一页扁舟晚霞归，巴河蒸鱼清香飞!渔舟唱晚，炊烟萦绕。美味承载着远古巴人对大江大河的特色感情。巴人奔放豪迈，勤劳朴实，打渔，吃鱼的技能习惯融入血液之中，祖辈传下来的生活习惯，也造就了蒸鱼这项独门手艺从桥湾带进达城，为达州美食带来了清鲜绝美的味道。菜品主要采用生态鱼，鲤鱼，清波，鲢鱼，为主要原料，采用民间秘方加工而成，肉鲜味美，营养价值丰富，及富地方特色，富巴文化色彩。

猪头水八块是达州的地方名菜，精选本地黑猪头肉、配上四川特有的红油调制而成，是“达州一绝”，传说在战乱时期一对逃难夫妇来到达州凉水井，为了谋生，将达州人喜欢吃的猪头肉切成片进行贩卖，风靡一时，后失传，经知味苑董事长李建挖掘后恢复，也是知味苑特色菜之一，特点：片大薄透、刀工精、味道浓厚、肥而不腻。曾荣获“达州市首届地标菜品”之一。

这道菜需要快速爆炒的方法来制作，因此要特别注意下锅烹制的火候。

知味苑原创菜品此菜荣获四川省第五届川菜技能大赛金奖。精选黄辣丁、鱿鱼、鳅鱼、鳝鱼分别代表东西南北海龙王，用新鲜带皮五花肉烹制成玉玺的样式，玉玺代表圣上，故名群龙朝圣；

09年，开江豆笋被列为非物质文化遗产项目。一般来说，豆笋都主要作用于配菜，很少能单独成菜，开江的当地却有一道美食——绝味豆笋，其主料就是豆笋，配上青椒碎肉，软香可口，回味绵长。

09年被评为四川农村改革开放30年巡礼“天府十宝”，系万源市留老乡旧院黑鸡体验馆，于2019年7月创立的一道地方名菜，选材于国家地标产品、“天府十宝”旧院黑鸡（8-10月龄公鸡），采用传统铁罐柴火慢火焖制而成，其表现形式与大巴山传统生活习俗紧密相连，小媳妇招待娘屋人的最高礼节，“铁罐焖味清香”，是川东人最喜欢吃的一道地方土菜。