彝族千层荞粑

• 更新日期:

  2022年11月21日 分类：
• 获奖日期：

  2022年9月21日
• 相关地域:

    凉山彝族自治州  西昌市
• 谁家最正宗:

  西昌凉山民族文化酒楼、西部村寨
• 荣获:

  四川省乡村名菜
• 颁发机构：

  四川省商务厅

凉山盛产苦荞，

彝族人民食用苦荞食品的历史也源远流长，

这其中，最主要的就数荞粑了。

它是彝族人民的主食之一，

无论是平时的家庭餐桌上，

还是在款待亲朋的宴席中，

或是重大的节庆场合，

它都是经常亮相的招牌菜。

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彝族

荞粑

荞粑有多样的种类和做法，比如煮荞巴、烙荞巴、蒸荞巴、烧荞巴。开头都是先把荞面放进筲箕里，然后用已经烧开的水调和揉面之后，再根据不同的种类或煮、或烙、或蒸、或烧。在普格过彝族年时大多是做煮荞巴和烙荞巴。其中，关键的是荞面要用热水和，就会比较松软，如果是用冷水和，凝结后的荞粑会偏硬、偏苦，口感不好。

煮荞粑一般用大火，十多分钟就能煮熟。而烙荞粑则要用小火，且要先在锅里撒些生的荞面，以防粘锅。烙的时候，要根据火候翻面，一般每面两三分钟即可。烙好一张之后，还可以在它之上放揉好的面饼继续烙，常见的可以烙四五层，最多能烙十几层，这就是所谓的“千层饼”。