牌坊卤鹅，盛名起于明末清初。张献忠攻入四川，残杀百姓，及至牌坊村时，邓氏家族为保护乡梓免遭屠戮，用祖传烧鹅和当地土酒相赠，美味甚得张献忠部赏识，牌坊村民得以免难。是以牌坊卤鹅得以广泛流传，深得民心。

广安市前锋区的桂兴镇，位于华蓥山的中段。这里的村民几乎家家户户都有养殖山羊的习惯。桂兴山羊饥食野草、渴饮山泉，身体健壮、肉质肥美。桂兴羊肉烹调技艺主要以炖制为主，取用桂兴山泉水熬炖，选用本地山羊为主料、以萝卜为配菜，加入党参、当归、草果等中药材，及八角、桂皮、茴香、橙皮等香料。桂兴山羊采取散养方式饲养，饥时野草、渴饮山泉，使得桂兴山羊身体健壮，肉质肥美。