红曲传统制作技艺（乌衣红曲）

• 项目编号:
• 类别:

  传统技艺
• 类型:
• 发布日期：

  2012-06-25 第(四)批
• 更新日期:

  2021年10月26日
• 相关地域:

    浙江  温州市  泰顺县  三魁镇  泗溪镇  筱村镇
• 荣获:

  浙江省非物质文化遗产
• 颁发机构：

  浙江省文化和旅游厅

泰顺乌衣红曲制作技艺自宋末传入，距今近800年历史。明《泰顺县志》载：“然至十月，则家无不酿，谓之大冬酒，故有极陈美酒。”泰顺乌衣红曲的产地分布在三魁镇、泗溪镇、新浦乡、筱村镇、司前镇等地，筱村镇徐岙村出产的乌衣红曲最具代表性。乌衣红曲是境内酿造红酒的一种曲种，以大米为原料，经接种曲母培养多次发酵而成，外观呈乌黑色，主要含有红曲霉、黑曲霉和酵母等微生物。用乌衣红曲酿造的红酒颜色亮红，略带甜味，口感香醇，是传统佳酿饮品和菜肴佐料。