周兵烧烤
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2022年四川省乡村名菜体验店-“周兵烧烤”是西昌火盆烧烤制作技艺的代表，入选了西昌市第二批非物质文化遗产代表名录。 该烧烤店传承人周兵告诉红星新闻记者，上世纪90年代初，父亲周绍清发现豪放的西昌人特别是彝族朋友聚会时，总爱大碗喝酒、大块吃肉，吃的坨坨肉、烤肉无比鲜香、带劲，于是通过研究、创新，1993年开创了西昌第一家经营性火盆烧烤——周记烧烤。
▲周兵接受红星新闻记者采访。
1996年，父亲将手艺传给儿子周兵。在周兵夫妇努力下，周记烧烤一直传承下来。“刚开始，我和妻子每天骑着三轮车摆摊，只有3张桌子的烧烤店生意虽然冷清，但每天也要忙到凌晨两三点。”
本世纪初，为了让人们更好地记住自己的烧烤味道，周兵将“周记烧烤”更名为如今的“周兵烧烤”。“以诚信经营，用品质取胜”是周兵夫妇坚持的原则。“我们对食材有严格把控，选取的都是新鲜、品质好的食材。”
周兵介绍，火盆烧烤主打食材是西昌特色的菜品，比如烤小猪儿肉、烤牛肉包生菜、包浆豆腐、猪肠猪肚、鱼香茄子……只要是厨房里能做出来的食材，都可以在火盆烧烤盘上烤制出独具西昌食味的美味。西昌火盆烧烤其实不止“烤”，还可“涮”可“煮”。
▲烤小猪儿肉。
▲烤牛肉。
随着店面规模扩大，他和妻子每年都会出去“旅游”，其实是去考察、品尝各地的美食。在保留西昌传统烧烤特色的同时，不断对烧烤菜品、配料进行创新，以更好的面貌接受来自好吃嘴们的考验。“吃中餐时，我们都在琢磨这道美味能不能发展成烧烤菜品。”周兵还记得，他和妻子发明一道叫做“神仙猪手”的菜品之后，他们多次对口味进行了改进。试菜时，发动亲戚朋友来品尝、提建议。做得不成功的“猪手”，全体员工或烧或炖吃了半个月，大家都“吃伤”了。
“每一个新菜品端上桌之前，我们都会亲自品尝、反复改进。如果你自己都不敢吃或觉得不好吃，怎么给顾客吃？”周兵告诉红星新闻记者，最多的时候，他在西昌、成都、雅安等地开了五六个店。
从去年开始，周兵儿子周豪也在学习烧烤制作技艺。这些年，跟着周兵学技术的人不少，他带的徒弟至少上百人。“传承是为了让更多人知道西昌烧烤并爱上西昌烧烤，为西昌旅游业发展贡献自己微薄的一份力量。”
