麻饼是历史悠久的正宗川点。椒盐麻饼除了麻饼的皮薄心多、馨香味素等特点外，配料中有花椒、食盐，成为纯甜、微麻、略咸的特殊风味，为川点中的名品。 衢州麻饼是浙江省衢州市传统的特色名点，皮薄馅多、馨香味素等特点外，配料中有花椒、食盐，成为纯甜、微麻、略咸的特殊风味，以“邵永丰”麻饼为代表。早在1929年南京博览会上，邵永丰（衢州麻饼）就荣获国家级“名品佳点”称号。

清末时，衢州人就有夏天吃水晶糕的传统，盛夏之时，清热解渴，一直延传至今。 衢州水晶糕在制作工艺上仍然秉承传统，采用传统土灶，手工搅拌，柴火加温，这样能很好的保证火候及品质。在用料上也特别讲究，水晶糕的原料主要有淀粉(番薯粉、荸荠粉、葛粉、藕粉、芭蕉粉都可)、糖水，还有薄荷，不同质地的原来制作出来的水晶糕也大相径庭，为保证传统口味，水晶糕的用水必须具备一定膨胀系数，淀粉原料必须来自高山，绿色而又有甜度，糖料必须为精品白砂糖。 乍看，衢州的水晶糕和海南的清补凉、广东的龟苓膏并无二样，但口感上相差甚大，衢州水晶糕在入口之前早已香味盈鼻，一丝清凉瞬间袭来，细细品尝，入口细滑，甜而不腻，韧性十足。

不老神鸡不只是衢州本土的熟食连锁，此神鸡还是源于古时江南风行的药鸡美味。不老神鸡是根据中国饮食文化中“药食一体”理论、配以28 味中草药，经蒸、煮、卤等二十多道工序精制而成。作为食补的代表，有健脾和胃、养颜益寿的功效。 不老神鸡的原料选用在钱江源头林地散养的药王山鸡，烹制的鸡肉酥而不烂，香透入骨、表里如一， 余味无穷。

出衢州一路向南，乌溪江时左时右常伴两侧， 大约二十几里路，便到了石室。烂柯山脚下，各方食客如云涌来，只为“食鱼”。因为从小在附近的水库放养长大，不吃饲料，鱼头的新鲜度非同一般。现杀鱼头直接扔到大锅里，放大蒜、生 姜、酱油、醋、花椒、辣椒调味，临起锅时加入必不可少的紫苏叶，铺上满满一层青葱，带着点呛辣的浓郁香气即刻飘得人心痒痒。

鸭头、兔头、鱼头、鸭掌在衢州统称为“三掌 一头”，这四个字已经成为了衢州特色小吃的代名词。街上的各色食肆几乎都有售卖，在烧法上各有各的“秘方”，但大抵不离辣椒、姜，蒜，桔皮这一干香料。在地的衢州吃客讲究兔头吃脑，鸭头吮骨，鱼肉尝鲜，鸭掌吃皮。掌握品尝技巧之后，这骨与肉之间探寻的惬意，火辣滋味从舌尖窜至喉咙的刺激，唇齿之间留下的酥麻，绝对会让人上瘾。