台山市种植水稻历史悠久。自隋代（公元600年左右）以来，台山已有农事活动的记述，长期以来人们开展作埂（田埂）、筑基、筑堤围海造田种水稻，凡有淡水灌溉的地方都开发成稻田。台山是华南地区稻种的源产地之一，野生稻遍布于台山境内。历代劳动人民在长期的辛勤劳动中，不断选育出适应于当地栽培条件和适合人们需要的、且具特色的品种。早在二十世纪六十年代，选育出“新四粘”、“木新粘”等优质水稻品种， “新四粘”在上世纪70年代已经是香港市场品牌大米。1982年农民育种家梅国衡选育成晚造优质矮杆品种“紧粒新四”，被评为国家名优品种。 2000年以来，相继培育出“齐粒丝苗”、“五星丝苗”、“齐丰占”和 “象牙香占”。特别是“象牙香占”凭着优良品质而闻名广东，并远栽至江西等周边省份及东南亚一带。 台山大米一直享有较高的盛誉，是广东省优质粮主产区，有“广东第一田” 美称，也是国家优质商品粮基地之一。2013年，台山被中国粮食行业协会授予“中国优质丝苗米之乡”称号。