

桂平市绿玫瑰中西餐厅

桂平市大千烧鹅喜宴店