“封扁鱼”得名于其独特的民间工艺，采用民间传统制作技艺，在扁鱼腹内填封肥瘦适中的猪肉，经腌制、卤泡制作而成，故名“封扁鱼”，也因此有着“鱼肉双鲜，扁鱼不扁”的美称，封扁鱼制作技艺已被列入省级非物质文化遗产名录。

含山封扁鱼是安徽马鞍山含山县的一道非遗美食，这道菜主要是在鳊鱼的腹腔内填入肥瘦相间的猪肉，经过卤泡、腌制而成，做出的菜具有"鱼肉双鲜，扁鱼不扁"的特色。做好的成品菜肉质厚实，鱼香诱人，吃着香滑耐嚼，醇香味美，肉质细嫩。

含山封扁鱼采用纯手工工艺制作而成，制作技艺共有六道主要工序，保留了鱼鳞（细小）、鱼皮和鲜活鳊鱼完整的体型，在腌制和泡卤等制作过程中鲜味和营养流失少，其成品香味浓郁、口感独特，封肉和泡卤是产品特色口味的重要组成部分。