“吾意浓是传承与创新并重的江南菜，中餐之所以在世界声名远播，大多是因为传统的记忆，这是非常值得我们去传承和赞扬的。所以吾意浓把很多传统的东西放到菜单里面。”譬如吾意浓的菜单的亮点之一，加入了不少常州食材和工序繁复的常州功夫菜，像是兰陵㸆鳝、网油卷、赤汤堂灼横山桥百叶都是很有特色的常州代表菜。横山桥百叶是常州的特产，也是江苏省的非物质文化遗产，柔嫩味美、鲜而又纯。