明代蚌埠渡口，最早以烧河蚌肉，佐以大馍为行人歇脚渡河饮食。蚌埠集上，用河蚌烧五花肉，以八角为佐料，浓香扑鼻，鲜味无比。河蚌炖汤，飘上蛋花，乳白色的汤汁，被喻为“水中的牛奶”。做河蚌这道菜，还须先将蚌肉裙边，用刀背或木头敲扁，下锅才烂。食用河蚌，以清明前为佳，蚌壳嫩绿而纹浅，肉质最鲜嫩。流行在今天的蚌肉菜肴，多数以蚌肉烧粉丝为主，其次用蚌肉炖汤，辅料用粉皮鸡蛋，被称之“水中牛奶”除了丰富的营养价值，还有清热明目等医疗效果。

蚌埠人称呼的小龙虾，又叫蚂虾。小龙虾在最经典的蚌埠红烧烹制手法的打理下，慢慢披上了红袍，与姜葱蒜和八角、辣椒一起，成了一盘盘的美味。油光锃亮，虾壳清亮，色泽艳丽，热气腾腾里夹杂着扑鼻的香气。轻轻剥开红彤彤的虾壳，去虾头，抽虾肠，然后尝上一口虾黄，甜丝丝的，趁着热乎劲把剥出来的龙虾尾迅速放到汤汁里，轻轻地唆上一口，再嚼上一口虾肉，麻、辣、酱、香、鲜层层口味在舌尖味蕾交织。