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阳澄湖大闸蟹

阳澄湖大闸蟹,又名金爪蟹,产于江苏苏州阳澄湖。蟹身不沾泥,俗称清水大蟹。体大膘肥,青壳白肚,金爪黄毛。肉质膏腻,十肢矫健。在民间,素有“九雌十雄”的说法,指农历九月雌蟹长足,“膏”多味美,十月份雄蟹丰满,“膏”多肥佳,此时性腺发育最佳。煮熟凝结,雌者成金黄色,雄者如白玉状,滋味鲜美。阳澄湖湖水清澈,湖底坚硬,水草丰茂,延伸宽阔,气候得宜,是养殖大闸蟹的最佳湖段。特殊的环境,使阳澄湖大闸蟹形成了与众不同的四大特征:青背、白肚、黄毛、 金爪。

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