新鲜黑鱼取肉改刀，加入自制葱椒腌制，挂糊沾馒头丁，入油锅炸制金黄，配青瓜条，番茄酱上桌。其色泽金黄，外焦里嫩，葱椒味浓郁。

瑞元亭酒店传统代表菜之一、济宁地方传统名菜，色白如脂，滑嫩清香，咸鲜适口，诱人食欲，回味绵长，。此菜为上个世纪30年代由孙瑞元老先生研发烹制。用滑、炒烹饪技法烹制的脊肉片，色、香、味、形俱佳，受到许多食客的青睐，此菜成为济宁宴席上的一道名菜。

四孔鲤鱼是微山湖独有的鲤鱼品种，选用6斤以上的微山湖的四鼻大鲤鱼制做而成，带鳞焖至骨酥肉烂，鱼体完整，味道独特。由于酥鱼的骨刺全酥可食，因此经常吃酥鱼有益肾补钙壮骨、养脑健身美容之功效。鱼鳞富含胶质蛋白，鱼肉软嫩细滑，醇厚软糯，口味香辣咸鲜。具有益气健脾的功效。