俗话说，“靠山吃山，靠水吃水”，云南省玉溪市江川区湖光秀美，星云湖坐落其中，湖里盛产的鱼自然成了江川人家餐桌上的常见美食。江川人做鱼的方法颇为讲究，清汤鱼、盐水鱼、清蒸鱼、油炸鱼、烤鱼……花样繁多，味道各异，但最家常的做法当数渎鱼。“渎”是江川当地的土话，红烧的意思。渎鱼做法看似简单，却很考验功夫，这道菜的精髓就在于鱼的选择，首选星云湖中的鲫鱼，当地的老师傅突破传统，用的仅是酱油、糊辣椒、精盐、葱、姜、蒜等简单的调料，严格遵循用料比例，加上适宜的火候，将鱼烧至入味，汁少即成。 出锅后的渎鱼味道鲜美。要想寻觅地道渎鱼的味道，当地人会推荐一家城区的老牌饭店——名师酒楼。饭店的大厨张宝升2020年6月获得了玉溪市江川区区级非物质文化遗产项目传统技艺《渎鱼》代表性传承人称号。