凤凰单丛(枞)茶

【正宗凤凰单丛,花香馥郁】潮州凤凰单丛 单枞 凤凰茶 茶叶 蜜兰香 包邮丨小茶一丛

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凤凰单丛(枞)茶是广东潮汕地区产的一种乌龙茶,因为香气独特馥郁,特点十分鲜明,在乌龙茶中占有重要一席。由于发源于潮州凤凰山,历史上称“凤凰单丛茶”。凤凰单丛茶始于南宋末年,历经600多百年数十代人的传承,资源物种仍基本保持历史原貌。单丛茶树文化遗产资源主要存在境内海拔600~1200米的中高山,其中200年以上的古茶树便有3700多株。凤凰古茶树被专家誉为“中国之国宝,是世界罕见的优稀茶树资源”。

【地标地理】潮州市位于广东省东部,属南亚热带海洋性气候,气候温和,年平均气温为21.4℃,雨量充沛,年平均降雨量1685.9毫米,四季常青。潮州市茶叶主产区具有山高日照短,云雾雨量多,冬春不严寒,盛夏无酷暑的天气特点,极适合茶树生长,茶树生长没有明显的休眠期,四季都可产茶。潮州市境内土壤类型为:黄壤、红壤、赤红壤和水稻土四大类。黄壤、红壤主要分布在海拔400米以上,PH值为4.5~6.5,土层深厚,富含有机质(有机质含量3.81%~4.26%)和几十种微量元素,这些元素、物质经过茶树新陈代谢、蒸腾作用等一系列的化学反应,再通过组织运输到芽叶,从而增加氮代谢产物,对凤凰单丛茶香气得以及韵味的形成起了至关重要作用。赤红壤和水稻土水热条件较好,土壤熟化程度较深,肥效较高,PH值5.5~6.5,适宜茶树生长,主要分布低山各地及田改茶产地。潮州市雨量充沛,山溪河流众多,水库分布合理,水资源比较丰富,境内植被多样化,山清水秀,其绿化率和森林覆盖率高,强大的绿色后盾,有效地保持水土,涵养水源,调节气候,净化空气,因此,在干旱季节,除平原茶园,茶树幼苗期才需用水灌溉外,山地茶园,一般无需淋灌。凤凰山茶农,富有选种种植经验,现在尚存的3000余株单枞大茶树,树龄均在百年以上,性状奇特,品质优良,单株高大如榕,每株可年产干茶10余公斤。

【文化背景】相传南宋末年(1278),宋帝昺(bǐng)南逃到潮州,路经凤凰乌岽山,口渴难忍,侍从识得茶能解渴,便从山上采得新鲜茶叶,让昺帝嚼食,嚼后生津止渴,精神倍爽,赐名为“宋茶”,传后人广为栽种。潮州产茶有史记载最早见于明·嘉靖二十六年(1547年),《潮州府志》载:饶平县每年须贡“叶茶一百五十斤二两,芽茶一百八十斤三两”。由此可见潮州茶叶至少已有400多年的历史。当时的凤凰茶由于品质优异,已经成为朝廷贡品。清·康熙二十五年(1687年),《饶平县志》载:“侍诏山,在县(时饶平县设三饶镇)西南三十里,四时杂花竞秀,亦名百花山,土人种茶其上,潮郡称侍诏茶”,又记“近于饶中百花、凤凰山多有植之,而其品亦不恶”。清·康熙《潮州府志》也记:“今凤山茶佳,亦云侍诏山茶”。古人种茶,从不修剪,任其自然生长,采茶时则留顶芽以养护茶树,形成满天星散布状态规模不一的片片古茶林和近2万株大茶树(图8)的资源宝库,这既是我市产茶历史的见证,也是选育良种的种质资源库和保持良种优势的物质基础。清同治光绪年间(1875~1908年),经过长期细心观察和实践,茶农从数万株古茶树中,选育出优异单株并加以分离培植,实行单株采摘,单株制茶,单株销售,“单丛茶”由此出现。由于发源于潮州凤凰山,历史上称“凤凰单丛茶”。由此可见,“凤凰单丛茶”正式得名,距今已有170多年历史了。经过这170多年的发展,凤凰单枞茶有十大香型,分别为:黄枝香、芝兰香、密兰香、玉兰香、桂花香、杏仁香、肉桂香、夜来香、柚花香、姜花香等。

 【文化沉淀】对凤凰单丛茶的赞美诗句也有很多。例如,中国近代十大茶叶专家之一张天福老前辈在凤凰乌岽山“宋茶”前赠字:

凤凰单丛茶,清香满天涯。

 1988年11月20日,中共海南省委书记许士杰游凤凰山后赋诗称赞:

水甜茶碧溢幽香,

细说单丛六百年;

春夏秋冬明可辨,

数杯喉爽半天长。

中山大学教授、博士生导师王庭槐赋有《凤凰春晓》一诗:

日破薄雾照乌岽,

云山自在天湖中;

勃发新茶枝枝秀,

含羞杜鹃初露红。

并刊登在《人民日报》 2003年11月20日 第十五版上,原广东省委副书记、省长卢瑞华又书此诗。还有其他诗人称赞道:

远上乌岽小道斜,

云雾深处有茶家;

芝兰一锺甘绕口,

更爱绝世通天香。

 

【品牌建设】目前,全市凤凰单丛茶种植面积12万亩,年产量1.5万吨,总产值近4亿元。建成3个万亩茶叶生产基地、2个省级标准化示范区,形成潮安县凤凰镇、饶平县坪溪镇2个茶叶专业镇、100余个茶叶专业村。全市获有机茶生产认证企业7家,认证面积2445亩,有机茶产量214.75吨;取得食品生产许可证(QS)企业9家;有5家企业的11个茶叶产品被评为广东省和全国(农业类)名牌产品、以及广东省著名商标。2003年,“国宾牌单丛茶”、“南馥牌单丛茶”、“宏伟牌单丛茶”同时被认定为广东省名牌产品(农业类),这是2003年广东省农业类所有茶叶类名牌产品。其中“宏伟牌单丛茶”在2004年还获得“广东省著名商标”称号。2008年, 凤凰茶区被中国茶叶学会评为中国名茶之乡


凤凰单丛(枞)茶质量技术要求


(一)品种。

国家级茶树良种凤凰水仙品种中分离、选育出来的品种、品系。

(二)立地条件。

保护区范围内海拔≥100m。丘陵地貌。土壤有机质≥2.0%。耕作层土壤pH值4.0至6.5。

(三)栽培管理。

1. 苗木选择:无性繁殖方式育苗。插穗为当轮生半木质化枝条。

2. 茶树种植:定植密度每公顷≤31500株。

3. 施肥:采用沤熟有机质肥为主,配合适量的化肥,按每采收100 kg干茶计算,有机质肥施用量≥500kg,每年施纯氮≤15kg。

4. 环境、安全要求:农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定,不得污染环境。

(四)采摘。

1. 采摘时间:春茶采摘最迟不超过6月中旬;秋、冬茶采摘在9月中旬之后。

2. 采摘方法:三年以上树龄开采。

3. 鲜叶要求:对夹形成3至5天,采一梢2至4叶,芽叶完整,匀净。

(五)加工工艺。

初制、精制工艺共12道工序。

1. 初制工艺流程:晒青→凉青→做青(浪菜)→杀青(炒茶)→揉捻→干燥6道工序。

(1)晒青:晒青失水率控制在10%至15%之间。

(2)凉青:萎凋的鲜叶水分得以补充,叶细胞恢复生机,呈紧张状态。

(3)做青:做青是由碰青、摇青和静置3个过程往返交替数次进行,次数不低于4次。

(4)杀青:高温快速,杀熟、杀透、杀匀。

(5)揉捻:条索成形紧结,叶细胞破碎率50%至60%。

(6)干燥:烘焙二次以上,茶胚失水率90%至94%。

2. 精制工艺流程:归堆→拣剔筛末→拼堆(分级)→烘焙(提香)→摊凉→包装6个环节。

(1)归堆:同香型归堆,翻拌均匀。

(2)拣剔筛末:茶枝、未、黄片≤1.8%。

(3)拼堆:按表1等级标准分级拼堆。

(4)烘焙(提香):烘焙两次以上,含水率4%至5%。

(5)摊凉:退热至室温,密封封存。

(6)包装:符合食品卫生标准。

(六)质量特色。

1. 感官特色:具有天然花香、清雅;浓醇、回甘力强;汤色金黄至棕黄。

 

项目

指标

外  形

内质

香   气

滋  味

汤 色

叶  底

特级

紧结壮直,匀整,褐润有光

天然花香,清高细锐、持久

鲜爽回甘,有鲜明花香

金黄,清澈明亮

淡黄红边,柔软鲜亮

一级

紧结壮直,匀整,褐润

清高花香,持久

浓醇爽口,有明显花香

金黄清澈

淡黄、柔软、明亮

二级

尚紧结,匀齐,尚润

清香尚长  

醇厚尚爽,有花香味

清黄

淡黄、尚软、尚亮

三级

尚紧结,匀净,乌褐

清香

浓醇

棕黄

尚软、尚亮

2. 理化指标:凤凰单丛(枞)茶水浸出物含量≥30%,茶多酚≥16%。

3. 安全要求:产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。


专用标志使用申请:
凤凰单丛(枞)茶地理标志产品保护范围内的生产者,可向广东省潮州市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请,经广东省质量技术监督局审核,由国家质检总局公告批准。凤凰单丛(枞)茶的法定检测机构由广东省质量技术监督局负责指定。